Pôvod názvu tohto prvého kurzu je skrytýpod rúškom času. Je známe iba to, že po prvý raz sa slovo „hodgepodge“ objaví v slove „Domostroy“ a pochádza z roku 1547, hoci niektorí vedci sa domnievajú, že názov polievky sa objavil oveľa neskôr a jedlo sa volalo „selyanka“, a potom sa zmenil na „hodgepodge“.
Bez ohľadu na etymológiu názvu, polievkamäsový hodgepodge je vítaným jedlom na každom stole, pretože je prakticky lídrom medzi prvými chodmi, čo sa týka množstva lahodných ingrediencií, výživovej hodnoty vývaru a jedinečnej bohatej chuti.
Každý správny mäsový hodgepge začínadobrý vývar. Spravidla sa vyrába z hovädzieho mäsa (500 gr. S kosťou). Zatiaľ čo je vývar varený až do varenia, musíte si vziať päť druhov údenej klobásy a jeden druh varených 50 gramov a 50 gramov údených kuracích stehien a všetko nakrájať na malé prúžky.
Hotový vývar preceďte, priveďte kpovaríme, pridáme na kocky nakrájané zemiaky (2 - 3 ks) a 100 gr. solené huby. Jednu mrkvu a pár cibule nakrájame nadrobno, orestujeme na 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja s 2 lyžicami. lyžice paradajkovej pasty. Pridajte praženicu do polievky desať minút, kým nie je mäkká. Kombinovaný mäsový hodgodge je zdobený pevnou lyžicou kyslej smotany, do polievky sa pridajú olivy (celé s kosťou alebo plnené citrónom) a tenké plátky citróna.
Ingrediencie na výrobu hodgepodge môžu byťveľmi odlišné. Môžete si napríklad vziať 100 gramov šunky a párkov (alebo vareného vyprážaného teľacieho mäsa, hovädzieho mäsa, jazyka), 4 - 5 nakladaných uhoriek, 100 gramov. kyslá smotana, pár cibule, lyžica paradajkovej pasty, kapary, rastlinný olej, olivy. Varte vývar s kilou vykosteného hovädzieho mäsa. Počas varenia vývaru speníme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu a potom dusíme s paradajkovou pastou. Klobásy, uhorky, šunka nakrájané na tenké plátky a pridajte do nádoby s cibuľou, potom kaparami, olivami, soľou, lavrushkou, kyslou smotanou. Zalejeme hotovým vývarom a povaríme asi 10 minút. V takom hodgepodge môžete pridať plátky citrónu, kôprovú zeleň, tenké plátky paradajok.
Mäsový hodgepodge má tiež zaujímavú chuť.orientálnym spôsobom, pripravené z neobvyklých surovín. Pre ňu sa vezme 300 gramov. jahňacie a hovädzie mäso, ktoré sú naplnené jeden a pol litrom vody. Bujón sa varí, potom sa k nemu pridá čierne korenie (hrášok), olúpaná mrkva a cibuľa (celá), potom sa bujón varí 1 hodinu 10 minút, pridajú sa bobkové listy, soľ a zostane na oheň ďalších 20 minút.
Zatiaľ čo sa vývar varí, hovädzí jazyk sa varí(250 gr.). Sušené slivky (8 ks) sa namočia na 20 minút do vriacej vody, dve veľké cibule sa nakrájajú na polkruhy a pražia sa 5 minút. Dve nakladané uhorky sa nakrájajú na prúžky a pridajú sa k cibuli, pražia sa 3 minúty. Ďalej sa do zmesi pridá paradajková pasta (1 polievková lyžica) a zmes sa zahrieva ďalšie 2 minúty.
Hotový vývar sa filtruje, mäso a varený jazyknasekané a pridané do vývaru. Potom sa naleje zmes, sušené slivky a mäsový hodgepodge sa varí ďalších 6-7 minút. Polovicu citrónu nakrájajte na tenké plátky, pridajte do polievky a zohrejte. Pri podávaní misky je mäsový hodgod zdobený bylinkami.
Skúsení kuchári odporúčajú vziať na vedomie niektoré nuansy, ktoré pomôžu urobiť hodgepodge obzvlášť chutným a zdravým.
- Nevyžaduje veľa korenia a soli, pretože samotné zložky obsahujú dostatočné množstvo týchto zložiek.
- Ak sa pri príprave vývaru používa údené mäso (rebrá, kuracie stehná) alebo hovädzí jazyk, potom sa po vyvarení odporúča vypustiť vodu a výrobky naplniť čerstvým chladom.
- Nakladané uhorky sa najlepšie odoberajú zo suda (veľký, mäkký, nepravidelný), pretože malé uhorky z pohárov sú často dvakrát spracované a dodávajú „nesprávnu“ chuť.
- Pri smažení cibule v mištičke by nemala mať pripálené okraje, pretože tým sa výrazne zníži kvalita polievky.
