Se spune că fiecare solid, condimentatmai mult de un an de băutură are propriul suflet! S-a întâmplat că băuturile lor alcoolice tari originale există în multe țări ale lumii. Whisky, gin, tequila, sake, rom, vodcă, coniac - și aceasta nu este toată lista de alcool original care se savurează cu plăcere în vacanțe și doar pentru o dispoziție bună.
Chacha din struguri
Aceste băuturi pot fi atribuite în siguranțăacest. Chacha Georgian are toate avantajele posibile. Are un gust unic și, pe bună dreptate, își ocupă locul pe care îi cuvine pe listă. Unul dintre simbolurile bucătăriei și ospitalității naționale georgiene este, desigur, chacha. Câte grade sunt în el și cum îl puteți găti acasă cu propriile mâini, vă vom spune în acest articol.
Un pic de istorie
Această băutură alcoolică tare din struguripoate fi clasificat ca membru al familiei coniac (analogul este grappa italiană, iar slavii din sud fac o băutură similară - rakia). Istoria sa datează din antichitate, iar subtilitățile producției sunt transmise de localnici din generație în generație. Potrivit unor rapoarte, strugurii au fost cultivați în Georgia cu șapte mii de ani în urmă! Acolo unde sunt podgorii s-a dezvoltat și vinificația. Și drept consecință - producerea de băuturi mai tari prin distilare a deșeurilor din proces (stors și perii necoapte). Georgianii spun în glumă că alambicurile în sine au fost inventate mult mai târziu decât chacha. Câte grade „standard” sunt în băutură? De obicei, în mod tradițional, este mai puternic decât „frații” săi care amuză sufletul, cetatea poate ajunge la 60!
Încă câteva fapte istorice
- Ei spun că Stalin la o conferință de la Ialta a propusRoosevelt și Churchill această băutură națională și au remarcat că aceasta este cea mai bună vodcă de toate felurile! Adevărat, conducătorul popoarelor însuși a preferat vinurile seci.
- În 2011, khachapuri, suluguni și chacha devin mărci naționale georgiane, patentate oficial.
Ce este chacha? Câte grade există?
Unii oameni consideră în mod eronat băutura o varietatelumina lunii, dar nu este. Este produs fără adaos de zahăr și drojdie, prin urmare, în esență, nu este luciu de lună. Pentru producție, de cele mai multe ori se iau ciorchinii de struguri care nu sunt potriviti pentru vinificație împreună cu crestele. Se mai folosește și prăjitura rămasă din producția de vin. Este vorba despre strugurii necoapți despre care se crede că reduc aciditatea prin creșterea pH-ului. Datorită acestui fapt, puterea crescută a băuturii nu este atât de simțită, apare un gust ușor. Strugurii folosiți sunt „Rkatsiteli” (Georgia de Vest), „Isabella” și „Kachich” (Abhazia și Ajara). Uneori, chacha nu se prepară din struguri, dar se folosesc prune cireșe sau smochine, de exemplu. Astfel de băuturi alcoolice necesită de obicei un control strict al compoziției pulpei. La unele soiuri se adaugă un amestec de soiuri de struguri pentru a obține un buchet unic. Uneori chiar și struguri nepresați.
Fa-l singur
Chacha de casă este de obicei distilat în douăori. Dar există și un produs de triplă distilare. În mod tradițional, nu este diluat, oricât de puternic ar fi. Și pentru a da o culoare nobilă de coniac, se pot folosi scoarță de stejar și tinctură de coji de nuc. La distilarea din fabrică, alcoolul rezultat (70-80 de grade) se diluează până la consistența dorită, păstrat uneori în recipiente de stejar pentru a obține un gust și un buchet nobil.
Verificarea calității
O modalitate interesantă de a verifica calitatea băuturii „în popor”. Un deget este înmuiat într-o ceașcă de chacha, scos și dat foc. Dacă chacha este ars și degetul nu este ars, atunci calitatea este considerată înaltă.
Reteta de gatit
În general, conform regulilor, trebuie să luați prăjitură și deșeuristruguri din anumite soiuri (vezi mai sus). Mai mult, chacha ar trebui să fermenteze pe drojdia sa naturală, iar alcoolul nu trebuie adăugat. Nici în rețeta clasică nu se folosește zahăr.
Ingrediente: deșeuri (tort) struguri și ciorchini necoapți substandard cu creste - 25 de kilograme, apă pură de izvor - 50 de litri.
Nu spălați strugurii! Nu îndepărtați semințele! Dar se frământă cu grijă, ca să nu se zdrobească.
Asezam toata prajitura si fructele de padure zdrobitecapacitate corespunzatoare volumului (pana la 100 litri). Se adauga apa de izvor, amestecand cu o spatula de lemn. Vasele de gătit ar trebui să aibă încă 20% spațiu pentru dioxidul de carbon emis. Punem recipientul într-un loc întunecat și cald (temperatura de funcționare - de la 22 la 30 de grade). Instalați etanșarea de apă. Fermentarea fără drojdie durează mai mult decât fermentația normală. Fermentarea are loc uneori în două până la trei luni. Amestecam braga la fiecare trei zile (daca nu se face, suprafata se poate mucegai). Când dioxidul de carbon (bule) nu mai iese, spălarea este gata pentru procesare ulterioară. În acest moment, are un gust ușor amar, dar nu vă alarmați. Ulterior, amărăciunea se va îmbina cu gusturile generale și va dispărea. După aceea, unii oameni preferă să scurgă lichidul printr-un filtru. Iar unii nu fac acest lucru, crezând că părțile solide ale piureului vor da un gust deosebit viitoarei băuturi. Dacă doriți, puteți utiliza cel mai obișnuit tifon ca filtru.
Chacha este distilat într-un cub, ca lumina lunii.Primele grame sunt separate deoarece sunt considerate nesănătoase. Aceasta este urmată de fracția principală, care este verificată constant pentru rezistență cu un alcoolmetru sau metode populare (puteți scăpa câteva picături într-o farfurie și să-i dați foc). Când puterea scade sub patruzeci (în consecință, chacha nu mai arde atunci când este aprins), băutura este oprită. Ultima facțiune este colectată separat.
După prima distilare, lichidul se diluează șimai faceți o distilare după același principiu. Rezultatul este o băutură curată. Puteți aplica curățare suplimentară cu cărbune sau permanganat de potasiu. Așa că puteți face o băutură de struguri delicioasă de casă precum chacha. Câte grade vor fi atunci când îl îmbuteliezi, tu hotărăști. Unii oameni spun că este mai bine să nu diluați chacha de casă. Alții preferă să o dilueze la 45 de grade cu apă de izvor (măsurăm tăria cu un alcoolmetru). În orice caz, chacha este o băutură răcoritoare și se consumă destul de ușor în comparație cu, de exemplu, moonshine.
