Родина баклажанов, или синеньких, как их ласково populárne volal po bohatej farbe kôry, - vzdialené exotické Indie. V Európe a potom v Rusku - v jeho kaukazských provinciách - sa najprv pestovala a používala ako stolová dekorácia. A až koncom 19. storočia sme ho začali aktívne používať v našich potravinách. Teraz baklažány sú neoddeliteľnou súčasťou všetkých druhov šalátov, dusených mäsa, rôznych druhov kaviáru. Áno, a nezávislé občerstvenie z neho robia hostesky-majstrov tak, že budete lízať prsty. Dnes o nich budeme hovoriť.
Pre milovníkov pikantných
Najjednoduchšie baklažánové predjedlo, pikantné, spikantnú cesnakovú chuť a arómu, pripravíte za chvíľu. Všetko, čo je pre ňu potrebné, je okrem hlavnej zeleniny viac cesnaku, niekoľko strukov feferónky a soľ do slaného nálevu. Hlavná podmienka: malé modré by mali byť mladé, nie prezreté.
Pripravuje sa pikantné baklažánové predjedlo.Odrežte stonky zeleniny. Na 10 minút ich ponorte do vriacej vody. Potom by mal byť každý baklažán vidličkou nasekaný na niekoľkých miestach a vložený na pol dňa pod lis, aby horkosť dobre vyšla. Ak chcete získať korenené baklažánové predjedlo podľa svojich chutí, na každý modrý budete potrebovať asi 4 - 5 (alebo viac) strúčikov cesnaku. Pomelieme ich a plníme zeleninu vytiahnutú z lisu. Potom ich vložte do hrnca, naplňte soľankou, položte útlak.
Náplň, z ktorej by malo byť občerstveniepikantný baklažán, pripravený týmto spôsobom: v každom litri vody rozpustite 2 a pol polievkovej lyžice soli. Paprikové feferónky nakrájame na kúsky a pridáme do soľanky. Modré namočte do náplne na 10 - 12 dní. Potom ich môžeme nakrájať na plátky alebo na jazyky a podávať, posypať čerstvými bylinkami a ozdobiť plátkami čerstvých paradajok. Ak chcete zachovať také korenené baklažány, predjedlo na zimu je rozložené v litrových nádobách a sterilizované 20 minút. Potom zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte vychladnúť.
Baklažánové soté
Skutočný životabudič bude pre vásbaklažánové soté je veľmi chutná, chutná a skutočná dekorácia stola. Toto je úžasné korenené baklažánové predjedlo, ktorého recept sa teraz naučíte.
Na 10 kg hlavného produktu potrebujete:paprika 7 kg, horká červená v strukoch 100 - 120 g, zhruba rovnaké množstvo soli, 300 g cesnaku a liter slnečnicového oleja. Plus ocot 6% - jeden a pol pohára. Mimochodom, tento baklažánový predjedlo „Ostré jazyky“ sa volá inak. Je skutočne vyberavý, takže ak chcete zmierniť chuťový vnem, môžete množstvo korenia mierne znížiť. Modré teda umyte a nakrájajte na oválne plátky (jazyky) hrubé 2 cm. Osolte ich a nechajte 20 minút pôsobiť, aby sa ich horkosť uvoľnila. Potom zľahka stlačte. Papriku a korenie otočte cez mlynček na mäso, nalejte ocot. Na panvici orestujte baklažány, kým nie sú jemné. Potom každý jazyk veľkoryso ponorte do zeleninového pyré a pevne vložte do pripravených nádob. Nalejte trochu pikantnej hmoty medzi vrstvy baklažánu. Na konci pridajte do každej nádoby rastlinný olej a sterilizujte 15 minút, potom zatvorte.
Baklažán s korením a bylinkami
Spotreba výrobkov je nasledovná:pol litra oleja, jeden a pol kg papriky, 350-400 g cesnaku, 150 g čerstvého kôpru a petržlenovej vňate, feferónka. Na marinádu si na jeden a pol litra vody dajte 150 g soli a 120 g ovocného octu.
Modré je potrebné olúpať, nakrájaťkocky, posolíme a počkáme pol hodiny, kým vyjde horkosť. Potom orestujeme a necháme vychladnúť. Zeleninu, cesnak nakrájajte nadrobno, oba druhy papriky nakrájajte na malé prúžky, každý zvlášť, ošúpte ich. Marinádu uvarte, do soľnej soli a octu pridajte do vriacej vody, počkajte, kým vychladne. Teraz to urobte: baklažán, bylinky a ďalšie prísady dajte po vrstvách do hrnca. Všetko zalejte marinádou, na vrch dajte útlak a nechajte deň pôsobiť. Potom zmiešajte ingrediencie šalátu, vložte do pohárov, sterilizujte 15 minút, zrolujte.
Pikantné sladkokyslé baklažány
A nakoniec, taký milý recept je však aj veľmi pikantný.
Pripravte si na ňu asi 120 - 130 g oleja, 3 hlávky cesnaku, liter vody, 50 g ovocného octu, 3 zaokrúhlené lyžice cukru.
Baklažány so šupkou nakrájajte na kolieska alebojazyky, soľ, počkaj, kým vyjde horkosť. Nakrájajte cesnak nadrobno. Varte vodu, pridajte ocot a cukor. Modré časti v marináde uvarte po častiach, vyberte a dajte na sito alebo do cedníka, aby ste vypustili tekutinu. Ďalej ich orestujte do svetlo zlatista a dajte ich do zaváracích pohárov posypané cesnakom. Dochutíme marinádou, v ktorej sa varili modré, sterilizujeme 10 minút a prikryjeme.
