Ako variť divé kačice: predbežné nuansy
Mäso je považované za najlepšie chutené.divé kačice a čajníky. Tieto vtáky sú všadeprítomné. Lov na ne je počas väčšiny jesene povolený. Je lepšie mäso týchto vtákov variť dostatočne dlho vyprážaním alebo dusením. V podmienkach túry sa dá upiecť na ohni na rožni. Hydinové mäso sa niekedy údi horúce alebo sa varí do polievky. Po preštudovaní spôsobu varenia divých kačíc je vhodné pripraviť ich pred marinádou až na jeden deň. Mal by byť silný, ale nie koláčový. Potápačskú kačicu sa navyše odporúča namočiť do studenej vody a z jatočného tela odstrániť pokožku. Kačacia polievka tohto druhu sa nevarí. Dôležité je aj pridanie korenia do hry. Ale napríklad mäso brodivých vtákov (garshnip, snipe) sa varí bez korenia. A tiež bez pridania cibule a cesnaku.
Toto je rýchly a spoľahlivý spôsob, ako prekvapiť všetkých.chutné jedlo z diviny. Prvými krokmi, ako sme už spomenuli, by malo byť namočenie a marinovanie jatočného tela. Druhou je zbavenie sa prebytočného tuku. Takmer všetky kačice majú vysoký obsah tuku - je to kvôli ich životu pri vode (podkožná vrstva chráni vtáka pred chladom). Vezmite malú ostrú palicu a nôž. Pri zarezávaní do pokožky ju držte palicou a tukom odstráňte nôž. Po tom vtáčika zabalíme do fólie a vložíme do mriežkovej misky. Posledné menované je potrebné, aby vzduch okolo kačice lepšie cirkuloval. Pred zabalením do alobalu hydinu dobre potrite soľou (pokožka bude chrumkavá - nebojte sa ju presoliť) a čiernym korením. Dvojkilogramová kačica sa pečie asi dve hodiny. Je potrebné vtáka trikrát vybrať a prevrátením ho vyliať výslednou šťavou. Bez ohľadu na to, ako opatrne z neho tuk upravíte, časť z neho stále vynikne. Je lepšie ho zhromaždiť v samostatnej nádobe a uložiť do chladničky. Môže sa použiť na vyprážanie zemiakov a varenie mäsových koláčov s kačacím tukom. Upečený vták sa rozreže a nechá sa stáť štvrť hodiny a podáva sa.
Ako variť divé kačice s jablkami
Jeden stredný vták bude potrebovať párkyslé ovocie, dve cibule, soľ, biele korenie (mleté), plody borievky, pol pohára suchého červeného vína a vývaru, lyžica škrobu a lyžica smotany.
Nakrájajte jablká na malé kúsky. Kačicu potrieme korením a soľou. Smažte to na sporáku. Potom vložíme kohúta, preložíme jablkami, nakrájanou cibuľou, borievkou. Zalejeme vývarom, smotanou a vínom. Zalejte vtáka rozpusteným tukom. Hotovú kačicu ochlaďte. A do rozpustenej šťavy pridajte škrob a povarte - dostanete dobrý dresing. Podávajte hydinu s výslednou omáčkou.
