Čo variť s hovädzím mäsom? Recepty na varenie

Hovädzie mäso je zovšeobecnený názov pre akékoľvek mäsohovädzí dobytok (kravy, byvoly alebo voly). Spomedzi všetkých známych druhov sa vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, ako aj bohatému zloženiu minerálov a vitamínov považuje za najužitočnejšie. Možno to vysvetľuje jeho veľkú popularitu. Navyše toto mäso nemá toľko tuku ako iné mäso. Nie je prekvapujúce, že hovädzie mäso sa najčastejšie používa na diétnu výživu. Toto mäso je vhodné na akúkoľvek tepelnú úpravu. Preto z nej môžete pripraviť veľa originálnych a chutných jedál. Čo variť s hovädzím mäsom? Táto otázka zaujíma mnoho žien v domácnosti, ktoré chcú správne organizovať výživu svojej rodiny. Pre prehľadnosť môžeme ponúknuť niekoľko najzaujímavejších možností.

Hovädzí Stroganov

Ak sa spýtate profesionálneho kuchára, čovariť s hovädzím mäsom, potom s najväčšou pravdepodobnosťou spomenie hovädzí stroganoff. Samozrejme, vodítko je už v samotnom názve. Skladá sa z dvoch častí: boeuf v preklade z francúzštiny znamená „hovädzie mäso“ a druhá časť slova je priezvisko grófa (Stroganov). Bol to on, kto slúžil ako kuchár, ktorý vynašiel toto jedlo na konci 19. storočia. V ruskej kuchyni sa nazýva „hovädzí Stroganov štýl“. Na jeho prípravu podľa klasického receptu potrebujete:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 4 cibule;
• soľ;
• 350 gramov kyslej smotany;
• 60 gramov múky a rovnaké množstvo paradajkovej pasty;
• mleté ​​čierne korenie;
• trochu rastlinného oleja.

Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Najprv sa musí kus mäsa nakrájať na tenké plátky.
2. Potom ich treba jemne poraziť a potom opatrne nakrájať na pásiky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Na panvici rozohrejeme olej. Orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu.
5. Do panvice vložíme mäso a za stáleho miešania ho zľahka opečieme.
6. Všetko to poprášime múkou. Smažte ešte asi dve minúty. Zároveň neprestávajte miešať, aby sa jedlo nepripálilo.
7. Nalejte kyslú smotanu do panvice. Všetko spolu zahrievajte 3 minúty.
8. Osolíme a pridáme korenie.
9. V záverečnej fáze pridajte paradajkovú pastu. Dusíme nie dlhšie ako 5 minút.

Toto jedlo môžeme podávať s akoukoľvek prílohou (varené cestoviny, kaša alebo zemiaková kaša). Čo variť s hovädzím mäsom? Teraz je odpoveď na túto otázku zrejmá.

Pečené hovädzie

Briti majú vlastnú predstavu o mäsových jedlách.V tejto krajine každý sebavedomý kuchár vždy vie, čo variť s hovädzím mäsom. Miestni obyvatelia veria, že z takéhoto mäsa je najlepšie pripraviť pečené hovädzie mäso. Toto je jedno z najobľúbenejších jedál anglickej kuchyne, ktorého názov sa doslova prekladá ako „pečené hovädzie mäso“. Nie je to náročné na prípravu. Ide o veľký kus mäsa, ktorý sa celý pečie v rúre s korením a aromatickými bylinkami. Ak chcete pripraviť toto jedlo sami, musíte mať:

• 1 kilogram mramorovaného hovädzieho mäsa;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 10 gramov soli;
• 1 čajová lyžička sušených provensálskych bylín a rozmarínu;
• 50 gramov akéhokoľvek rastlinného oleja.

Pre omáčku:

• 3 čajové lyžičky kapary;
• 5 lyžíc citrónovej šťavy;
• 35 gramov akéhokoľvek rastlinného oleja;
• korenie;
• 5 lyžíc horčice.

Technológia varenia pečeného hovädzieho mäsa:

1. Najprv si musíte vybrať správne mäso.Aby bolo jedlo naozaj chutné, potrebujete mramorované hovädzie mäso. Aj po tepelnej úprave zostáva takéto mäso vždy šťavnaté a jemné.
2. Potom môžete začať pripravovať aromatickú zmes. Aby ste to urobili, musíte najprv rozdrviť korenie v mažiari.
3. Striedavo do nej pridávajte bylinky a soľ.
4. Nasekané výrobky nalejte olejom a dobre premiešajte.
5. Pripravenou zmesou potrieme mäso zo všetkých strán.
6. Zviažte ho niťou a pevne stiahnite.
7. Pripravené mäso vložte do formy a vložte do rúry na 10 minút piecť na 250 stupňov.
8. Potom by sa mala teplota znížiť. Pokračujte v pečení ďalších 30 minút, ale pri teplote 180 stupňov.
9. Vyberte panvicu z rúry a zabaľte takmer hotovú pečienku do fólie a nechajte ju ležať asi pol hodiny.
10. Samostatne pripravte omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií.

Potom už zostáva len odstrániť všetky vlákna a mäso opatrne nakrájať na porcie. Omáčka sa zvyčajne podáva na stôl v samostatnej miske.

Hovädzí guláš so zeleninou

Existuje ďalšia zaujímavá možnosť, ako chutne uvariť hovädzie mäso. Toto mäso robí úžasný guláš. Na prácu budete potrebovať:

• 600 gramov hovädzieho mäsa bez kosti (je lepšie vziať sviečkovú alebo pliecko);
• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku;
• 700 gramov zemiakov;
• soľ;
• 2 mrkvy;
• 1 struk papriky;
• 400 mililitrov vývaru;
• mleté ​​čierne korenie;
• 60 gramov paradajkovej pasty;
• tymian;
• 1 pohár tmavého piva;
• olivový olej.

Metóda varenia:

1. Ošúpanú cibuľu a cesnak nasekáme nahrubo a potom ich zľahka podusíme na oleji.
2. Do panvice pridajte hovädzie mäso nakrájané na veľké kusy. Mäso by malo byť opečené zo všetkých strán.
3. Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
4. Pridajte ich k mäsu a dobre premiešajte.
5. Pridáme koreniny a suroviny zalejeme vývarom. Dusíme, kým zemiaky nie sú dostatočne mäkké.
6. Nalejte pivo do panvice. V tomto zložení by sa produkty mali dusiť na strednom ohni asi 1 hodinu.
7. Potom musíte pridať paradajkovú pastu a premiešať.

Asi za štvrť hodiny bude jedlo pripravené. Teraz ho môžete preniesť na hlboký tanier a priniesť na stôl.

Maďarský guláš v pomalom hrnci

Z hovädzieho sa dá urobiť aj výbornáguláš. Pre Maďarov je to staré národné jedlo. Navonok to pripomína obyčajnú hustú polievku. Ako variť hovädzí guláš na maďarský spôsob? To sa dá ľahko urobiť v pomalom hrnci. Budú sa vyžadovať tieto produkty:

• 1 kilogram hovädzej dužiny;
• 1 liter studenej vody;
• 2 žiarovky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• korenie;
• 1 polievková lyžica múky, kyslej smotany, papriky a paradajkového pretlaku;
• 2 mrkvy;
• bobkový list;
• soľ;
• 35 gramov rastlinného oleja.

Toto jedlo musíte pripraviť v etapách:

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy (asi 3 x 3 centimetre).
2. Nalejte olej do misy multivarkára a nastavte režim „Pečenie“ (alebo „Frying“). Zariadenie sa musí najskôr dobre zahriať.
3. Vložte mäso do pomalého hrnca a smažte ho 20 minút.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte. Výrobky by sa mali spolu dusiť 5 minút. Počas tejto doby bude mať cibuľa čas trochu zhnednúť.
5. Naložíme mrkvu nakrájanú na malé kocky. Smažte ešte asi 5 minút.
6. Samostatne pripravte omáčku zmiešaním kyslej smotany s vodou a paradajkovým pretlakom.
7. Do vriacej hmoty pridáme soľ a všetky pripravené koreniny.
8. Na vrch položte omáčku.
9. Jedlo naplňte čistou vodou tak, aby bola asi pár centimetrov nad mäsom.
10. Zatvorte veko a nastavte panel do režimu „Hasenie“. Príprava jedla bude trvať hodinu a pol. 10 minút pred koncom musíte pridať nasekaný cesnak.
11. Lyžicou odstráňte časť vriacej tekutiny a premiešajte ju v miske s múkou a potom nalejte pripravenú omáčku späť do misky multivarkára.

Po zaznení signálu časovača možno hotový guláš bezpečne položiť na taniere.

Gruzínsky kebab

Niektoré ženy v domácnosti zriedka používajú hovädzie mäso, pretožeskutočnosť, že po dlhšom tepelnom spracovaní sa stáva tvrdým a bez chuti. To sa však stane iba vtedy, ak mäso nie je správne uvarené. Napríklad gruzínski kuchári robia z hovädzieho mäsa úžasný šišský kebab. Aj po upečení zostáva mäso šťavnaté a jemné. Ako uvariť jemné hovädzie mäso? Je tu jedno tajomstvo. Aj to najčerstvejšie mäso treba najskôr pripraviť. Ako príklad môžeme podrobne zvážiť možnosť prípravy gruzínskeho kebabu. Pre takéto jedlo budete potrebovať minimálnu sadu základných komponentov:

• 1 kilogram hovädzej sviečkovice;
• soľ;
• 30 gramov hroznového octu;
• bobkový list;
• 3 cibule;
• zrnká korenia;
• 1 zväzok petržlenu.

Kroky na prípravu šišského kebabu:

1. V prvom rade je potrebné mäso marinovať. Aby ste to urobili, mali by ste ho najskôr nakrájať na porcie a vložiť do hlbokej nádoby.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
3. Zvyšné ingrediencie vložte do nádoby a dobre premiešajte. V tejto marináde by mäso malo odstáť v chladničke aspoň dva dni. Zároveň je potrebné asi niekoľkokrát denne premiešať.
4. Kúsky pripraveného mäsa napicháme na špízy a opečieme na grile.

Marináda udrží hovädzie mäso mäkké a šťavnaté a koreniny urobia pokrm chutnejším.

Hovädzie kotlety

Existujú situácie, keď je marinovanie úplnenie je čas. Čo robiť v tomto prípade? Ako uvariť hovädzie mäso na panvici bez toho, aby bolo tvrdé? Odborníci radia robiť z neho kotlety. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 0,5 kilogramu mäsa;
• soľ;
• rafinovaný rastlinný olej;
• korenie.

Na cesto:

• 3 vajcia;
• soľ;
• múky;
• zeleninový olej.

Toto jedlo sa pripravuje v troch krokoch:

1. Najprv sa musí mäso dobre umyť a vysušiť obrúskom.
2. Nakrájajte ho na porcie s hrúbkou nie väčšou ako 1 centimeter.
3. Potom ho treba z oboch strán dobre poraziť kladivom. Aby ste zabránili postriekaniu mäsa po celej kuchyni, môžete ho zvrchu prikryť potravinovou fóliou.
4. Pripravené kúsky posypte korením, soľou, položte na tanier a odložte na 10 minút.
5. Cesto pripravíme zmiešaním 30 gramov múky a 2 vajec.
6. Každý kus sa musí najskôr vyvaľkať v múke. Potom ich treba namáčať v cestíčku a až potom opekať na panvici vo vriacom oleji z oboch strán 4 minúty.

Kotlety sú veľmi mäkké a jemné. Môžete ich jesť teplé aj studené.

Mäso vo fólii

Vzhľadom na izolovaný priestor a vysokúteplote vo vnútri rúry môže byť ťažké zabezpečiť, aby mäso po upečení zostalo mäkké a šťavnaté. Ale aj z takejto beznádejnej situácie existuje východisko. Skúsené ženy v domácnosti vedia variť hovädzie mäso v rúre. Môže sa napríklad piecť vo fólii. Nebude to ťažké urobiť. Na prácu môžete použiť nasledujúcu sadu prísad:

• 500 gramov hovädzej buničiny;
• 8 gramov horčice;
• 25 gramov medu;
• 85 gramov olivového oleja;
• 1 čajová lyžička papriky, červeného a čierneho korenia;
• 1 lyžica bazalky.

Proces pečenia zahŕňa niekoľko potrebných krokov:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť mäso a dobre ho vysušiť.
2. V samostatnej miske zmiešajte olej s medom a korením. Nakoniec pridáme horčicu.
3. Celý kus mäsa natrieme pripravenou omáčkou a necháme aspoň 1 hodinu odstáť. Malo by byť dôkladne namočené.
4. Mäso zabalíme do alobalu, položíme na plech a vložíme do rúry.
5. Pečieme 55-60 minút pri 180 stupňoch.
6. Aby ste získali zlatohnedú kôrku na povrchu mäsa, musíte fóliu rozvinúť krátko pred koncom procesu. Na takéto spracovanie bude stačiť 10 minút.
7. Potom je možné hotové mäso vybrať z rúry.

Aby sa upečené hovädzie nevysušilo, znova ho zabaľte do alobalu a nechajte odležať asi 8-10 minút. Potom môžete bezpečne začať krájať.

Grilovaný hovädzí steak

Pri varení sa hrubý rez nazýva steak.hovädzie mäso na grile (alebo na panvici) pri vysokej teplote. Zvláštnosťou je, že je rozrezaný naprieč obilia. Ako variť hovädzí steak? Nebude to ťažké urobiť, ak vopred poznáte niekoľko základných pravidiel:

1. Najprv musíte mäso osoliť a daťležať asi pol hodiny. Steak tak bude len lepšie chutiť. Soľ sa rozpustí v uvoľnenej šťave a spojí sa s bielkovinami a pri pečení vytvorí chutnú zlatohnedú kôrku.
2. Pred začatím práce je potrebné mäso rozmraziť. Malo by mať izbovú teplotu.
3. Musíte variť pri maximálnej teplote.
4. Hrúbka steaku by nemala byť väčšia ako 2,5 centimetra. V opačnom prípade, aby ste dosiahli požadovaný výsledok, budete musieť vykonať mnoho ďalších manipulácií.
5. Mäso by nemalo byť prepečené. Z každej strany by sa malo piecť najviac dve minúty.

Ak chcete pripraviť chutné steaky, musíte si vziať:

• 4 kusy mäsa s hrúbkou 2,5 cm a hmotnosťou 350 gramov;
• ¾ lyžičky mletého korenia a morskej soli (hrubej);
• 35 gramov olivového oleja.

Metóda prípravy:

1. Mäso polejeme olejom, posypeme soľou a korením a necháme 25 minút odstáť.
2. Spracované kusy hovädzieho mäsa položte na gril diagonálne (pod uhlom 45 stupňov). Smažte 1-2 minúty.
3. Mäso opatrne otočte. Na tento účel je lepšie použiť špeciálne kliešte.
4. Smažte aj na druhej strane 1-2 minúty.

Hotové steaky môžeme ihneď položiť na taniere a zjesť s omáčkou.

Hovädzí šalát s vajcom a paradajkami

Čo sa dá uvariť z hovädzieho mäsa napríklad na sviatočný stôl? Na formálnu hostinu sa šalát výborne hodí ako studené predjedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 150 gramov hovädzieho filé;
• 4 prepeličie vajcia;
• 1 strúčik cesnaku;
• štipka soli;
• šalát;
• 1 čajová lyžička každej horčice, olivového oleja a balzamikového octu;
• 5 cherry paradajok;
• čierne korenie.

Technika prípravy šalátu:

1. Hovädzie mäso uvaríme pridaním trochy soli, korenia a bobkového listu.
2. Šalátové listy dobre umyte a náhodne natrhajte rukami.
3. Na prípravu omáčky je potrebné olej najskôr zmiešať s horčicou, octom a nastrúhaným cesnakom. Potom pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
4. Vajcia uvarte oddelene.
5. Vychladnuté mäso nakrájame na pásiky.
6. Zmiešame s omáčkou a listami hlávkového šalátu. Pripravenú zmes rozdelíme na taniere.
7. Pokrm ozdobíme polovicami paradajok a varenými vajcami.

Neobvyklý vzhľad a originálna chuť tohto šalátu určite ozdobí každú slávnostnú hostinu.