Výrobky sušienkového cesta sú pompézne.a ľahkosť. Ale za predpokladu, že cesto na sušienky bolo varené podľa pravidiel. Recept na piškótové cesto obsahuje múku, vajcia a cukor. Existujú dva spôsoby, ako urobiť sušienky cesto - je studený a horúci.
Predtým, ako urobíte cesto na sušienky,musíte sa rozhodnúť, ktorý spôsob varenia zvoliť: prvý alebo druhý. Pri zahrievaní sa sušienka stáva drobivejšou ako bez zahrievania. Aby sa piškótový koláč stal poréznym a aby sa pri krájaní nožom nerozpadol, pridá sa do cesta zemiakový škrob. Môže sa nahradiť ryžovým alebo kukuričným škrobom alebo pšeničnou múkou. Ďalším tajomstvom skvelej sušienky je to, že na prípravu cesta musíte použiť múku s vysokým obsahom lepku, to znamená iba prémiu.
Recept na cesto so sušenkou za studena.
Pečenie jedného kilogramu sušienky, ktoré potrebujetevezme sa 300 gramov prémiovej múky, 75 gramov zemiakového škrobu, 370 gramov cukru a 8 vajec. Škrob sa môže brať v rôznom pomere: 6 dielov múky a 1 diel škrobu.
Žĺtky a veveričky sa najlepšie šľahajú osobitne.Keďže veveričky bičujú ľahšie a rýchlejšie, šľahanie by malo začať žĺtkami. K žĺtkom sa pridajú tri diely cukru a opatrne sa trú elastickou šľahačkou, až kým sa nedosiahne biela.
Keď sa hmotnosť zvyšuje na tri a zrnká cukruzmizne, môžeš robiť veveričky. Opatrne ich porazte v úplne čistej miske bez toho, aby ste sa dotkli okrajov a spodnej časti šálky, aby ste ju nepoškodili. Rýchlosť šľahania proteínov musí byť najprv nízka a potom musí byť zvýšená. Bielych môžete poraziť mixérom. Keď je pena stabilná, postupne pridajte zvyšný cukor a bite, až kým sa hmotnosť päťkrát nezvýši.
Proteíny nemožno prerušiť, pretože malé bublinyktorý sa súčasne ukáže, pri zahrievaní sa zrúti a sušienka sa ukáže ako hustá. V nedokončenom proteíne sa bubliny ukážu ako veľké a zrúti sa ešte pred pečením. V tomto prípade bude sušenka tiež hustá.
Keď sú proteíny pripravené, musíte vziať polovicu akombinujte so žĺtkami za mierneho miešania. Škrob sa zmieša s múkou a pridá sa do vaječnej hmoty. Teraz môžete pridať zvyšné bielkoviny a ľahko premiešať, aby bolo cesto homogénne.
Tajomstvo dobrého testu sušienky jerýchlo poraziť vaječnú hmotu cukrom a okamžite miesiť cesto. Hotové cesto sa okamžite naleje do formy, vloží sa do rúry a okamžite sa pečie pri teplote 180 - 200 stupňov po dobu 20 - 25 minút. V dokonale čistej miske porazte vajcia cukrom bez akýchkoľvek náznakov tuku. Pri rýchlom bití je vajcová hmota nasýtená vzduchom, v dôsledku čoho sa objem zväčší 3-4 krát. Aby sa cesto neusadilo, nemôžete triasť formulárom. Z rovnakého dôvodu nemôžete rúru otvoriť počas prvých 15 minút.
Aby sa suchár ľahko oddelil od formy, je mazaný olejom a pokrytý papierom.
Vyhrievaný recept na cesto na sušienky
Varenie piškótový koláč s ohrevomzačína prípravou vodného kúpeľa. Vo vodnom kúpeli sa umiestni misa, do ktorej sa nalejú vajíčka a naleje sa cukor. Vajcia sa musia neustále biť šľahačkou. Keď sa hmota zahreje na 50 stupňov, pohár sa vyberie z kúpeľa a pri stálom šľahaní sa ochladí na 20 stupňov. Potom sa musí ohrev opakovať.
Pred pridaním múky musí byť hmotnosť vajecznovu ochladiť, pretože múka je zle miešaná v teplej hmote. Masu vajec môžete poraziť v mixéri. V tomto prípade sa raz zahrieva vo vodnom kúpeli. Po ochladení sa potom tiež zmieša s múkou, ku ktorej sa pridá škrob. Je potrebné si uvedomiť, že pred pečením nestabilné cesto nestojí, ale okamžite sa naleje do plesní a pečie.
Recept na cesto na maslové sušienky sa od predchádzajúcich líši nielen spôsobom prípravy, ale aj zložením. Okrem obvyklých prísad je zahrnutý aj olej.
Toto cesto sa používa hlavne na výrobu muffínov.
