În ciuda abundenței de produse lactate de orice felîn magazine, în special naturile neliniştite sunt mereu în căutarea unei reţete interesante pentru a face brânză acasă. Și mai ales pentru ei au fost selectate trei rețete simple pentru crearea acestui produs divin. Să începem?
Mascarpone de casă
Însuși procesul de creație este foarte simplu.Toată smântâna se toarnă pe pânză de brânză, așezată în cinci straturi într-o strecurătoare. Apoi, recipientul trebuie mutat într-o cratiță, iar tifonul trebuie legat cu grijă. Apoi transferați întreaga structură într-un loc răcoros, adăugați o opresiune de trei kilograme deasupra și lăsați timp de două zile. După această perioadă, te poți bucura de cel mai fin gust de mascarpone de casă.
Mozzarella
Cum se prepară brânză Mozzarella acasă? Spre deosebire de rețeta anterioară, aceasta este ceva mai complicată, atât ca compoziție, cât și în procesul de execuție.
Procesul de a găti acasăBrânza Mozzarella arată așa. Într-o cratiță adâncă, amestecați laptele și acidul citric, apoi încălziți-le la 32 de grade. Se ia de pe foc si se adauga enzima diluata in cantitatea de apa de mai sus. Se amestecă totul bine și se lasă un minut să formeze o brânză moale.
Într-o strecurătoare pusă într-un recipient adânc,transferați coagul de lapte rezultat, tăiați-l în pătrate mici și trimiteți zerul format în tigaie la aragaz și încălziți până la 85 de grade.
Menținând focul scăzut, urmează fiecare mușcăturăscufundați în zer timp de 10 secunde, apoi îndepărtați și întindeți, dând produsului rezultat consistența de mozzarella. Așa arată procesul de creare a acestei brânze delicate.
Când vrei ceva mai ferm
Cele două rețete prezentate mai sus vă permit să creați soiuri moi. Există însă și o rețetă pentru fanii de tip olandez.
Deci, cum faci brânză tare? Pentru a-l crea, veți avea nevoie de: o jumătate de litru de lapte și o jumătate de kilogram de brânză de vaci, o jumătate de linguriță de sifon și sare fiecare, precum și unt cu o greutate de 70 de grame.
Procesul de creare este următorul:brânza de vaci rasă se toarnă în lapte clocotit, amestecând constant, amestecul rezultat este adus din nou la fiert și fiert timp de aproximativ 10 minute. Apoi îl transferă într-o pânză de brânză, situată într-o strecurătoare, și îl presează ușor, scăpând astfel de excesul de lichid.
Fără a lăsa brânza semifabricată să se răcească, ar trebuitransferați într-o cratiță, includeți un amestec de sifon, ulei și sare în el și amestecați rapid până când masa devine omogenă și nu părăsește ușor pereții. Apoi, scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați-o să se răcească puțin și treceți la modelarea formei. Acum rămâne doar să răciți brânza finită, pentru care va fi pusă la frigider pentru 20-30 de minute sub formă unsă.
După cum puteți vedea, prepararea brânzei acasă este destul de simplă, trebuie doar să aveți puțin timp și dorință.
