Pentru început, va fi util să clarificăm acel borș cucarnea în ucraineană are doar un nume simbolic, deoarece fiecare gospodină o pregătește în felul ei. În plus, există diferențe izbitoare în fiecare zonă și în fiecare regiune. În vest, ei respectă unele reguli, în Kuban - altele, în est - al treilea. Prin urmare, această rețetă de borș cu carne este doar una dintre multele opțiuni.
Toată lumea are propria rețetă de borș cu carne în ucraineană,dar regulile generale mai există. De exemplu, morcovii și varza nu sunt tăiate în bucăți, iar bulionul este gătit nu numai din carne. Aceste (și alte) subtilități vor fi discutate în articol.
Aș dori să vă împărtășesc cum se gătește borșul în familia noastră. Încearcă și te asigur că nu vei rămâne indiferent.
Mai întâi trebuie să alegeți carnea pentru bulion.O combinatie de trei tipuri de carne ar fi ideala: vita, porc, pui. Dacă trebuie să alegeți un lucru, atunci este mai bine să rămâneți pe carne de vită (vițel). Carnea trebuie aleasă cu os. În Ucraina, se numește zahăr sau cereale. Osul (un bulion atât de bogat și aromat nu se poate face din carne) este cel care joacă aici rolul principal. Toate ingredientele vor fi adăugate într-o oală de patru litri. Aș vrea să reamintesc încă o dată că gazda din bucătărie este o artistă, așa că nu este nevoie să folosiți cântare electronice și un cronometru, folosiți intuiția și imaginația oferite de natură unei femei.
Deci, rețeta de borș cu carne:
- os proaspăt de vită cu carne (0,5 kg);
- varză proaspătă (jumătate de cap mic);
- morcovi (1 mare sau doi mai mici, alege unul mai luminos, portocaliu);
- sfeclă (1 bucată de mărime medie (250-300 gr), trebuie să alegeți închis, fără vene alb-roz, culoare maro);
- ceapa (una, mare);
- ardei bulgaresc (dulce, 1-2 buc.);
- suc de roșii (de preferință proaspăt stors, dar conservat (din pungi sau conserve), 300-350 gr);
- piper negru;
- verdeață (mărar, praz, pătrunjel);
- ulei vegetal (80-90 gr);
- sare și o foaie mică de dafin.
În primul rând, bulionul este gătit cu adăugarea de plino lingura de sare. Este imposibil de precizat timpul, aproximativ de la o oră la o oră și jumătate, pregătirea este determinată de separarea cărnii de os (carnea pare să cadă).
Curățați ceapa, tăiați o treime și mai josin bulion (se continua sa se gateasca), iar intre timp curatam cartofii, ii spalam si ii taiem cubulete. Adăugați în bulion. În timp ce cartofii fierb, mărunțiți varza. Nu trebuie să-l tăiați în bucăți, ar trebui să ajungeți cu dungi subțiri, nu cuburi. Trimitem după cartofi. În timp ce cartofii și varza sunt gata, trecem la prăjire. Este pentru prajit, in borsul ucrainean cu carne se gateste doar carne, cartofi si varza!
Morcovii și sfecla mea.Curățăm și frecăm pe o răzătoare grosieră. Nu trebuie să combinați, altfel sfecla va colora morcovii într-o culoare diferită. Tăiați mărunt restul de ceapă. Punem tigaia pe foc si turnam ulei in ea. Pune morcovii rasi intr-o tigaie, langa sfecla si ceapa. Uleiul învăluie ingredientele și nu le schimbă semnificativ culoarea. Multe rețete au folosit oțet în aceste scopuri, totuși, aici este complet nepotrivit. După ce conținutul tigaii este ușor prăjit (dar nu ars), puteți amesteca și turna suc de roșii. Se fierb legumele, amestecand din cand in cand, pana cand apa se evapora si legumele incep sa se rumeneasca din nou. Mirosul caracteristic al roșiilor prăjite vă va spune când să scoateți tigaia de pe foc. Dacă sunt îndepărtate mai devreme, aroma și gustul vor fi mai puțin intense. Acum trimitem prajitura in tigaie.
Se ia cratita de pe foc, se adauga cea tocataverdeață, ardei gras, piper negru măcinat, dafin și sare după gust, închideți tigaia și lăsați-o să fiarbă câteva ore. Scoatem piatra și frunza de dafin. Borșul este gata.
Unor gospodine le place să gătească borș cu fasole șipeşte. Aceasta este preferința personală. În acest caz, rețeta de borș cu carne rămâne aproape neschimbată, doar fasolea se înmoaie timp de trei-patru ore și se fierbe împreună cu bulionul. Și conserva de pește este destul de potrivită (conserve cu adaos de roșii, de exemplu, șprot).
Părerea este eronată că borșul din Ucrainagatita cu smantana. În niciun caz! Smântâna sau maioneza, din nou, dacă se dorește, se adaugă direct în farfurie. Borșul ucrainean cu carne este un preparat care nu va lăsa pe nimeni indiferent.
