Rassolnik este un fel de mâncare tradițional rusesc careeste cunoscut de multe secole. Este apreciat nu numai pentru masa substanțelor utile, ci și pentru gustul său unic. Numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul „saramură”, care a fost foarte popular în Rusia. Îi plăcea foarte mult și era pregătit din aproape orice, adăugat oriunde puteau. Saramura a fost preparată dintr-o varietate de fructe și legume: cireșe, zmeură, căpșuni, mere, caise etc., precum și legume, carne, pește și chiar ciuperci. A fost adăugat la plăcinte, salate, cereale și alte produse alimentare. Astfel, a apărut o „murătură” groasă de supă.
Acest fel de mâncare nu are o istorie atât de tulbure ca,de exemplu, un hodgepodge, în ciuda faptului că s-a dovedit a fi și gras și a fost mâncat ca mahmureala. Și, după cum știți, alimentele grase pot încetini procesul de intoxicație. Uneori chiar elimina complet consecințele unei „seri distractive”. Rassolnik printre boieri și mai târziu printre nobili a fost întotdeauna servit drept al doilea fel de prânz. Când a servi un hodgepodge (atunci un sătean) a fost considerat o formă proastă.
În general, murătura este ceva întremahmureala si kalya. Puțini au auzit numele acestui fel de mâncare, cu atât mai puțin rețeta. Kalya este o supă de pește făcută cu saramură de castraveți, care este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional rus. Ea și murătura au fost împărțite în două feluri de mâncare abia în secolul al XV-lea. Anterior, aceste două supe erau combinate într-una. Erau kalya și carne de pește.
Rețeta clasică de supă murată
Rețeta este cea mai populară.
ingrediente:
- 370 grame de carne de vită.
- Cinci murături.
- Morcovi.
- Cinci cartofi mici.
- 250 de grame de orz perlat.
- Ceapa.
- Pasta de tomate.
- Adăugați sare, piper, ierburi, frunze de dafin după gust.
- Smântână.
- Ulei vegetal.
preparare
Pentru a pregăti bulionul, trebuie să clătim bine carnea de vită. Apoi, turnați apă rece într-o cratiță și puneți carnea de vită pregătită acolo. Gatiti la foc mediu aproximativ doua ore.
În timp ce carnea este pregătită, vom trece la orzul perlat.De asemenea, turnăm apă rece într-o cratiță, turnăm cerealele și fierbem timp de douăzeci până la treizeci de minute. După o jumătate de oră, scoateți tigaia de pe foc și lăsați terciul în apă clocotită încă o jumătate de oră.
Următorul pas este pregătirea murăturilor,morcovi și alte legume. Curățăm castraveții de coajă și semințe, le tăiem după cum doriți. Frecați morcovii curățați pe răzătoare sau tăiați-le în benzi foarte mici. Îndepărtați pielea de ceapă, tăiați-o în două părți și apoi în jumătăți de inele. Curățați cartofii și gătiți până la jumătate gătit.
În timp ce legumele rădăcină fierb, se toarnă în tigaieulei vegetal și se sotează ceapa și morcovii. După ce legumele au o crustă aurie, adăugați roșia și acoperiți-o cu apă fierbinte. Apoi, va trebui să acoperiți tigaia cu un capac și să fierbeți timp de zece minute.
La două ore după livrarefierbeți carnea de vită, opriți focul, scoateți carnea de vită și tăiați-o cât mai convenabil. Se strecoară bulionul. După ce ați tăiat carnea de vită, prăjiți-o într-o tigaie timp de zece până la cincisprezece minute și puneți-o înapoi într-o cratiță cu bulion. Adăugați cartofi, gătiți cincisprezece minute la foc mic, apoi puneți terci de orz perlat și prăjiți, gătiți timp de zece minute, apoi adăugați castraveți și condimente (frunze de dafin, piper). Gatiti la foc mic timp de douazeci de minute. Supa de murături cu orz clasic este gata!
Sfaturi de gătit
- Dacă murătura este prea groasă pentru dvs., adăugați lichide sau modificați proporțiile alimentelor.
- Pentru a face supa acră, adăugați castraveți sau o lingură de suc proaspăt de lămâie.
- De mult timp se obișnuiește să se servească supă de murături cu smântână, deoarece completează în mod ideal gustul supei și conferă puțină aciditate.
- Gatiti orzul perlat separat, deoarece poate schimba culoarea muraturii si il poate face albastru.
- Dacă doriți să obțineți un bulion frumos exterior, adăugați câteva bucăți de coajă de ou în apa clocotită, lăsați timp de zece până la cincisprezece minute și îndepărtați.
- La fel ca în cazul amestecului, castraveții în unele cazuri pot fi înlocuiți cu ciuperci de lapte.
- Rădăcina de pătrunjel poate da un gust și o aromă neobișnuite murăturii.
Subtilitățile gătitului
- Alegerea depinde de carnea pe care o alegeți.cereale. Dacă gătiți supă de murături cu carne de gâscă sau de rață, luați grâu de orz. Orezul se gătește cu curcan sau pui. Pentru clasica supă de murături de vită, este obișnuit să luați orz perlat. În cazul în care gătiți fără carne din orice motiv, folosiți ciuperci.
- Dacă utilizați saramură, nu castraveți murați sau murați, atunci trebuie să o fierbeți înainte de a o turna în bulion.
- Pentru ca castraveții să-și păstreze forma și să nu se „strecoare” peste toată supa, se toarnă apă clocotită peste ei.
- După gătit, lăsați murătura să infuzeze. Așa că va dobândi o aromă bogată și un gust bogat.
- Pentru ca legumele să nu piardă substanțe nutritive în timpul gătitului, acestea trebuie să fie aburite sau înmuiate în apă clocotită.
- Pentru a preveni că bulionul dobândește o textură neplăcută, nu este nevoie să puneți supa la foc mare și să o supuneți la fierbere.
Murăt de porc
Să aruncăm o privire mai atentă la rețetă.
Ingrediente pentru prepararea supei de murături cu orz și castraveți:
- 0,5 kg carne de porc (coaste sau altă carne).
- 230 de grame de cartofi.
- 120 de grame de morcovi.
- 55 de grame de ceapă.
- 120 de grame de orz perlat.
- 100 de grame de castraveți murați sau murați.
- 50 de grame de pastă de roșii.
- Frunze de dafin, sare, piper.
- Ulei de floarea soarelui pentru prăjire.
Gătit murat
Gătirea supei de murături cu orz are loc în mai multe etape.
În primul rând, clătiți coastele de porc, turnați-leoala cu apa rece si pune carnea de porc in ea. Așezați o oală cu carne la foc mediu și fierbeți până fierbe. Apoi scurgeți apa fiartă după îndepărtarea cărnii. Se toarnă apă rece curată și se pun din nou coastele. Gatiti timp de patruzeci de minute.
În timp ce carnea de porc este gătită, desprindeți-ocoajați morcovii, cartofii, ceapa și castraveții. De asemenea, se recomandă îndepărtarea semințelor mari de castraveți, dacă există. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră sau tăiați-le în benzi mici. Castraveții trebuie tăiați în cuburi mici, iar ceapa trebuie tăiată cât mai convenabil. Apoi, trebuie să turnați ulei vegetal în tigaie, să prăjiți legumele până se rumenesc. Apoi, trebuie să acoperiți tigaia cu un capac și să fierbeți la foc mic timp de cinci până la zece minute. De asemenea, este demn de remarcat faptul că, cu o noapte înainte de a găti murătura, înmuiați orzul perlat în apă rece. Este important.
După ce gătiți bulionul, scoateți carnea de porc șitaie-l în cuburi. Dacă doriți, puteți prăji până se rumenesc într-o tigaie cu ulei vegetal. Apoi adăugați carnea de porc prăjită și castraveții la bulion, gătiți timp de cinci minute și apoi adăugați legumele și cartofii prăjiți, gătiți încă cincisprezece minute.
Supa de murături cu castraveți și carne de porc este gata!
Murătură cu roșii
Rețeta este foarte simplă.
ingrediente:
- Patru roșii mici murate verzi.
- Unt pentru cereale.
- Ulei vegetal pentru prăjit.
- Sare, piper, condimente, ierburi.
- Trei linguri de castravete murat.
- Patru cartofi mici.
- Morcovi.
- Cepe verzi.
Pregătirea supei
Conform acestei rețete, se pregătește supa de murăturiîn felul următor. Primul pas este să turnați apă rece într-un recipient adânc și să înmuiați orzul perlat în el. La frigider timp de cinci ore. Următorul lucru de făcut este să curățați cartofii, tăiați-i cât mai convenabil (de preferință cubulețe). Apoi turnați apă rece într-o cratiță și așezați cartofii în ea. Gatiti la foc mediu pana fierbe, apoi acoperiti, reduceti focul si fierbeti timp de cinci pana la zece minute.
A doua etapă este prepararea legumelor.Curățați morcovii și ceapa. Tăiați ceapa în bucăți mici, radeți morcovii sau tăiați-o în benzi subțiri. Roșiile trebuie să fie stropite cu apă clocotită și curățate de ele. Tăiați roșiile cubulețe. Apoi turnați ulei vegetal în tigaie și prăjiți aceste ingrediente până se rumenesc, apoi adăugați condimente și acoperiți legumele cu un capac. Se fierbe timp de zece minute.
Se fierbe saramura, se adaugă în apă receși aduceți acest amestec la fierbere la foc mediu. Se adaugă prăjiturile și roșiile. Gatiti timp de cincisprezece minute. Apoi, trebuie să topiți untul într-o tigaie, să scoateți orzul de perle din frigider, să scurgeți apa rămasă. Se prăjește zece minute și se adaugă în saramura clocotită cu legume. În timp ce amestecați, gătiți încă douăzeci de minute. Apoi reduceți focul și lăsați supa să fiarbă singură timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.
Murătura cu roșii este gata!
Murătură cu fasole
Ingrediente bulion:
- Oase de vita.
- Ceapa.
- Morcovi.
- Verdele, piperul, sarea, condimentele.
- Țelină.
- Usturoiul.
- Frunza de dafin.
Clătiți oasele, tăiați-le în bucăți mici.Curățați ceapa, tăiată în inele. Apoi, pregătește o foaie de copt, pune oasele și ceapa pe ea. Dați la cuptor timp de douăzeci de minute la o temperatură de o sută optzeci de grade. Adăugați apă după zece minute. După timpul indicat, scoateți foaia de copt, transferați ceapa și oasele în tigaie, acoperiți cu apă rece și gătiți timp de cincisprezece minute. Pregătiți legumele în acest timp. Curățați și tocați morcovii, usturoiul. Adunați toate verdele într-o singură grămadă. După cincisprezece minute, adăugați legume și ierburi în cratiță. Adăugați condimente. Lasă bulionul să fiarbă încă douăzeci de minute.
Murătură cu carne, conserve de fasole și castraveți
Este ușor de gătit.
Ingrediente pentru murături:
- Bulion fiert.
- Carne.
- Conserve de fasole.
- Castraveți sărați.
- Ceapa.
- Morcovi.
- Cartofi.
- Condimente.
Gătit murat cu carne
Primul lucru de făcut este să fierbeți carnea.Curățați-l de excesul de murdărie, clătiți-l sub apă curentă. Apoi, turnați apă rece într-o cratiță, puneți acolo carnea pe care ați decis să o folosiți pentru a face murătura. Gatiti timp de douazeci si treizeci si cinci de minute. În acest timp, trebuie să curățați cartofii, să le fierbeți. Apoi, trebuie să curățați morcovii, ceapa. Morcovii pot fi rase pe o răzătoare grosieră sau tăiate în benzi foarte subțiri. Ceapa se taie cel mai bine cubulete. Castraveții murați sau murați (puteți folosi și o greutate) trebuie curățați, îndepărtați semințele mari și udați cu apă clocotită.
Următorul lucru pe care îl facem este să ne turnămo tigaie cu ulei vegetal (la aproximativ doi milimetri de fundul recipientului) și puneți morcovi și ceapă acolo. Prăjim aceste legume timp de zece până la doisprezece minute. După timpul specificat, trebuie să adăugați condimente, amestecați bine cu o lingură de lemn (deoarece o lingură de metal poate provoca oxidarea produselor). Apoi acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Apoi adăugați prăjirea în bulionul care fierbe, gătiți timp de zece minute, adăugați fasolea. Se lasă la foc mic timp de treizeci de minute.
Există multe alte rețete de supă murată cu orz. Le-am luat în considerare doar pe cele mai frecvente.
Bon apetit!
