Recepty: ako uvariť kapustovú polievku

Ako variť polievku?Takmer každá ruská hosteska má svoj originálny recept na toto jedlo, pretože polievka je jednou z najobľúbenejších ruských národných jedál. Niet divu, že staré ruské príslovie hovorí, že polievka sa nikdy neobťažuje. Podľa moderného výskumu, slovo "polievka" pochádza zo starého ruského "jesť" (kolektívne meno akýchkoľvek hustých kvapalných potravín). Po nejakom čase vstúpila kapusta z Byzancie do receptúry ruských pokrmov a v dôsledku toho sa zavolala iba kapustová vývar.

Hlavným rysom tohto jedla je kyslé.chuti. Zvyčajne je tvorený kyslou kapustou, ale môže sa dosiahnuť použitím čerstvej kapusty. V takom prípade budete potrebovať prísady, ako je šťuka, žihľava alebo kapusta. Schi, varené iba zo zeleniny, nazývané prázdne. Stojí za to spomenúť na "dennú" polievku, ktorá nadobúda jedinečnú chuť iba nasledujúci deň. Ale variant s použitím šťovík a žihľavy, známy ako "zelená". Nižšie bude považované za tradičné recept ruskej polievky, vyrobené z čerstvej kapusty.

Ako variť kapustovú polievku s čerstvou kapustou

Bude potrebné:

• 500 g čerstvej kapusty;
• 700 g hovädzieho alebo bravčového mäsa;
• 1 mrkva;
• 2 lyžice l. rajčinová pasta;
• 2 žiarovky;
• 1 strúčik cesnaku;
• rastlinný olej;
• soľ, korenie (petržlenová vňať, korenie atď.) a bylinky.

Príprava:

1. Pred varením kapustovej polievky musítenaplňte studenou vodou, vložte tam mäso a varte vývar hodinu, pričom nezabudnite odstrániť penu dierovanou lyžicou. V niektorých prípadoch môže byť vývar varený deň vopred. Po uvarení vývar precedíme, osolíme a opäť zapálime.
2. Kým sa vývar varí, môžete pripraviť zeleninu:kapustu nakrájame nadrobno, cibuľu nakrájame, mrkvu nastrúhame. Ďalej opečte cibuľu spolu s mrkvou, na záver pridajte nadrobno nasekaný strúčik cesnaku. Pred odstránením zeleniny z tepla do nej pridajte paradajkovú pastu. Ten môže byť nahradený čerstvou paradajkou, ale mal by byť umiestnený s cesnakom.
3. Vyberte mäso z vývaru a nakrájajte na kocky.Potom zemiaky nakrájame a ponoríme do vývaru. Keď obsah panvice vrie, pridajte do nej kapustu a varte ďalších 10 minút. Potom do kapustnice pridáme zeleninu opraženú s paradajkou a nakrájané uvarené mäso. Všetko dochutíme koreninami a bylinkami. Potom kapustnicu varíme ešte 5 minút. Podávame tradične – s kyslou smotanou, bylinkami a samozrejme ražným chlebom.

Niekoľko tipov, ako uvariť kapustnicu

Kapustovú polievku je možné variť v mäsovom aj hubovom alebo rybacom vývare. Môžete tiež použiť odvar zo zeleniny a obilnín.

Pred varením kapustovej polievky z kyslej kapusty ju vytlačíme z nálevu.

Pri varení kapustovej polievky by sa mala kyslá kapusta vkladať do studenej vody a čerstvá kapusta iba do vriacej vody.

Ak je kapusta príliš kyslá, časť by malanahradiť čerstvým. Zároveň nesmieme zabúdať, že kyslá kapusta by sa mala dať na začiatok varenia kapustovej polievky a čerstvá kapusta - po uvarení mäsa a uvarení zemiakov.

Kapustová polievka, ktorá sa pripravuje z čerstvej kapusty, sa dá uvariť aj bez zemiakov, ale potom bude nevyhnutnou ingredienciou zálievka v podobe praženej múky.