Preto milujem jedlá ako guláš s mäsom -je to tak preto, lebo nie je vôbec potrebné striktne dodržiavať nejaký recept. Samozrejme, musíte poznať základ jedla a potom dôverovať svojej intuícii, pridať, čo sa vám páči v závislosti od ročného obdobia, alebo vylúčiť komponent, ktorý sa vám nepáči alebo nepáči - nakoniec to vždy dopadne trochu inak a zriedka, keď to pokazí. Okrem toho môžete nakŕmiť celú spoločnosť naraz - to stačí pre všetkých!
Odkiaľ pochádza názov - guláš?Samotné slovo pochádza z francúzskeho ragoûter, čo znamená „povzbudiť chuť do jedla“ (a Francúzi toho vedia veľa o jedle a jedlo bez chuti sa tak nebude volať!) Dusíme sa však s určitými prísadami, zeleninou, fazuľou veľa krajín. Určite ste už počuli o írskom dusenom mäse, ktoré sa zvyčajne vyrába z jahňacieho a zemiakového mäsa, alebo o známom maďarskom hovädzom alebo teľacom guláši. A keďže základom takýchto jedál je dobre dusené aromatické mäso s korením v hustej omáčke, potom to všetko v tej či onej podobe možno pripísať gulášu. Preto je toto jedlo také populárne na celom svete, aj keď sa dá nazvať inak, a celé jeho čaro je práve v omáčke, ktorá sa získava počas procesu varenia (suchý guláš nie je to isté!)
Samozrejme, čisto zeleninové možnosti sú skvelé, pripravujem ich sám s radosťou, ale keď je guláš s čerstvým jemným mäsom a zeleninou vždy sviatok!
Ako pripraviť guláš s mäsom?
Už sme zistili, že musíte brať mäso na duseniemladé, či už hovädzie, jahňacie alebo bravčové. Spravidla od nás odoberajú dužinu, nakrájajú ju na malé kúsky, rýchlo ju na vysokom ohni osmažia na rastlinnom oleji alebo na tuku, potom na tom istom tuku opražia na polkruhy skôr nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu na kocky alebo veľké kruhy ( Rád pridám aj cuketu nakrájanú na veľké kocky), dochutím obľúbeným korením a až potom prilejem vodu alebo vývar a poriadne dusím až do úplného uvarenia. Ak mäso nie je veľmi mladé, je lepšie dusiť trochu dlhšie, musíte však dbať na to, aby sa neodparila všetka tekutina, je lepšie pridať trochu viac vody naraz, ak zelenina nie je príliš šťavnaté, a nešetrite cibuľou. Všeobecne platí, že bez ohľadu na to, koľko cibule dáte do guláša, nebude ho veľa - všetko bude dusené a zmenené na súčasť lahodnej omáčky, tam si to nevšimnete!
Ak varíte guláš s mäsom a zeleninou szemiaky, potom je dobré brať mladé mäso, a naopak, je lepšie použiť zrelé zemiaky (mladé zemiaky sú dobré samy o sebe, s maslom a cesnakom, musíte súhlasiť).
Keď je mäso úplne mäkké, potom jado duseného mäsa podľa chuti pridajte paradajku alebo kečup. Ak máte čerstvé paradajky, najskôr ich blanšírujte, ošúpte, nakrájajte najemno a zľahka na oleji. Potom ich spojte so zvyškom zeleniny a mäsa a nechajte ich na miernom ohni dusiť, kým nevznikne homogénna hustá omáčka.
Môžete to urobiť inak - dusiť so zemiakmi a mäsom
Ak varíme írsky guláš s mäsom (tak„írsky guláš“), potom sa v tomto prípade jahňacie mäso nevyhnutne odoberie na kosti (krk alebo lopatka a rozreže sa na časti) - predpokladá sa, že práve na kostiach sa získa najbohatšia omáčka. V tejto verzii riadu sú zemiaky a mäso rozložené po vrstvách do nádoby so silnými okrajmi - na dno sú položené nahrubo nasekané zemiaky, potom vrstva mäsa, korenia, cibule, potom opäť zelenina. V írskej verzii sú požadovanými ingredienciami jahňacie (nie vyprážané), cibuľa a zemiaky. Niekedy zaberú pór (stredná časť stonky) a mrkva sa často nepridáva vôbec (aj keď s mrkvou, na môj vkus sú jedlá zábavnejšie). A z korenia najčastejšie berú tymián, čierne korenie a samozrejme samozrejme soľ.
Ale hlavná nuance, ktorú milujú najmä muži,spočíva v tom, že írsky guláš s mäsom sa varí na tmavom pive - sú takmer rovnaké s vodou a mäso so zemiakmi a zeleninou sa zaleje, privedie k varu, panvica sa zakryje pokrievkou a varí sa na miernom ohni asi 2,5 - 3 hodiny - dovtedy, kým nebude mäso voľne oddelené od kostí.
Úprimne povedané, neskúšal som varenie na pive, ale myslím si, že s čerstvým jemným jahňacím mäsom bude chutné aj bez piva, aj keď s pivom stojí za to vyskúšať - skôr ako cez víkend!
