Možno najcitlivejšia základňa pre akékoľvek pečenieje keksové cesto. To je dôvod, prečo ho toľko milovalo domácnosti. Jeho príprava nebude náročná a získaný výsledok prekračuje všetky očakávania. Pekárske výrobky z keksového cesta sú charakteristické svojou jemnou chuťou a krásou. Okrem toho môže každá žena v domácnosti na základe vlastnej fantázie diverzifikovať svoje sušienky pridaním strúhanej pomarančovej alebo citrónovej kôry, maku, arašidov, kakaa, hrozienok a ďalších plnív.
A kombináciou sušienkového cesta s jedlomzdobenie - glazúra, džem, šľahačka, čerstvé ovocie a bobule, môžete získať svoju vlastnú jedinečnú cukrovinku, ktorá určite poteší všetkých členov rodiny bez ohľadu na ich vek.
Hlavnými zložkami sušienok sú múka, cukor a vajcia. Aby sa však získalo vzdušné a ľahké sušienkové cesto, je potrebné pripomenúť si niektoré zložitosti jeho prípravy.
Kvalita cesta keksov závisí od mnohých faktorov. Ovplyvňuje to čerstvosť vajec, teplota všetkých zložiek, trvanie bitia a správny režim pečenia.
Na získanie nadýchaného porézneho cesta na sušienky,zavádza sa do neho šľahačka, ktorá bude slúžiť ako prášok do pečiva. Zároveň je potrebné zaistiť, aby sa žĺtok nedostal do proteínov, inak nebude dobre bičovať. Whites whites v úplne čistej miske bez najmenšej stopy tuku, kým tvoria stabilnú penu. Ak bieli nie sú dosť nadýchané, môžete ich ochladiť a na špičku noža pridať kyselinu citrónovú a soľ.
Proteín, žĺtková hmota a múka sú zmiešanéveľmi rýchlo. Zároveň je potrebné ich miešať nie kruhovým pohybom, ale akoby zdvíhať vrstvu po vrstve. Takto bude cesto sušienok nasýtené dostatočným množstvom vzduchových bublín.
Tento proces môžete zjednodušiť bez oddelenia proteínovžĺtky. V tomto prípade sa vajcia okamžite zbijú cukrom. Táto technológia na výrobu keksového cesta sa používa, keď sú zložky zle od seba oddelené alebo ak sa žĺtky dostanú do proteínov. V tomto prípade sa sušienkové cesto stane hustejším, ale pri pečení sa nebude potopiť.
Drobivejšie cesto sa dá získať pridaním škrobu do múky.
Pre klasický recept na cesto do sušienok potrebujete tieto prísady:
- Múka - ¾ pohára
- Škrob - jedna polievková lyžica
- Vajcia - 8 ks.
- Cukor - neúplné sklo (asi 200 gramov)
Najskôr oddeľte žĺtky od bielych. K žĺtkom pridajte pol pohára cukru a porazte ich, až kým sa ich objem nezvýši asi dvakrát až trikrát.
Ďalej bielte bielkoviny bez pridania cukrusamostatný kontajner. Pridajte cukor až na konci šľahania. Porazenie musí byť ukončené, keď sa objem proteínov štyrikrát až päťkrát zvýši a proteíny samotné tvoria pevnú penu.
Pridajte polovicu bielej k žitným žĺtkom aVýslednú hmotu jemne premiešajte. Za stáleho miešania zmesi opatrne pridajte múku zmiešanú so škrobom. Pridajte zvyšky bielkovín a miešajte, kým nebude cesto hladké.
Nalejte cesto do vymastenej pekáča aleboPapier na pečenie. Aby sa zabránilo spáleniu cesta, spodná časť pekáča môže byť potiahnutá pergamenovým papierom. Naplňte formu asi ¾ a vložte ju do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov. Vezmite prosím na vedomie, že počas prvých 15 minút sa nemôžete dotknúť formy na sušienky, inak môže spadnúť. Čas pečenia závisí priamo od hrúbky kôry. V prípade koláčov s hrúbkou vrstvy 3 až 4 cm to bude trvať asi 45 - 50 minút a v prípade kotúčov s hrúbkou kôry asi 1 cm - nie viac ako 15 minút. Pripravenosť keksového cesta sa dá zistiť prepichnutím drevenou tyčkou. Ak na ňom nezostali žiadne stopy cesta, potom je úplne pripravené.
Keďže sušienka sa ľahko pečie ihneď po pečení, musí sa uchovávať asi hodinu alebo lepšie, nechať ju cez noc a až potom pokračovať v príprave cukroviniek.
