Abcházsky recept mamalyga a jemnosti jeho prípravy

Mamalyga je chutné, výdatné a lacné jedlo, ktoré často vidno na stole v rodinách gruzínskych, osetských, adygejských a abcházskych. Je nenáročný na prípravu, nevyžaduje veľa prísad.

Recept na hominy je v skutočnosti recept na veľmi hustú kašu (často sa konzumuje namiesto chleba), ktorá sa varí a potom krája špeciálnym dreveným nožom alebo plátnovou niťou.

V rumunskej a moldavskej kuchyni sa varí hominyveľmi hustá konzistencia. Môžeme povedať, že to nie je ani kaša, ale parený chlieb. Hotové jedlo aj svojím tvarom pripomína bochník. Kaukazčania naopak varia hominy, ktoré majú bližšie ku kaši. Varí sa z kukuričnej krupice alebo múky. Ďalšou nevyhnutnou podmienkou je, že recept na hominy na Kaukaze neznamená pridanie soli, cukru alebo korenia, kaša sa ukáže ako absolútne čerstvá. Ďalšie prísady mu dodávajú jedinečnú chuť: solený syr suluguni, omáčka z čerešňových sliviek a ďalšie slané príchute.

Abcházska mamalyga: recept

Pri príprave hominy nie je nič zložité.Asi najdôležitejšie je uhádnuť pomer vody a kukuričnej múky. Mnoho ľudí používa pomer 1: 3, ale v našom recepte od abcházskych žien v domácnosti je to nasledovné - 1: 2,5. Na jeden plný pohár jemnej kukuričnej krupice alebo múky teda potrebujeme dva a pol pohára vody. Pre jemnosť budete tiež potrebovať soľankový syr suluguni, asi 150 gramov, a lyžicu masla.

Tradičný recept na hominy, ako už mámeuvedené nezahŕňa pridanie soli. Spočiatku sa vám však môže zdať kaša príliš nevýrazná a chuťové preferencie našich krajanov sa trochu líšia od tradícií prijatých na Kaukaze. Preto môžete mamalygu soliť raz, ale dosť - potom sami pochopíte, či v tomto recepte potrebujete soľ a koľko.

Pre chutné hominy potrebujete správny kastról aje lepšie, ak má hrubé steny. Ideálnym kuchynským riadom je liatina, v horšom prípade však poslúži bežný smaltovaný kastról. Naliať do nej potrebné množstvo vody, mierne posoliť a počkať, kým voda zovrie.

Nalievanie obilnín do vriacej vody je dôležité azodpovedný proces. Musí sa to robiť opatrne, tenkým prúdom a za stáleho miešania obsahu hrnca. Potom sa hotová kaša ukáže ako homogénna a bez nepríjemných hrudiek.

Recept na hominy z kukuričnej krupice naznačuje20-30 minút na varenie. Ak je kaša vyrobená z múky, bude stačiť polovica tohto času. Je pravda, že nebude možné dlho sa vzdialiť od sporáka - koniec koncov, mamalygu je potrebné často miešať. Miska sa varí na najmenšom ohni. Pripravenosť sa kontroluje veľmi ľahko: do kaše zapichneme drevený valček a otočíme ho. Ak sa kaša nelepí, potom je pripravená!

Neponáhľajte sa však rozložiť homín na taniere.Najskôr pomocou drevenej špachtle navlhčenej vo vode mierne oddeľte obsah hrnca od jeho stien a nechajte ho na sporáku ešte niekoľko minút. Potom už len zostáva obrátiť riad a vysypať hotový bochník na krásny riad. Mimochodom, celistvosťou a tvarom cicavca, tým, či sa rozpadne, alebo všetky zrná tvoria jeden monolit, a oni posudzujú kvalitu hotovej kaše.

Hominy sa podáva s rôznymi výrobkami.Toto je suluguni, syr feta a kvas, a cesnak, a gruzínska adjika, a smažená cibuľa, a slanina so škvarkami ... Spravidla si vyberte, čo vám chutí, a vychutnajte si toto výdatné a zdravé jedlo!