Kapusta je tradičné jedlolôžka domácich agronómov. Rastlina má obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu všetkých orgánov. Kapusta je nepostrádateľná aj v zime, keď sú nachladnutia bežné.
Existuje veľké množstvo jedál, hlavnektorého zložkou je kapusta. Toto je boršč, kyslá uhorka, rôzne šaláty a zrazy. Ale prvé miesto možno právom dať kyslej kapuste. Jedlo má výbornú chuť a hodí sa k rôznym prílohám. Mnoho ľudí sa však pýta, prečo je kyslá kapusta horká. Tento článok vám pomôže nájsť odpoveď na túto otázku a naučí vás variť tento chutný a zdravý produkt.
Obrovský prínos
Kapusta je jednou z mála potravínzachovanie užitočných vlastností po spracovaní. Hlavným tajomstvom kyslej kapusty je zvýšenie množstva vitamínu C v procese varenia. To je dôvod, prečo sa výrobok považuje za nevyhnutný v zime. Kyselina mliečna a octová, ktoré sú v kvásku obsiahnuté vo veľkom množstve, dokonale chránia pred mnohými patogénnymi baktériami.
Kyslá kapusta je skveláprevencia zápchy. Každodenné používanie produktu prispieva k zlepšeniu fungovania gastrointestinálneho traktu. Okrem toho kapusta pomáha posilňovať srdcový sval, preto by mala byť povinnou zložkou každodennej stravy starších ľudí.
Keby ste sa museli čudovať, prečo práve kyslá kapustakapusta je horká, to vôbec neznamená, že výrobok je varený nesprávne. Horkosť v tejto zelenine môže byť prítomná z niekoľkých dôvodov. Napríklad karfiol a ružičkový kel môžu mať pri nesprávnom pestovaní, menovite pri nedostatku vlahy, horkú chuť. Okrem toho sa kvalita kapusty môže zhoršiť nadbytkom dusičnanov v nej.
Nevyhnutné jedlo na chudnutie
Diéta založená na použití kyslej kapusty sa považuje za jednoduchú a celkom efektívnu. Produkt v akejkoľvek forme má znížený obsah kalórií.
100 g kapusty obsahuje iba 19 kcal. Aj keď šalát dodatočne naplníte rastlinným olejom, energetická hodnota nepresiahne 50 kcal.
Bez potreby chudnutiaobmedzte sa na použitie chutného produktu. Kyslú kapustu si môžete vychutnať v akomkoľvek množstve. A ak by ste sa museli čudovať, prečo je kyslá kapusta horká, znamená to, že buď pri jej príprave neboli dodržané všetky technológie, alebo samotná zelenina je nevhodná na konzumáciu. Kvalitný výrobok by mal mať príjemnú chuť a vôňu.
kontraindikácie
Napriek obrovskému množstvu užitočných vlastností má kyslá kapusta aj kontraindikácie.
Ide predovšetkým o zvýšenú kyslosť a peptické vredové ochorenie. Ľudia s vredmi by sa vo všeobecnosti mali zdržať diét na chudnutie. Jedlo by malo byť kompletné, ale šetrné.
Nepríjemné dôsledky používania kyslej kapustykapusta sa môže objaviť aj u zdravých ľudí. Medzi zlé príznaky patrí bolesť žalúdka, plynatosť, opuch. Ak sa obličky nedokážu vyrovnať s odstránením tekutiny z tela v dôsledku použitia kyslej kapusty, výrobok sa bude musieť zlikvidovať.
Ako nakladať kapustu
Existuje niekoľko možností vareniavýborná kyslá kapusta. Pred varením jedla by ste sa však mali naučiť, ako vybrať počiatočné ingrediencie. Ku kyslej kapuste sa hodí len zrelá kapusta. Mladá zelenina nedá bohatú vôňu a chuť. Prezretý produkt tiež nebude fungovať.
Každá žena v domácnosti by mala vedieť variťvýborná kyslá kapusta. Najobľúbenejší recept je pomerne jednoduchý. Okrem hlavnej zložky budete potrebovať prísady ako mrkva, listy ríbezlí a chrenu, kôpor, soľ a korenie. Na 10 kg čerstvej kapusty musíte vziať 200 g soli.
Varenie začína čistením a strúhanímkapusta na malé prúžky. Šírka hotových kusov by nemala presiahnuť 5 mm. Aby ste sa nečudovali, ako odstrániť horkosť z kapusty, musíte úplne dodržiavať recept.
Zelenina musí pustiť šťavu. Hrubá soľ umožňuje urýchliť tento proces. Kvapalina začína mechanickými vplyvmi vystupovať, takže kapustu je potrebné dobre rozdrviť rukami.
Je potrebné poznamenať, že existuje niekoľko spôsobov fermentácie tejto zeleniny:
1. posypané soľou;
2. zalievanie horúcou alebo studenou soľankou.
Najbežnejšie prísady do kyslej kapusty sú:
- bobule (brusnice, brusnice);
- ovocie (slivky, jablká);
- nakladané alebo solené huby;
- zeler, paprika;
- klinčeky, rasca, feferónka, bobkový list, chren.
Spravidla by sa ďalšie produkty mali brať toľko ako soľ.
Kyslú kapustu v dóze
Ak máte malú rodinu, tento recept sa vám bude hodiť.veľmi praktické, pretože proces varenia nezaberie veľa času. Ako nádoba na kvasenie je pre nás vhodná trojlitrová sklenená nádoba, do ktorej vo vrstvách rozložíme nasledujúce ingrediencie:
- biela kapusta (5 kg);
- veľká repa (1 ks);
- cesnak (2 hlavy);
- feferónka (3 ks).
Príprava soľanky:
- voda (1 l);
- soľ (2 polievkové lyžice);
- cukor (0,5 lyžice);
- ocot 9% (1/3 šálky);
- nové korenie (8 hrách);
- bobkový list (3-5 ks).
Treba poznamenať, že pre trojlitrovú nádobukapusta, musíte si vziať až tri litre soľanky. Aby produkt fermentoval, mal by sa uchovávať pri izbovej teplote 5 až 7 dní. Pozor! Nádobu nezatvárajte vekom, pretože počas procesu fermentácie sa tvoria plyny, ktoré by mali voľne vychádzať von. Na urýchlenie ich uvoľnenia sa odporúča pravidelne prepichovať kapustu drevenou tyčinkou až na dno a odstraňovať prebytočnú penu vyčnievajúcu z povrchu. Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel sa nikdy nebudete čudovať, prečo je kyslá kapusta horká.
Prečo je kyslá kapusta horká?
Nielen nedodržanie technológie môže spôsobiť zlú chuť kyslej kapusty. Dôležitý je aj nesprávny zber.
Pomerne často zhorkne kyslá kapusta vyrobená z hlávok kapusty, ktoré boli nakrájané pred príchodom mrazov. Preto sa pre kyslú kapustu oplatí vyberať iba dobre vyzretú zeleninu.
Mnohí sa zaujímajú o to, prečo kyslá kapustahorká, ak boli všetky ingrediencie správne zvolené. V tomto prípade môže pokrm zostať horký len dočasne. Ak bolo varenie vykonané správne, neprirodzená chuť môže naznačovať, že kapusta ešte nie je dôkladne prekvasená.
Horkosť kapusty sa dá odstrániť.Pred zabalením produktu do pohárov ho musíte nechať vylúhovať na otvorenom priestranstve. Okrem toho strom dobre absorbuje horkosť. Nie je náhoda, že mnohí varia kapustnicu v špeciálnych drevených sudoch.
Čo spárovať s kyslou kapustou?
Kyslá kapusta sa považuje za univerzálny produkt,ktorý je ideálny pre absolútne akúkoľvek prílohu. Môžu to byť zemiaky, pohánková kaša, cestoviny, ryža atď. Pomocou hotovej kyslej kapusty môžete pripraviť veľa chutných jedál.
Obľúbené sú polievky a boršče založené na tejto bežnej zelenine. A jeho fermentovaná verzia dáva každému jedlu nezvyčajnú vôňu a chuť.
