Rețetă clasică recentă de borșa suferit o serie de modificări. Așadar, în vremea noastră, puțini oameni își imaginează acest delicios prim fel fără cartofi. Dar destul de des se prepară fără a adăuga sfeclă. Dar rețeta pentru borșul clasic desemnează sfecla, varza și bulionul de carne ca ingrediente principale. Varza poate fi înlocuită cu vârfuri de sfeclă, frunze de rubarbă, spanac, păstârnac de vacă și măcriș. De asemenea, permite utilizarea ciupercilor, prunelor și chiar a fructelor uscate la gătit.
Puteți găti borș roșu clasic cu douăcăi. Ele diferă prin tăierea și tratamentul termic al sfeclei. Acest ingredient principal poate fi tăiat în fâșii sau felii și sotat în ulei sau bulion, apoi adăugat împreună cu ceapa și morcovii sotate în cratița în care fierbe varza. Sau sfecla, împreună cu morcovii, sunt rase pe răzătoarea fină și fierte în bulion, unde se adaugă ulterior varză, piure de roșii sau roșii proaspete, condimente și ierburi. A doua metodă de gătit bors este potrivită pentru persoanele cărora nu li se permite să mănânce alimente preparate prin prăjire.
Secretele despre cum să gătești delicios borș sunt transmise mai departede obicei din generație în generație, de la mamă la fiică și de la soacră la nora. Se știe că cei mai buni bucătari sunt bărbați, așa că în unele familii astfel de secrete sunt transmise de la bunic la nepot. De exemplu, rețeta pentru borșul clasic nu descrie forma tăierii cartofilor, deși permite utilizarea acestuia. Și acesta este un moment foarte important pentru a obține un prim curs delicios, pregătit în conformitate cu tradițiile moderne. Cartofii trebuie tăiați în felii transversale mici, folosind bucăți mari de cartofi conferă un gust dur vasului finit. Este corect să faceți acest lucru după cum urmează: mai întâi, cultura rădăcinii curățate este tăiată în plăci longitudinale, apoi tăiată, astfel încât lățimea plăcii să devină lungimea feliei. O legumă rădăcină este fiartă până când este complet gătită în același bulion ca întreg și, la sfârșit, se bate până la piure și se adaugă în sos.
Baza primului fel poate fi ca carnea,și bulion de legume. Oasele, măruntaiele sau bucățile de carne sunt folosite pentru obținerea bulionului de carne în diferite tradiții naționale. Pentru a obține un bulion limpede, luați carne proaspătă de porc, carne de vită, pui întreg sau stomacuri. În Ucraina, rețeta pentru borsul clasic implică utilizarea obligatorie a unturii cu usturoi. De asemenea, tradițiile clasice permit utilizarea șuncă, piept afumat, slănină și chiar cârnați la prepararea borșului. Borșul în stil Moscova se prepară în bulion obținut prin fierbere de șuncă sau burtă de porc afumată. Borșul naval se bazează pe un bulion dublu concentrat obținut prin fierberea slăninii în bulionul de carne.
Gătitul borsului slab este diferit decum se gătește borșul cu carne. Pentru a face acest lucru, fasolea sau prunele prăjite sunt fierte până la jumătate fierte în bulion de ciuperci. Apoi, adăugați cartofi tocați corect. Când fierbe, scoateți spuma și adăugați varză tocată mărunt. Gravy se pregătește în paralel. Pentru care, de preferință sfecla, ceapa și morcovii tăiați se sotează în unt, condimentate cu suc de roșii, piure de roșii sau roșii proaspete. Când varza devine transparentă, se toarnă sosul. Se adaugă condimente: frunze de dafin, sare, piper, zahăr pentru a ascuți gustul, usturoi, mărar, pătrunjel, ceapă verde. Închideți capacul, aduceți la fierbere din nou și opriți focul. Lăsați borșul să bea timp de o jumătate de oră. Înainte de servire, puteți presăra ierburi mărunțite în porții. Puteți mânca borș slab cald și rece, cu adaos de smântână, maioneză, muștar, hrean și usturoi.
