Un aluat de paine scurte pregatit corespunzator este foartefraged și sfărâmicios, literalmente topindu-se în gură. La prima vedere asupra rețetei de aluat, s-ar putea să credeți că nu există dificultăți și secrete în prepararea ei, însă nu este așa. Produsele de patiserie scurtă au propriile sale secrete, pe care nu se grăbește să le dezvăluie unei cunoștințe superficiale, prin urmare, la început, produsele din acesta se pot dovedi a nu fi în totalitate de succes - dure și nepoliticoase.
Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să țineți cont de următorii factori atunci când pregătiți aluatul de prăjitură scurtă:
- Crocantul si plasticitatea prajiturii sunt date de cantitatea mare de unt pe care o contine. Dacă există mai puțin ulei decât este necesar, aluatul se va dovedi a fi dens și tare.
- Pentru ca aluatul să fie foarte sfărâmicios și fraged, se recomandă să folosiți doar gălbenușuri pentru el (praf de copt, în acest caz, nu puteți adăuga).
- Dacă prepararea aluatului scurt are loc într-o cameră fierbinte, atunci este indicat să-l răciți înainte de a găti produsele.
- Masa pe care se întinde aluatul de ciuperci trebuie stropită de mai multe ori cu făină din abundență și făină în timpul rulării.
- Stratul de aluat trebuie să aibă aceeași grosime, altfel, în timpul coacerii, locurile subțiri vor arde, iar cele groase vor rămâne umede.
- Aluatul scurt este copt la o temperatură de 240 - 260 ° С. Se obțin cele mai delicioase produse aromatice care după coacere au căpătat o culoare aurie nu numai în exterior, ci și în interior.
Iată cum arată o rețetă tradițională de aluat de paine scurtă:
Se ia unt 250 gr.; 3 căni de făină; o jumătate de pahar de zahăr (sau și mai bine zahăr pudră); 2 galbenusuri; zahăr vanilat.
Se macină untul cu zahăr, zahărul vanilat șiun praf de sare pana cand masa devine omogena, fara cocoloase. Se adauga galbenusurile, apoi se adauga faina in portii si se framanta bine aluatul rezultat. Pune aluatul la frigider pentru o jumătate de oră pentru a se întinde mai ușor.
Modelați o bucată de aluat într-o formă dreptunghiulară (asemănătoare cupe o cărămidă) și se întinde pe o masă plată, înfăinată. Apoi, formați produse conform rețetei alese - acestea pot fi coșuri, tartele, straturi de prăjituri sau diverse prăjituri din aluat.
Pune produsele de patiserie pe o tavă uscată, fără grăsimi și se coace la temperatura indicată mai sus până se înmoaie.
Poate că una dintre cele mai comune opțiuni de coacere a prajiturii sunt biscuiții, adesea serviți cu ceai sau cafea. De exemplu, iată cum este această prăjitură originală cu fructe de pădure.
Pentru reteta veti avea nevoie de: faina 250 gr.; 125 gr. unt; 60 gr. Sahara; ou; un vârf de cuțit de sare; căpșuni sau cireșe.
Bateți oul cu zahărul, adăugați crema moaleunt, un praf de sare, faina. Framantam aluatul si impartim in 5 bucati. Întindeți aluatul suficient de subțire, până la o grosime de 1 centimetru. Cu crestături speciale pentru aluat, tăiați cercuri, inimioare sau alte forme și puneți peste ele două-trei căpșuni sau cireșe. Acoperiți fructele de pădure cu un strat subțire de aluat și combinați cu aluatul de bază.
Coaceți fursecurile la 210 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră.
Reteta de aluat de shortbread este folosita si pentru un alt fursec, care, prin gustul lui excelent, este atat de usor de preparat, incat chiar si un copil il poate coace.
Pentru reteta veti avea nevoie de: 125 gr. unt; zahăr pudră 125 gr.; ou; făină 250 gr.; coaja de lamaie; nuci.
Se amestecă bine untul cu zahărul pudrăse bat impreuna, se adauga galbenusul de ou, faina si coaja de lamaie rasa pe razatoarea fina. Frământați aluatul, rulați-l într-un strat, din care tăiați fursecurile sub formă de covrigi cu un degetar și un pahar. Se înmoaie cu o parte în albuș bătut și imediat în nuci zdrobite grosier (nuci, alune, migdale).
Coaceți fursecurile într-un cuptor moderat încălzit până se înmoaie.
Și în sfârșit, încă un sfat:dacă rețeta de patiserie scurtă este destinată produselor cu diferite umpluturi parfumate (de exemplu, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte), atunci nu este nevoie să aromați aluatul în sine. Dar este recomandat să adăugați zahăr vanilat sau coajă de portocală (lămâie), scorțișoară sau nucșoară bine zdrobită în aluatul de fursecuri. Puteți înlocui un pahar de făină în rețetă cu nuci prăjite tocate în pudră sau adăugați puțină cacao pudră în aluat.
