Technologické postupy a prístroje na výrobu pekárskych výrobkov.
Moderná výroba potravín je dnes vysoko mechanizovaným technologickým procesom a zariadením na výrobu potravín, ktorý je vybavený automatizáciou a počítačovou technológiou.
Hlavným produktom je chlieb na našom stolevýživa. Po celé storočia sa človek usiloval pestovať dobrú úrodu obilia a získavať z nej múku. Naši predkovia zlepšujú metódy výroby chleba a odovzdávajú nahromadené skúsenosti z generácie na generáciu. Rôzne národy majú svoje vlastné recepty na výrobu chleba. Verí sa, že človek s láskavou dušou a zručnými rukami by mal piecť chlieb.
Dnes je pekárenská výroba obrovskápočet podnikov a organizácií rôznych typov zariadení a rôznych foriem vlastníctva. Bez špeciálneho zariadenia na pečenie nie je hotový žiadny pekárenský alebo priemyselný komplex. Technologické postupy a zariadenia na výrobu potravín sú určené pre takmer všetky druhy pekárskych výrobkov. Rohlíky, bochníky, drobné pečivo, pizza, chlieb z krbu, šišky, sušienky, vafle a oveľa viac majú samostatné linky na spracovanie a špecializované vybavenie.
Vyrábajú sa stroje a prístroje na výrobu potravínstrojárske závody na výrobu potravinových zariadení a sú vyrobené z ekologických materiálov, z ktorých hlavná časť je z nehrdzavejúcej ocele. Prevádzka zariadenia je premyslená do najmenších detailov a pomáha moderným podnikom viesť proces prípravy pekárskych výrobkov bez toho, aby to porušovalo tradície av súlade s požiadavkami regulačných dokumentov a spotrebiteľov.
Technológia prípravy múky vo výrobenevyhnutne zahŕňa čistenie múky od kovových nečistôt a preosievanie. Pri miesení sa používajú múčky, váhy, dávkovače, špeciálne nádoby, misky a miesiace stroje. Chlieb sa formuje mechanicky alebo ručne. V tejto časti sa používajú oddeľovače, ktoré umožňujú mechanizáciu manuálnej práce a zvyšovanie rýchlosti dopravníka. Tvarované výrobky sa v závislosti od druhu ukladajú do tvarov alebo sa kladú na vyprážané listy.
Technologický postup na výrobu chleba apekárske výrobky sa pečú v elektrických alebo plynových peciach, ktoré majú zase odlišné technické vlastnosti. Malé elektrické rúry sa používajú v malých pekárňach, cukrárňach alebo v stravovacích strediskách. Pekárske pece umožňujú proces pečenia chleba nepretržite, čo zaisťuje vysokú ziskovosť podnikov. Hotové pečivo je už ochladené, keď opúšťa rúru na ceste k distribučnému stolu. Chlieb sa ochladzuje kvôli lepšej konzervácii počas prepravy do maloobchodných predajní. Používajú tiež ostré chladenie chleba, v ktorom sa v ňom nachádzajú všetky výživné látky.
Nútené chladenie, procesy a prístrojeZariadenia na výrobu potravín na šokové zmrazenie chleba vám umožňujú udržať viac vlhkosti, čo má pozitívny vplyv na chuť chleba a znižuje možnosť vzniku baktérií v chlebe. Na chladenie chleba sa často používajú špirálové dopravníky, ktoré vylučujú použitie ľudského faktora v procese. Ak je to potrebné, vychladený chlieb sa krája na krájačoch a balí. V súčasnosti sa chlieb a pekárske výrobky nevyhnutne balia do špeciálnej fólie na nalepenie do celofánu predtým, ako sa odošlú spotrebiteľovi, čo neumožňuje prejsť vlhkosti, výparom a plynom. Výrobky sú balené na vodorovných baliacich linkách pomocou vákuových uzáverov alebo strihaním.
