Mnoho ľudí si myslí, že autokláv je zariadenie určené výhradne na sterilizáciu lekárskych nástrojov. Rozsah takéhoto zariadenia je však oveľa širší.
Štruktúra a princíp činnosti autoklávu
Vynález autoklávu patrí Francúzovi DennymuPapen. Bol to skutočný prelom vo vede. Odvtedy si prístroj našiel svoje uplatnenie v mnohých odvetviach: v stavebníctve, medicíne, ale aj v chemickom a gumárenskom priemysle. V súčasnosti je zariadenie široko používané pri výrobe potravín. Aký je? Autokláv je zariadenie, ktoré vám umožňuje vykonávať akýkoľvek proces pod tlakom (do 150 megapascalov) so súčasným ohrevom nad bod varu vody (do 500 stupňov). Tieto výsledky nie je možné dosiahnuť na žiadnom inom zariadení. Autokláv je svojou štruktúrou nádoba alebo nádoba, ktorá môže byť uzavretá alebo vybavená otváracím vekom. Na ňom sú nevyhnutne nainštalované nástroje na monitorovanie hlavných parametrov. Podľa umiestnenia v priestore sú zariadenia: výkyvné, otočné, stĺpové, horizontálne a vertikálne. Všetko závisí od procesu, do ktorého je zariadenie zapojené. Autokláv je v skutočnosti jediný spôsob, ako dosiahnuť maximálny ohrev tam, kde sa to za normálnych podmienok nedá.
Domáce prípravky
Už dlhú dobu sú v predaji zariadenia prespracovanie produktov doma. Sú rozmerovo menšie ako výrobné. Dusené mäso je obzvlášť jednoduché pripraviť v autokláve. Na prácu potrebujete sporák, elektrickú zásuvku, plechovky, kovové viečka a sadu produktov: mäso (akékoľvek), slanina, soľ, bobkový list a korenie (korenie a hrášok).
Všetky akcie sa musia vykonávať pomaly:
- Sklenené poháre na potraviny dobre opláchnite a najlepšie sterilizujte.
- Bravčová masť a mäso nakrájame na malé kocky.
- Na dno každej nádoby vložte korenie (1 vavrínový list, 1 nové korenie a niekoľko hrášku).
- Potom položte slaninu a položte na ňu mäso.
- Prisypte 5 gramov (1 čajovú lyžičku) soli.
- Každú nádobu zrolujte kovovým viečkom.
- Opatrne vložte poháre na jedlo do autoklávu, naplňte ich až po vrch vodou a pevne zatvorte veko.
- Zvýšte tlak v prístroji na maximum a potom ho zapáľte.
Doslova po 4 hodinách bude guláš v autokláve pripravený, ale veko bude možné otvoriť až o deň neskôr, keď nádoba úplne vychladne.
Zimné zásoby
Pre letných obyvateľov je autokláv skvelou voľbousterilizácia produktov. Počas obdobia hromadného obstarávania je varenie každej nádoby v hrnci s vodou zdĺhavou a únavnou úlohou. A konzervované potraviny v autokláve môžu byť spracované v priebehu niekoľkých hodín. Nie je tu nič zložité:
- Najprv musíte produkty (zelenina, ovocie) zvinúť obvyklým spôsobom.
- Na dno nádoby položte malé drevené varešky vo forme mriežky, aby sklo z nádoby nemalo priamy kontakt s vnútorným povrchom a pri zahrievaní sa nepoškodilo.
- Plechovky umiestnite do autoklávu v radoch, ale nie až po vrch.
- Naplňte nádobu vodou tak, aby bola nad jedlom.
- Zatvorte veko a natlakujte na 1 atmosféru.
- Zapnite zariadenie a zohrejte teplotu vo vnútri na 110 stupňov. Uistite sa, že teplota neprekročí 120 stupňov. V opačnom prípade znížte plameň.
- Zahrievajte hodinu.
- Po uplynutí času vypnite ohrev a počkajte, kým teplota neklesne na 30 stupňov.
- Odtlakujte ventil a otvorte uzáver.
Teraz môžu byť hotové konzervy konečne schladené a odvezené do pivnice.
Rybie konzervy
Autokláv je výnimočný tým, že sa v ňom dá variťtakmer akýkoľvek produkt. Veľmi uľahčuje prácu hostesky. Vďaka tomu je menej náročný na prácu a je bezpečnejší. Ryba v autokláve je taká jednoduchá ako čokoľvek iné. Vezmite si napríklad najjednoduchší recept na varenie produktu v oleji. Na to budete potrebovať na jeden litrový téglik: 1 kilogram ryby (bez vnútorností a hláv), 2 bobkové listy, 11 gramov soli, 5-6 zrniek korenia a 30 gramov rastlinného oleja.
Dalne musí postupovať takto:
- Umyte a pripravte nádobu.
- Rybu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 60-70 gramov a premiešajte so soľou.
- Vložte korenie na dno nádoby.
- Potom položte rybu tak, aby nedosahovala okraj misky o 3 centimetre.
- Naplňte obsah olejom.
- Zrolujte nádobu s vekom.
Ďalej musí byť proces sterilizácie vykonaný rovnakým spôsobom ako konzervovaná zelenina. Ryba sa varí dostatočne rýchlo, preto by mala stačiť jedna hodina.
