Coho losos je ryba z rodiny tichomorských lososov.Lososy coho sa lovia pri pobreží Ruska, USA a Kanady, pričom najhojnejšie sa lovia v blízkosti polostrova Kamčatka. Okrem toho vstupuje do nerastov takmer do všetkých riek Aljašky. Na konci dvadsiateho storočia biológovia zaznamenali prípady vstupu tohto druhu rýb do japonských riek. Na dĺžku dosahuje losos coho 88 cm, dospelí môžu vážiť až 6 - 7 kg. Priemerná dĺžka kamčatského komerčného lososa coho je 60 cm, jeho hmotnosť je 3 kg; na Sachaline sa tieto ukazovatele mierne zvyšujú a dosahujú dĺžku 69 cm a hmotnosť 4 kg.
Ryba coho má charakteristické široké čelo, silnéhlava a veľmi krátky kaudálny stopku. Touto vlastnosťou sa dá ľahko odlíšiť od lososa, ružového lososa, lososa sima alebo lososa chinook. Šupiny tejto ryby sú lesklé a striebristé, horná časť hlavy a chrbta sú nazelenalé, niekedy s modrou farbou, po stranách, na hornej časti hlavy a na zadnej strane sú neforemné čierne škvrny. Keď sa losos rozmnožuje, jeho hlava a chrbát stmavnú a boky sa stávajú tmavo karmínovými. Počas neresenia sa mení aj farba mäsa - stáva sa žltkastá alebo biela a zvyšok času je ružová.
Coho losos dosahuje pohlavnú dospelosť dotretí alebo štvrtý rok života. Neresenie sa začína koncom septembra a trvá do začiatku decembra. Samičky kladú vajíčka do zeme do hĺbky desať až tridsať centimetrov, plodnosť lososa samičieho sa pohybuje od 1,3 do 6,4 tisíc vajíčok. V sladkých vodách sa mladý losos coho živí larvami chironomidu a s príchodom leta aj dospelým hmyzom. Losos coho tiež pomerne často prehltne lososie mäso a kaviár, dospelí sa kŕmia rybami. Keď vstupujú do riek na rozmnožovanie, sexuálne dospelí jedinci sa prestávajú úplne kŕmiť.
Predtým, ako sa coho ryba vydá,silno sa kŕmi, priberá, a preto je pre rybárov žiadanou korisťou. Lov coho lososa je povolený iba muškárením a prívlačou. Je potrebné mať na pamäti, že ide o pomerne silnú a veľkú rybu, ktorá zúfalo a mohutne odoláva, takže potrebujete kvalitné a spoľahlivé náradie - silný prút a šnúru, dobre nastavený navijak. Mäso z lososa coho je veľmi chutné a výživné, ryby by sa však mali loviť v ústí riek, pretože čím bližšie k miestu neresenia, tým horšia je chuť mäsa.
Ako variť coho ryby? Existuje veľa receptov na varenie tejto lahodnej ryby; môžete ju upiecť v rúre, osmažiť v strúhanke alebo urobiť roládu.
Coho losos - recepty a tipy na varenie
1. Losos ryšavý coho losos, pečený v rúre.
Najskôr musia byť ryby očistené od šupín avyberte žiabre, potom črevá a opláchnite pod tečúcou vodou. Potom je potrebné (nie úplne) nakrájať ryby, soľ a korenie zvnútra i zvonka. Do urobených rezov vložíme plátky citróna a paradajky a ryby preložíme na vymastený plech. Vložte rybu do rúry vyhriatej na 180 - 200 stupňov na 35 - 45 minút.
2. Losos coho s mrkvou a zázvorovou omáčkou.
Umyte, ošúpte, nakrájajte zázvor a mrkvuvo veľkých kruhoch a smažíme do zlatista na masle. Potom pridáme trochu vody a dusíme ďalej, kým mrkva nie je mäkká. Medzitým na rozpálenej grilovacej panvici orestujeme pripravené kúsky ryby, soľ a korenie. Dusenú mrkvu a zázvor vyšľaháme spolu s citrónovou šťavou v mixéri, pridáme smotanu a dochutíme korením. Potom položte kúsky ryby do zlatista opečené na rovnú dosku, prelejte omáčkou a ozdobte bylinkami.
3. Rolka lososa coho.
Ryby umyte, zbavte vnútorností, očistite váhy aodrezať hlavu. Ďalej musíte odstrániť filé pozdĺž chrbtice, pinzetou vytiahnuť všetky kosti a filety z kože odrezať. Mäso rozdelíme na šesť kusov (porcie), z ktorých každý je opäť pozdĺžne nakrájaný. Vzniknú vám kúsky hrubé asi jeden centimeter. Na potravinovú fóliu prekryte 2 kusy rýb (jedna porcia), dochuťte ich soľou, korením, posypte citrónovou kôrou, cesnakom a nasekaným kôprom. Na rybu poukladáme kúsky masla, potom filé zvinieme do tesného valčeka. To isté urobte aj so zvyškom rýb. Varíme 10 - 15 minút v dvojitom kotli, ako príloha je vhodná ryža.
Bon appetit!
