Počas Sovietskeho zväzu na verejnostijedálňach rôznych stupňov a úrovní (a dokonca aj v reštauráciách) bol nemenný „rybací“ deň. Prečo to bolo potrebné? Vedci už dlho definovali ryby vo všetkých variantoch ich prípravy ako produkt užitočný pre ľudský organizmus, ktorý obsahuje veľa základných vitamínov a ďalších látok. Diétne parené rybie koláče obsadili jedno z prvých miest v ponuke zostavenom dietológmi. Skúsme to tiež!
Dusené rybie koláče: základný recept
Z týchto chutných a zdravých placiek sa dá pripraviťakékoľvek ryby: treska, šťuka, pollock, sleď, sumec. A ich naparovanie je oveľa príjemnejšie, pretože obsahujú oveľa menej škodlivých látok, ktoré vznikajú napríklad pri vyprážaní. Dusené rybie koláče v pomalom sporáku (alebo na vodnom kúpeli) obsahujú minimum kalórií, čo im umožňuje konzumovať ich bez toho, aby hrozilo, že naberú na váhe ďalšie kilogramy, ktoré nikto nepotrebuje.
Výber produktu
Začnime teda výberom produktov.Ako viete z diel klasiky, „jeseter nikdy nie je druhý čerstvý“ (ako každá iná ryba). Preto je hlavným kritériom absencia cudzích pachov a vhodný vzhľad surovín, z ktorých budete variť. Výnimkou sú tie recepty, pri ktorých sa predpokladá použitie konzervovaného produktu. Ak sú ryby čerstvé zmrazené, mali by byť zmrazené najviac raz (dá sa to okamžite zistiť podľa vzhľadu). Dávajte pozor aj na dátum spotreby a dátum predaja rýb.
Ďalším dôležitým bodom
Dusené rybie koláče sa rýchlo varia, alestále nie je potrebné ich podkurovať. Preto kulinárski odborníci odporúčajú rezne pred podávaním poriadne zapariť. Potom budú všetky možné mikroorganizmy a parazity obsiahnuté v surovine úplne zneškodnené.
Zložky
Potrebujeme: rybie filé (napríklad treska) - 600-800 gramov, pár surových vajec, cibuľa, biely bochník (dva plátky), 0,5 šálky teplého mlieka, trochu múky, korenie.
príprava
Plátky bochníka namočte do teplého mlieka.Rybie filé zomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou (tento postup môžeme urobiť aj v mixéri). Vajíčko zľahka rozšľahajte v samostatnej miske. Pridajte k mletému mäsu, skladajúcemu sa z rýb, cibule, bochníka s mliekom. Naše mleté mäso poriadne premiesime vo veľkej mise. Ďalej - soľ a korenie podľa chuti (môžete pridať nasekané čerstvé bylinky). Mleté mäso vo fáze plnej pripravenosti! Teraz z neho formujeme malé rezne (na vyprážanie sú lepšie veľké a ploché a táto veľkosť je dobrá na parenie). Polotovary vyvaľkajte v múke alebo v špeciálnej strúhanke. Ak chcete, môžete ho rozdeliť na porcie a niektoré z polotovarov vložiť do mrazničky. Sú tam uložené dosť dlho. A varte rezne z polovice mletého mäsa naraz. O spôsobe varenia parených rybích koláčov v pomalom sporáku vám povieme o niečo neskôr. Medzitým ešte jedna možnosť.
Rybie koláče treskajte. Recept
Merlúza - ryba nie je veľmi drahá, môžetepovedzme rozpočet. Filé Pollock a merlúza bezhlavá! Pamätáte sa, pamätáte si tie ďaleké sovietske časy? No, tí, ktorí netrpia nostalgiou z rôznych dôvodov - subjektívnych a objektívnych - pravdepodobne videli túto rybu aspoň raz na pultoch oddelení pre ryby v supermarketoch. Dávame vám do pozornosti rybie koláče so šťovíkmi. Recept je celkom jednoduchý a ingrediencie pokrmu sú k dispozícii pre akýkoľvek rodinný rozpočet! Takéto jedlo sa dá pripraviť aj niekoľkokrát týždenne, pri dodržaní tradičných dní rýb.
Zložky
Budeme potrebovať: päť jatočných tiel merlúzy bez hlavy, stredne veľká mrkva, dve cibule, jedno surové vajce, 0,5 bochníka bieleho chleba, pohár mlieka, soľ a korenie.
príprava
Oddelíme chvost, plutvy a hrebeň merlúzy, urobímefilé. Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Filé pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri so zeleninou a chlebom namočeným v mlieku. Nalejte tam surové vajce. Získame homogénnu hmotu na varenie rezňov. Je potrebné ju dobre odklepnúť, aby sa z nej stal konečný produkt veľkolepejší. Vyformujeme malé rezne, ktoré zľahka rozvaľkáme v múke alebo strúhanke. Polotovar je pripravený, môžete prejsť do konečnej fázy varenia. Malé tajomstvo: niektoré ženy v domácnosti, aby sa mleté mäso nerozpadlo, používajú krupicu. Stačí, keď do fázy miešania dáte pár veľkých polievkových lyžíc krupice a vďaka tomu budú vaše placky silnejšie.
Vo viacvrstvovom
Parné rybie koláče v pomalom sporáku sú všeobecne možnévarte každý deň! Najskôr si mleté mäso postavíme jedným z vyššie opísaných spôsobov. Pokojne improvizujte pridaním rôznych druhov zeleniny do kompozície, pretože ich kombinácia s rybami je pre ľudský organizmus veľmi prospešná. Snažte sa brať ryby nie príliš tučné, aby tuk z kotletiek nevytekal, z toho sa uvoľňovali a mierne povedané nie úplne diétne. Merlúza, pollock, šťuka, losos budú robiť.
A teraz krátko priamo o tom, akoparné rybie koláče v pomalom hrnci. Potom, čo ste vytvorili polotovary, musíte naliať jeden a pol pohára vody do misky s multivarkami (napríklad Polaris). Vložte nové korenie a bobkové listy. Navrch dáme prekrytie, položíme naň kotlety, aby sa navzájom nedostali do kontaktu. Zapneme režim „Varenie v pare“. Varenie 20 minút. Po signáli vyberieme rezne a jeme. Tajomstvo: Na výrobu kotletov môžete použiť špeciálne košíčky na muffiny. V nich sa jedlo ukáže ako šťavnatejšie a určite sa nerozpadne!
