Šišky dnes možno pokojne nazvať kultovým jedlom. Nechýbajú dekorácie v tvare šišky, bytové zariadenie v tvare šišky, oblečenie zdobené potlačou zobrazujúcou šišky.
Odôvodnenie
Najprv trochu materiálu.Šišky sú výrobky z cesta (s droždím alebo práškom do pečiva) vyprážané vo veľkom množstve oleja. Najobľúbenejšie druhy sú donuty (vo forme krúžku) a berlínske (okrúhle pevné). Ďalej ich obchodná variácia: výrobky z cesta pokryté glazúrou, zdobené polevou a plnené všetkými druhmi zmesí, majú vynikajúcu chuť a atraktívny vzhľad. Šišky existovali v Sovietskom zväze, ale vtedy to boli naozaj len vyprážané kúsky cesta, možno navrchu trochu posypané práškovým cukrom.
Ako variť
Princíp výroby šišiek v priemyselnom meradle je nasledujúci:
- miesenie cesta podľa technologickej mapy;
- formovanie výrobkov (stroj sa používa na výrobu šišiek);
- výrobky na vyprážanie (v tom istom zariadení);
- zbaviť sa hotových šišiek z prebytočného tuku;
- náplň;
- lazúrový náter.
Nižšie vám povieme, aké vybavenie na to potrebujete.
Zoznam zariadení na plnené šišky
Takže technika. Pozrime sa bližšie na jednotlivé položky uvedené vyššie:
- Miesenie cesta.Aby sa hotové výrobky ukázali ako svieže, s veľkým počtom pórov, ktoré sa stanú miestom na plnenie, cesto musí byť dostatočne tekuté (husto odtekať z lyžice). Na tento účel sú vhodné hnetače aj mixéry. Áno, v druhom prípade sa neodporúča miesiť cesto neustále, ale donut je dostatočne tekutý, aby nepokazil tento "predbežný" stroj na šišky.
- Formovanie výrobkov.Všetko závisí od receptúry, no vo väčšine prípadov si s tým poradí stroj na výrobu donutov, keďže je dodávaný s dávkovačom (mechanickým alebo automatickým). Ak je cesto dostatočne strmé, tvarovanie by malo prebiehať oddelene pomocou formy na cesto a lisu.
- Praženie produktov prebieha priamo vstroj na výrobu šišiek. Toto zariadenie je hlboké, kde je objem rozdelený nasledovne - malá hĺbka a pôsobivá základná plocha. Vďaka tomu sú šišky vyprážané v jednej vrstve, čo im dodáva rovnomernú zlatistú kôrku.
- Zbavenie hotových šišiek z prebytočného tuku. Na tento účel sa výrobky prenesú zo stroja na šišky na mriežku s paletou.
- Plnenie.
- Glazúra. V závislosti od rozsahu výroby sa to môže vykonávať ručne alebo pomocou špeciálnych strojov na poťahovanie.
Stroj na šišky z Ruska
Väčšina podnikateľov, ktorých činnosťspojené s výrobou donutov - patriotov, keďže používajú zariadenia z Ruska. Existujú dve spoločnosti, ktoré poskytujú požadované pozície priebežne:
- "Atesi".Známa značka poskytujúca svojim zákazníkom rôzne tepelné a neutrálne priemyselné zariadenia. V sortimente je aj prístroj na pečenie donutov - Golfský prúd. Jediná vec je, že toto zariadenie je poloautomatické, to znamená, že budete musieť ručne vkladať polotovary pre šišky. Ide o symbiózu fritézy a ručne ovládaného zásobníka cesta. Tí, ktorí pracovali s týmto zariadením, poznamenávajú, že je dobré vyrábať šišky s malými náplňami. Sťažovali sa tiež, že zamestnanec musel byť neustále pred zariadením, aby počas procesu vyprážania ukladal cesto a otáčal šišky. Ale cena je atraktívna - v priemere 27 000 rubľov.
- "Sycom".Táto spoločnosť sa cieľavedome venuje zariadeniam rýchleho občerstvenia. Výroba automatov na šišky sa rozbehla vo veľkom – úlohou technológa je len sledovať hladinu cesta v bunkri. Všetko robí sám - odloží a počas vyprážania prevráti a vyberie hotové výrobky z vriaceho oleja. Majitelia si prístroj pochvaľujú na donuty značky Sikom - áno, modely by mohli byť v niečom lepšie, ale svoju prácu plnia dobre a sada piestov na výber priemeru hotových výrobkov umožňuje prispôsobiť spotrebu náplne . Priemerná cena v Ruskej federácii je 130 000 rubľov.
Stroj na šišky z USA
Ozaj, kde inde hľadať výbavušišky, ak nie v krajine, ktorá ich rozšírila do celého sveta? Jednou z najznámejších značiek, ktoré svojim zákazníkom poskytujú profesionálne zariadenia na výrobu šišiek, je Belshsaw. Na území Ruskej federácie je najobľúbenejším modelom Donut Robot Mark 2. Áno, budete zaň musieť zaplatiť asi 750 000 rubľov, ale je to vynikajúci príklad ziskovej investície. Zariadenie je bezchybne zmontované a obsahuje nasledujúce prvky:
- regulátor trvania cyklu pečenia, ktorý závisí od hustoty cesta;
- Regulátor teploty;
- plne automatizovaný jigging zásobník;
- termostat;
- prepínač regulujúci rýchlosť jiggingu.
A áno, je to stroj na plnené donuty, keďže nástavce poskytujú na výstupe výrobok s priemerom 10-11 cm, stroj dokáže pripraviť až 600 donutov za hodinu.
Zariadenia značky Belshaw sú hlavnepoužívajú tí, ktorí už zaviedli výrobu produktov vo veľkom meradle, pretože len málokto je schopný investovať do zariadenia v takom veľkom rozsahu. Všetky šišky sa od seba nelíšia veľkosťou a vzhľadom, majú jednotnú červenú pečienku. Podľa majiteľov a technológov budete musieť v závislosti od receptúry cesta vykonať niekoľko skúšobných cyklov, zvoliť si čas a teplotu pečenia, no tieto nepríjemnosti sú krátkodobé. Tento stroj na šišky (recenzie potvrdia) je teda vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí plánujú stabilnú a dlhodobú obchodnú budovu.
Diétne šišky
Existujú aj stroje na pečenie, nievyprážanie šišiek. Sú to obyčajné pecičky typu tartaletky. Šišky sú hustejšie a jednotnejšie ako vyprážané šišky. Áno, majú menej oleja a sú menej škodlivé, ale ťažšie sa plnia plnkou, keďže upečené cesto má menej pórov.
