Borșul verde pentru mine este un simbol al primăverii.Prin urmare, de îndată ce primele ierburi de primăvară încep să apară pe piață, îmi amintesc imediat că a venit momentul să-mi răsfăț gospodăria și să-mi amintesc rețeta borșului verde cu măcriș și urzici. La urma urmei, nu numai că are un gust excelent, dar este și foarte util datorită abundenței diferitelor verzi în compoziția sa.
Rețeta clasică a borșului verde cu măcrișarată așa: luăm o cratiță de patru litri, o jumătate de kilogram de carne (de preferință carne de vită) și fierbem bulionul. Tăiați mărunt ceapa (2 capete) și morcovii (1-2 bucăți) sau frecați pe o răzătoare grosieră, sotati-o puțin în ulei vegetal. Apoi scoatem carnea din bulion, adăugăm cartofi tocați (5-6 bucăți) și morcovi prăjiți cu ceapă și fierbem totul până când cartofii sunt gata complet. Spălăm bine măcrișul (aproximativ 500 g), îl tăiem fâșii și îl adăugăm la borș, apoi gătim încă 10 minute. Împreună cu măcrișul, puneți carnea fiartă în bulion, care trebuie mai întâi tăiată în bucăți mici. Bateți ouăle de pui (2-3 bucăți) și turnați-le în borș subțire (amestecând-o fără greș) și lăsați să fiarbă încă 5 minute. Adăugați sare, piper și verdeață tocată (pătrunjel, mărar, ceapă verde) a minut înainte de oprire. Și pe masă servim borș cu ouă fierte tocate și, bineînțeles, cu smântână.
Deja din rețeta dată este clar căGătitul borșului verde este fundamental diferit de versiunea tradițională cu sfeclă, roșii și varză. Borșul verde, în ciuda numelui său de „borș”, este mai asemănător cu supele în ceea ce privește tehnologia de gătit. Borșul verde este iubit în diferite țări și, desigur, este preparat diferit peste tot.
Cum să gătesc borș verde, am începutsă o întreb pe bunica mea, fiind încă destul de mică, mi-a plăcut foarte mult gustul ei. Iar aspectul acestui fel de mâncare deschide imediat pofta de mâncare datorită măcrișului, care îi conferă o culoare verzuie și ouă fierte tocate (sau tăiate în jumătăți), care îl fac luminos și atractiv. Prin urmare, pot spune cu încredere că rețeta borșului verde cu măcriș se transmite din generație în generație în familia noastră, dar fiecare aduce ceva al său. De exemplu, bunica mea a gătit asemenea borș aproape conform rețetei clasice, doar că nu a adăugat niciodată ouă bătute în timpul procesului de gătit. Mama a introdus o nouă regulă - să adauge nu numai măcrișul borșului verde, ci și urzica, din care acest fel de mâncare a căpătat un gust mai pronunțat și a devenit și mai sănătos. La rândul meu, gătesc foarte des borș verde nu cu carne de vită, ci cu bulion de porc sau de pui - se dovedește totuși invariabil gustos. În mod tradițional, primul borș verde al anului din familia noastră este pregătit atunci când primele frunze apar pe urzică (care este destul de abundentă pe site-ul nostru). Este interesant că nici măcar nu se injectează încă, deși această perioadă nu durează foarte mult.
Rețeta mea de borș verde cu măcriș și urzică nu esteprea diferit de versiunea clasică dată la început, doar că nici eu nu adaug ouă bătute, folosesc ceea ce este la îndemână (și nu doar carnea de vită) ca carne și, împreună cu măcrișul, adaug urzici tocate în bulion. Dacă a devenit deja usturătoare, atunci mai întâi o opăresc cu apă clocotită sau doar lucrez cu mănuși pentru a nu-mi arde mâinile.
Pentru cei cărora nu le plac bulionele și felurile de mâncare,gătit pe baza lor, există o opțiune excelentă - bors verde slab, gătit fără carne. De asemenea, un astfel de fel de mâncare este potrivit pentru vremea cea mai fierbinte, deoarece poate fi consumat rece. Deși, desigur, această opțiune nu este pentru toată lumea - am gătit-o de mai multe ori și mi-am dat seama că gospodăria mea preferă totuși borșul cu carne. Însă mie mi-a plăcut gustul borșului verde slab și, cel mai important, se gătește foarte repede - nu trebuie să așteptați să gătească bulionul. Dar, în orice caz, cu sau fără carne, borșul verde are un gust și o aromă foarte deosebită, deci ar trebui să fie gătit cu siguranță. Bon Appetit tuturor!
