Rizoto s krevetami - recept, varenie a recenzie

Ako variť krevetové rizoto?Čo je to za jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Rizoto je základným kameňom talianskej kuchyne, jedným z najobľúbenejších a najzaujímavejších jedál. Zvyčajne sa ponúka ako alternatíva k cestovinám. Kombinácia kreviet a ryže pripravená určitým spôsobom sa ukazuje ako veľmi úspešná a má ju rád takmer každý.

Ak neviete, s čím urobiť rizoto, ak...keď to robíte prvýkrát, urobte to s krevetami - pravdepodobne to nebudete ľutovať. Okrem toho je toto jedlo veľmi zdravé, uspokojujúce a nie príliš kalorické. Nižšie nájdete niekoľko zaujímavých receptov na rizoto s krevetami.

Vlastnosti stvorenia

Ako správne pripraviť rizoto s krevetami? Skúsení kuchári radia:

• Najprv si kúpte správnu ryžu.Na rizoto v Taliansku sa používajú tieto odrody ryže: carnaroli, vialone nano a arborio. Ide o okrúhle odrody ryže s vysokým obsahom škrobu. Arborio sa dováža do Ruska, takže ho možno ľahko nájsť v každom obchode s potravinami. Táto ryža však nie je lacná. Ak si ju nemôžete dovoliť alebo ju stále nemôžete nájsť, nezúfajte: rizoto sa dá pripraviť aj z iných druhov ryže, ktoré obsahujú veľa škrobu. Môžete si napríklad vziať krátkozrnnú ryžu Krasnodar.
• Pamätajte, že na rizoto sa ryža neumýva. Škrob nachádzajúci sa na povrchu zŕn sa totiž zmyje vodou. A bez nej nie je možné variť rizoto.
• V prvej fáze je ryža určite vyprážaná.Bez tohto postupu ryža stratí svoj tvar a počas následného výrobného procesu sa premení na kašu. Ale v pravom rizote by malo byť hladké a vo vnútri mierne nedopečené.
• V druhej fáze jedia Taliani najčastejšie ryžupridajte suché biele víno. S jeho pomocou môžete koordinovať škrobovú chuť jedla a dodať mu ďalšie poznámky. Tento komponent je voliteľný. Ak ste ho však nepridali pri výrobe, môžete podávať k hotovému jedlu.
• Keď z panvice, na ktorej varíterizoto, víno sa odparí, môžete zaliať vývarom. Spravidla sa pridáva v malých dávkach, pričom nová dávka sa zavádza až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne absorbuje do ryže.
• Na vytvorenie rizota, o ktorom uvažujeme, je to zvyčajnePoužite lúpané, varené, mrazené krevety malých rozmerov. Ak ste si kúpili neošúpané krevety, vložte ich na pár minút do vriacej vody. Potom vyberte z panvice, ochlaďte a vyberte zo škrupiny. Ak sú krevety veľké, nakrájajte ich na malé kúsky. Malé krevety nie je potrebné sekať.
• Chuť hotového krevetového rizota je obrovskáSvoju úlohu zohráva omáčka a korenie, ako aj niektoré ďalšie zložky. Výrobná technológia sa môže v závislosti od zvoleného receptu mierne zmeniť. Základné kánony tvorby rizota sa však nedajú zmeniť.

Výber prísad

Pri výbere produktov na vytvorenie rizota vždyje potrebné dbať na ich čerstvosť a kvalitu. Zelenina a bylinky by nemali byť zvädnuté ani mäkké. Víno by malo byť také, aby ste ho chceli piť, a nie ho používať na varenie. Musí byť škoda dať syr do panvice!

Taliani sú pri výbere veľmi dôslednípoužité komponenty. Veria, že by ste mali brať len suché víno a syr iba z rodiny grana. Tento syr obsahuje nezvyčajné chrumkavé granule - Parmigiano Rigiano, Trentingrana, Grana Padano.

Ale talianska kuchyňa je regionálna.Každá dedina v Taliansku má svoj mimoriadny recept, takže tu môžete bezpečne experimentovať: nahraďte kanonické syry ovčím, kozím alebo modrým syrom a suché víno vermútom alebo šampanským.

A namiesto masla môžete použiť syr mascarpone, hustú smotanu alebo dokonca olivový olej.

Typický recept

Zvážte klasický recept na rizoto s krevetami. Je to najjednoduchšia možnosť. Pre toto jedlo je najlepšie použiť syr Arborio. Takže budete potrebovať:

• jedna cibuľa;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedna mrkva;
• 20 g syra;
• 100 g lúpaných kreviet;
• pohár ryže;
• lyžica kravského masla a rovnaké množstvo olivového oleja;
• koreniny (podľa chuti).

Tento recept na rizoto s krevetami zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Uvarené krevety namočíme na pár minút do horúcej vody alebo prelejeme vriacou vodou.
2. Na rozpálenú panvicu nalejte olej a pridajtenasekaný cesnak, podržte pár minút a odstráňte. Pridajte tam nakrájanú cibuľu, opečte ju, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a počkajte, kým nezmäkne.
3. K zelenine pridáme ryžu, vybrané korenie a trochu vody. Keď sa odparí, pridajte ďalšie. Urobte to niekoľkokrát, kým nie je ryža takmer hotová.
4. Do misky pridajte maslo, krevety a ešte trochu vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme 4 minúty. Navrch posypeme strúhaným syrom.

S bielym vínom

Zvážte ďalší recept na rizoto s krevetami. Berieme:

• 0,2 l suchého bieleho vína;
• 0,3 kg ryže;
• päť strúčikov cesnaku;
• 100 g cibule;
• 100 g bielej bagety;
• 0,3 kg varených-mrazených kreviet (ošúpaných);
• 5 g kari korenia;
• 100 ml krému;
• 100 g mrkvy;
• 100 g kravského masla;
• 100 g syra;
• 100 g sušených bylín;
• štipka muškátového orieška;
• 1 liter vody;
• korenie;
• soľ;
• 100 g koreňa zeleru.

Ako teda urobiť rizoto s krevetami a bielym vínom? Nasleduj tieto kroky:

1. Mrkvu a zeler ošúpeme, nakrájame na niekoľko kusov, pridáme vodu, pridáme korenie a soľ a povaríme vývar. Potom zeleninu vyhoďte a vývar preceďte.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Nasekajte dva strúčiky cesnaku.
4. Krevety rozmrazte, umyte a osušte obrúskami.
5. Vložte 60 g masla do hlbokej panvice s hrubým dnom. Položte ho na mierny oheň.
6. Do rozpusteného masla pridáme cesnak a cibuľu a opekáme 5 minút.
7. Pridajte krevety na panvicu so zeleninou a smažte 5 minút.
8. Ďalej je potrebné naliať víno a dusiť krevety, kým sa víno neodparí.
9. Pridajte ryžu a smažte tri minúty.
10. Teraz nalejte do pohára vývaru, pridajte korenie a korenie. Varte ryžu a krevety za stáleho miešania, kým sa vývar úplne nevstrebe. Nalejte ďalší pohár vývaru a počkajte, kým nezmizne.
11. Syr nastrúhame najemno, spojíme so smotanou, premiešame. Touto zmesou nalejeme na rizoto, premiešame a odstavíme zo sporáka.
12. Bagetu nakrájame na plátky a opečieme na zvyšnom oleji na panvici.
13. Rozdrvíme zvyšok cesnaku a potrieme ním krutóny.

Rizoto podávame s cesnakovými krutónmi. Zvýraznia krémovú chuť základného jedla.

Vo viacvrstvovom

Teraz poďme zistiť, ako variť krevetové rizoto v pomalom hrnci. Vezmite:

• 50 g tvrdého syra;
• 0,2 kg ryže;
• štvrtina citróna;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 100 g cibule;
• jeden strúčik cesnaku;
• pol litra rybieho alebo zeleninového vývaru (možno nahradiť vodou);
• 40 g kravského masla;
• 200 g varených mrazených kreviet (ošúpaných);
• korenie;
• soľ.

Ako variť?

Tu je spôsob výroby nasledujúci:

1. Do misky multivarky nalejte viac pohárov vody a pridajte tam štvrtinu citróna. Umiestnite krevety na gril a zapnite režim „Para“ na 5 minút.
2. Vyberte krevety, vylejte tekutinu z misky, potom nádobu umyte a osušte.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Nasekajte cesnak nožom.
6. Vložte olej do misy multivarkára a nastavte program „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“.
7. Keď je maslo rozpustené, pridajte cesnak a cibuľu do pomalého hrnca. Smažte zeleninu 5 minút.
8. Nalejte ryžu do misky multivarkára. Varte 5 minút na rovnakom programe.
9. Pridajte bylinky, soľ a korenie podľa chuti.
10. Potom nalejte pohár teplej vody alebo vývaru. Nastavte režim na „Porridge“, „Rice“ alebo „Pilaf“.
11. Po 10 minútach pridajte zvyšný vývar a krevety, premiešajte. Varte v rovnakom režime ďalších 10 minút.
12. Pridajte syr, premiešajte. Nechajte v teplom režime 15 minút.

Technológia výroby tohto rizota v pomalom sporáku sa mierne líši od bežnej, ale jedlo sa ukáže ako veľmi chutné.

V smotanovej omáčke

Predstavujeme vám úžasný recept na rizoto v smotanovej omáčke s krevetami. Na vytvorenie tohto jedla potrebujete:

• 200 g cibule;
• 100 g parmezánu;
• 200 g ryže;
• pol litra vody;
• 20 g čerstvej bazalky;
• 200 g varených mrazených kreviet (ošúpaných);
• 50 g kravského masla;
• 150 ml krému;
• korenie;
• soľ.

Rizoto v smotanovej omáčke s krevetami pripravíme takto:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
2. Zeleninu nasekajte nadrobno a syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
3. Na rozpálenej panvici s rozpusteným maslom opražíme na miernom ohni cibuľu do mäkka.
4. Pridajte ryžu a smažte ju s cibuľou 5 minút.
5. Za stáleho miešania ryže po malých častiach pridávame vodu. Priveďte ryžu na požadovanú úroveň prepečenia.
6. Pridajte krevety a smotanu, premiešajte. Misku varte 7 minút.
7. Rizoto odstavíme zo sporáka, pridáme nastrúhaný syr a premiešame.

Pred podávaním posypte rizoto s krevetami v smotanovej omáčke s bazalkou.

s mušľami

Teraz skúsme uvariť rizoto s mušľami a krevetami. Berieme:

• 20 g petržlenu;
• krevety - 300 g;
• 400 g ryže;
• 200 g paradajok;
• jeden bobkový list;
• 500 g mušlí;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• ½ hlavy červenej cibule;
• jeden citrón;
• 50 ml suchého martini;
• 20 g kravského masla;
• päť hrách čierneho korenia;
• 50 ml olivového oleja;
• vetvička tymiánu;
• 1,5 litra zeleninového vývaru;
• mleté ​​biele korenie;
• soľ.

Pripravte toto jedlo takto:

1. Nasekané opečiemecibuľa do mäkka. Nalejte do nej pohár vína, pridajte zrnká čierneho korenia, vetvičku tymiánu, mušle a bobkové listy. Po minúte pridajte ošúpané krevety do hrnca. Ak sú mušle čerstvé, nie je potrebné ich soliť, pretože obsahujú dostatok soli.
2. Panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte tri minúty, kým sa mušle neotvoria. Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané paradajky, korenie, premiešajte a odstráňte z tepla.
3. V inom hrnci zohrejte olivový olej a opečte na ňom ryžu, kým nebude nasýtená olejom. Potom do hrnca nalejte 1/3 existujúceho vývaru.
4. Keď vývar vrie, znížime teplotu a dusíme.za stáleho miešania a pri varení prilievame vývar. Zhruba v polovici tohto procesu prilejte martini. Keď je ryža takmer hotová, osolíme ju.
5. Teraz pridajte citrónovú šťavu, štipku petržlenu a presuňte sem obsah panvice. Všetko dôkladne premiešame a odstavíme zo sporáka.

recenzia

Čo hovoria ľudia na krevetové rizoto? Toto jedlo obľubuje mnoho gazdiniek. S ryžou vhodnej kvality, kuchárskym umením a zapojením fantázie totiž môžete pripraviť úplne iné rizotá.

Niektorí hovoria, že varenie tohto jedla nie je pre nich.nie je žiadna námaha. Ostatní sa musia trochu pohrať. Niektorí ľudia sa sťažujú, že použitím miestnej a lacnej ryže na prípravu tohto jedla skončili s obvyklou chaotickou kašou.

Ale zo škrobových odrôd ryže boli schopnípripravte jednotné a krémové rizoto, v ktorom je každé zrnko ryže oddelené od seba. Skúste aj vy pripraviť úžasné krevetové rizoto. Bavte sa v kuchyni!