Biele víno je labužnícky nápoj

V krajinách SNŠ sú najobľúbenejšiečervené vína, zatiaľ čo biele sú v Európe preferované. Tento stav vecí bol spôsobený skutočnosťou, že dokonca aj v Sovietskom zväze sa viac odrôd tmavého hrozna pestovalo v priemyselnom meradle aj na pozemkoch v súkromných domácnostiach. Máme mylnú predstavu, že biele víno je menej zdravé ako červené.

Proces výroby vína, ktorého hlavná fáza jezvážte alkoholové kvasenie, je prirodzená premena fruktózy a glukózy na alkohol. Okrem alkoholu sa pri kvasení tvoria sekundárne látky, ktoré ovplyvňujú kvalitu vína: triesloviny, aromatické zlúčeniny, organické kyseliny. Fermentačný proces je ukončený, až keď je cukor v hroznovom mušte úplne fermentovaný.

Biele víno sa líši od červeného tým, že jevyrobený nielen z bielej, ale aj z niektorých tmavých odrôd a červená sa pripravuje iba z tmavého hrozna. Farba vína závisí od farby šupky bobúľ, ktorá obsahuje farbivá, preto sa pri výrobe bieleho vína z tmavo sfarbených odrôd hrozna snažia zabrániť dlhodobému kontaktu šťavy s farebnou šupkou bobúľ. Z tmavých odrôd sa vyrábajú aj ružové vína. Takéto nápoje sa niekedy vyrábajú zmiešaním, pri ktorom sa v určitých pomeroch zmiešajú materiály z bieleho a červeného vína.

Dobré biele víno sa vyrába aj doma.Hlavnou vecou pri takejto výrobe je použitie dobre vyzretého hrozna, ktoré dosiahlo vysoký obsah cukru. Ak majú bobule nízky obsah cukru, môžete sa uchýliť k pridaniu určitého množstva cukru do hroznového muštu. Táto technika sa nazýva krst.

Biele víno je potrebné skladovať za určitých podmienok.Zistilo sa, že slnečné žiarenie ovplyvňuje nielen kvalitu nápoja, ale aj trvanlivosť. Víno obsahuje kyselinu vínnu a zlúčeniny, ktoré pod vplyvom slnečného žiarenia prechádzajú negatívnymi chemickými procesmi. Takto v nápoji prebieha proces nazývaný fotochémia vínanu železitého, ktorý má veľmi negatívny vplyv na kvalitu nápoja. Počas tohto procesu sa prírodné konzervanty vína rozpadajú, čo vedie k tmavnutiu vína.

Aby sa zachovali prospešné vlastnosti nápoja, bielevíno sa spravidla stáča do tmavého fľaškového pohára (jantárového a tmavozeleného), ktorý absorbuje svetlo aktívnych vĺn ultrafialového žiarenia.

Stolové biele víno sa považuje za jedno z najviactenký a jemný. Na výrobu takého nápoja sa používa hrozno bez nadmerného cukru, pretože s veľkým množstvom cukru sa získavajú ťažšie, alkoholické vína s miernou kyslosťou. Najharmonickejšie sú vína s obsahom alkoholu 9 - 11%. Takéto nápoje by nemali mať kyslé tóny, ktoré sa často objavujú v stolových vínach a znižujú ich kvalitu.

Biele víno sa získava zo všetkých odrôd bieleho, ružovéhoa väčšina červeného hrozna. Je nemožné získať takýto nápoj iba z odrôd „čierneho“ hrozna s intenzívne sfarbenou dužinou. Farba tohto nápoja závisí od typu a technológie výroby. Môže sa pohybovať od svetlej slamy so zelenkastým alebo žltkastým odtieňom až po citrónovo žltú, zlatú alebo tmavo jantárovú farbu.

Farba vína svedčí o niektorých jeho vlastnostiachvlastnosti. Ľahko sfarbené odrody teda neprechádzajú starnutím v drevených (dubových) sudoch. Biele víno intenzívnej farby s citrónovým odtieňom naznačuje krátky čas lúhovania na buničine alebo výrobu nápoja z prezretého hrozna. Zlatá alebo jantárová farba naznačuje vážny vek alebo dlhý čas starnutia v dubovom sude. Biele vína sú menej extraktívne ako červené. Majú ľahkú a jemnú chuť.

Biele víno, ktoré je oveľa prospešnejšienež škoda spôsobená alkoholom, má pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému vďaka obsahu látok, ako sú polyfenoly, v ňom. Denná konzumácia 200 ml suchého vína navyše vedie k postupnému chudnutiu. Tento nápoj posilňuje imunitný systém, zlepšuje činnosť pľúc a zvyšuje hladinu antioxidantov.

Pre skutočný pôžitok z kytice vínamali by ste dodržiavať pravidlá jeho používania a správne kombinovať nápoj s občerstvením a teplými jedlami. Mnoho ľudí nevie, s čím pijú biele víno. Stôl (polosuchý a suchý) je vynikajúci na aperitív, rybie pokrmy, jedlá z hydiny (kuracie, morčacie a divinové), dusená zelenina, morské plody (kraby, krevety, ustrice, mušle). Polosladké víno sa kombinuje s rôznymi zeleninovými jedlami a morskými plodmi. Sladké víno - s dezertmi, čokoládou, ovocím, krekry, jemným syrom. Stolové vína sa pijú chladené na 10 - 12 ° С a dezertné - až na 14 - 16 ° С.