Mascarpone este un tip de brânză italianăare un gust delicat și delicat, ceea ce îl face diferit de multe alte tipuri de brânzeturi. Apropo, încă o diferență este că, prin consistență, arată mai mult ca brânză de vaci grasă: este la fel de moale și vâscos. Cu siguranță mulți sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să gătești mascarpone acasă, deoarece nu este ieftin în magazin. A fost o vreme când această brânză era una dintre delicatese și o puteai cumpăra doar în anumite locuri. Astăzi este un produs ușor accesibil și, în plus, poate fi preparat cu adevărat acasă.
Dacă vorbim despre un mascarpone italian real,apoi se prepara din crema de bivol sau lapte de vaca. În zona Milano, unde se prepară cel mai delicios mascarpone, laptele de bivolă este cel mai des folosit. Italienii înșiși, care sunt implicați în producția acestei brânzeturi, susțin că laptele de bivoli speciale este luat pentru a face mascarpone și care sunt păstrate în secret. Deși, cel mai probabil, aceasta este doar o legendă bună, care ajută la promovarea bine a produsului.
Acum vreau să spun câteva cuvinte despretehnologii pentru fabricarea mascarponei. Pentru a obține această brânză delicată, crema trebuie încălzită la 80-850C. O cantitate mică de suc de lămâie sau oțet de vin alb se adaugă în timpul procesului de gătit pentru a îngroșa crema. Dar ce mai adaugă italienii la brânză rămâne un mister pentru noi. Și, cu toate acestea, chiar și acest lucru este suficient pentru a face mascarpone acasă. Astăzi, există mai multe rețete pentru prepararea acestei brânzeturi, dintre care una este la fel și aderă la tehnologia italiană.
Mascarpone de casă cu tehnologie italiană
Pentru a prepara brânza conform acestei rețete, avem nevoie de următoarele:
- Cremă, acestea ar trebui să aibă aproximativ 15% grăsime(acesta este conținutul total de grăsimi, în substanța uscată va fi puțin mai mare). Dacă luați smântână grea, atunci acestea trebuie diluate cu lapte pasteurizat. De exemplu, dacă luați 125 ml de cremă de grăsime 38%, atunci trebuie să diluați 250 ml de lapte 3%. Dacă folosești smântână prea grea pentru a face brânză, atunci se va dovedi a fi lipsită de gust, mai mult, nu va mai fi o masă vâscoasă, ci unt adevărat. Da, conținutul de grăsime al brânzei în sine depinde de conținutul de grăsime al cremei. Deci ar trebui să fie de aproximativ 40-45%, prin urmare, conținutul de grăsime al cremei ar trebui să fie redus.
- Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet de vin alb. Este necesar pentru ca reacția de coagulare a cremei să apară.
- Obiecte auxiliare: strecurătoare, tifon (sau scutec pentru bebeluși), termometru pentru măsurarea temperaturii lichidului.
Ei bine, acum, direct, să vorbim desprecum se gătește mascarpone acasă. Luați o cratiță și turnați crema în ea. Dăm foc și cu ajutorul unui termometru încălzim crema la temperatura de 85C, fără a uita să amestecăm constant. Când se atinge temperatura dorită, scoateți crema din aragaz și adăugați 1-2 lingurițe de suc de lămâie. Când temperatura scade la 820C, puneți din nou cratița pe foc, menținând temperatura la același semn. Amestecam constant crema. În primul rând, vor apărea bulgări mici în ele, apoi masa va arăta ca kefir și apoi se va forma o consistență groasă similară cu crema. Acest lucru sugerează că s-a dovedit de ce avem nevoie. Scoateți crema din aragaz.
Acum rămâne să treci prin ultima etapăfăcând brânză mascarpone acasă. După scoaterea din aragaz, crema trebuie răcită la o temperatură de 40-500C. Apoi se ia o strecurătoare și se acoperă cu tifon pliat în mai multe straturi. Crema se pune pe pânză de brânză pentru a sticla serul. Când acesta din urmă se scurge bine, tifonul trebuie legat și agățat de ceva pentru a scurge resturile de ser. Apoi întoarcem punga la strecurător și, pentru a o apăsa, punem o sarcină nu foarte grea deasupra. Punem la frigider 10-12 ore. Atât, brânza mascarpone este gata acasă!
