Kyslá kapusta je niekedy obľúbeným občerstvenímaj slaná príloha. A životabudič v nie najlepších časoch pre rozpočet. Bohatá na vitamíny, biela kapusta je užitočná v akejkoľvek forme. Existuje iba viac ako sto známych receptov na kyslú kapustu. Takmer všetky národy dodávajú národný nádych. Arménska kyslá kapusta je majstrovským kuchárskym dielom. Ocenia to najmä fanúšikovia pikantných a pikantných.
Aký je rozdiel medzi arménskou kapustou a jej ruskou obdobou?
Akýkoľvek národný recept obsahuje repuako jedna zo zložiek. V ruskej verzii obsahuje hlavné zloženie zeleniny iba kapustu a mrkvu. Okrem toho, rovnako ako pri príprave hlavnej časti jedál arménskej kuchyne, sa feferónky používajú pri kvasení v tej či onej miere. Závisí to od toho, aký výsledok chce hosteska dosiahnuť pri východe. Napríklad, ak sa pripravuje korenená arménska kapusta, do tohto predjedla by sa malo dať značné množstvo papriky.
Ruská „kráľovná občerstvenia“ pôvodnepripravené bez použitia marinády. Základ poskytuje výlučne vlastná šťava zo zeleniny, ktorá sa pod tlakom uvoľňuje. Proces jeho fermentácie poskytuje veľmi obľúbenú kyslosť hotového výrobku. Kyslá kapusta v arménskom štýle zahŕňa prípravu špeciálnej marinády. Aj keď, ak si dovolíte snívať, zaobídete sa bez toho.
Kvass, taký veľký. Začnime s arménskym receptom vo veľkých pomeroch. Táto zásoba bude stačiť na celú dlhú zimu.
Kyslá kapusta v arménčine: recept na výrobu občerstvenia
Najskôr si urobíme zásoby potrebného množstva jedla. Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- kapusta - 50 kg;
- mrkva - 3,5 kg;
- repa - 1-1,3 kg;
- cesnak - 1-1,3 kg;
- feferónky - 20 - 25 ks .;
- korene petržlenu, zeler, koriander - do 2 kg;
- nové korenie - 7-9 ks. hrach;
- lavrushka - 13-15 ks. obliečky;
- listy čerešne - 200-400 g;
- hrubá soľ - 1,4-1,6 kg;
- škorica - 2 tyčinky.
Varenie kapusty v arménčine správnym spôsobom
Postupujeme k samotnej príprave.Príprava kapusty je dosť jednoduchá. Je potrebné odstrániť vrchné listy, potom vidličky rozrezať na tri alebo štyri časti a dôkladne opláchnuť. Olúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a cviklu, čistú, bez šupiek rozdelíme na tenké pláty. Namočte cesnak do samostatných strúčikov do šupky na hodinu a pol do teplej vody. Papriku zbavte chvostov a opláchnite. Korene olúpte, dôkladne opláchnite vodou a rozdeľte na štyri časti, najlepšie na dĺžku.
V tejto dobe môžete začať pripravovať marinádu,čo si bude vyžadovať približne 30 litrov vody. Privedieme ho do varu, potom pridáme všetky koreniny vrátane soli, necháme niekoľko minút prevrieť a vypneme. Dáme vychladnúť.
Kyslá kapusta v arménskom štýle sa najlepšie podáva v drevenom sude. Môžete tiež použiť sklenené nádoby.
Proces označovania zeleniny
Keď sú všetky ingrediencie hotové a marináda je vychladená,je čas začať so záložkami. Dno nádoby je husto vyložené samostatnými veľkými „lopúchmi“ kapusty, popretkávanými čerešňovými listami. Potom nakrájané vidličky spustíme na dno. Položením jedného riadku ho zakryte koreňmi, krúžkami repy a mrkvy, očistenými strúčikmi cesnaku, paprikovými luskami. Ďalej - opäť rad kapusty a opäť vrstva ďalších surovín.
Vonkajšia vrstva je pokrytá samostatnoukapustné listy, na vrchu zakryte kúskom prírodnej látky alebo hrubou gázou. To všetko je rozdrvené nákladom. Potom, čo sa obsah nechá trochu usadiť, sa všetko naleje s chladenou marinádou tak, aby stúpala 5-7 centimetrov nad všeobecnú úroveň.
Tara je premiestnená na tmavé miesto.Pri izbovej teplote sa kapusta nechá kysnúť až 5 dní. Pre ďalšie skladovanie je hlaveň umiestnená v chladnej miestnosti. V budúcnosti bude možné kapustu rozložiť na malé tégliky a vložiť do chladničky.
Arménska kyslá kapusta s cviklou je dobrá v malom pomere ako predjedlo pre hlučné hody. Spotreba jedla je menšia, rovnako ako doba varenia.
Druhý recept
Potrebujeme nasledujúce produkty:
- pol hlávky kapusty (stredná alebo veľká);
- mrkva - 2 ks. stredná veľkosť;
- repa - 1 ks. stredná;
- feferónka - 1 pod;
- cesnak - 1 hlava, stredná alebo veľká.
Ako pripraviť chutné občerstvenie?
Pre tento recept je lepšie zvoliť strednú kapustu.hustotu, aby bolo možné vnútorné listy od seba ľahko oddeliť. Olúpte všetku zeleninu, dobre ju opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Polovicu hlávky kapusty rozdelíme podľa veľkosti na tri až štyri laloky tak, aby každá z nich držala listy na časti pňa.
Ďalej, kyslá kapusta v arménčine vyžaduje záložku so zeleninou. Nakrájaná repa, mrkva, paprika, cesnak sú umiestnené v rovnakých častiach medzi kapustovými listami každého laloku.
Takéto predjedlo si vyžaduje prípravu marinády. Môžete len prevrieť vodu a soľ. Alebo pridajte korenie podľa vášho vkusu. Marináda by sa mala pred použitím nechať vychladnúť.
Nastrúhané kapustové kúsky sa dajú do nádoby,sú naplnené marinádou, stlačené bremenom tak, aby tekutina stúpala najmenej o dva až tri centimetre. Nechá sa stáť na tmavom mieste pri izbovej teplote dva dni. Potom by mala byť nádoba vložená do chladničky na päť dní.
Podávame na stôl v nasekanej forme, po odstránení pňa. Miska vyzerá farebne a pôsobivo. Chutí jednoducho skvele! Postačí pridať trochu rastlinného oleja.
Všetky chutné jedlá a kulinárske objavy! Veľa šťastia a dobrú chuť!
