Autoritatea borșului printre ucraineni este contestată de români,Ruși, maghiari, bielorusi și polonezi. Nu știu cine s-a gândit prima dată să gătească această supă cu umplutură cu mai multe componente, dar în Ucraina, după părerea mea, este pregătită cel mai delicios. Bograch-guiyash-ul maghiar nu este, de asemenea, nimic, dar seamănă mai degrabă cu o tocană groasă, și nu cu primul fel de mâncare. În bucătăria rusă, ei știu mai multe secrete de gătit, dar acolo borșul iese adesea maroniu, mai degrabă decât rubin frumos. În Ucraina, există multe modalități de a crea această supă groasă - fiecare regiune are propria sa. Rețeta Poltava este considerată un clasic. Cum să gătiți borșul pentru a-l face parfumat, bogat și roșu închis, citiți în acest articol.
Primul secret al acestei supe este un amestec de diferite tipuricarne. De asemenea, puteți găti borș vegetarian - cu grăsime vegetală. Apoi, din lipsă de carne, mărim proporția de varză, sfeclă, adăugăm roșii și ardei gras. Puteți, de asemenea, să aruncați o mână de fasole sau fasole. Dar aceasta este deja o rețetă specială. Cum se gătește borșul clasic ucrainean? Este necesar să luați măduva osoasă, precum și pieptul de carne de vită și de porc într-un raport de două la unu. Se aprovizionează și cu slănină - se adaugă înainte de servire. Spălați carnea (0,5 kg), umpleți-o cu apă rece și puneți-o la fiert.
Rețeta clasică - cum să gătești borș - necesităde la amanta atenției și răbdării. De îndată ce fierbe apa, opriți căldura și îndepărtați spuma în mod regulat - bulionul trebuie să fie limpede. Gatiti carnea aproximativ doua ore si jumatate sub capac. Separat, coaceți 2-3 sfeclă mare în cuptor. Le puteți găti și în „uniforme”. Scoatem osul și pulpa. Tăiați carnea în bucăți mici.
Pentru ca felul de mâncare să aibă o culoare frumoasă de visiniu,este necesar să pregătiți corect sfecla - componenta principală a acestei supe. Rețeta (cum se gătește borșul în limba ucraineană) recomandă cu tărie curățarea sfeclei fierte sau coapte, frecarea pe așchii grosiere și turnarea cu bulion fiert. Strângeți imediat sucul de la o jumătate de lămâie în acest „drojdie” sau adăugați două linguri de oțet. Ne-am pus la rece. Există o altă modalitate de a pregăti sfecla: tăiați tuberculii bruti în fâșii, fierbeți-le în crăpături sau unt și presărați cu suc de lămâie sau oțet.
Punerea secvențială a legumelor este indispensabilăcerere. Dacă gătim borș, o rețetă cu o fotografie poate spune despre un algoritm clar de acțiuni. Cartofii curățați și tăiați se adaugă la bulion. Zece minute mai târziu, varză mărunțită. Ceapa, rădăcina de pătrunjel, morcovii se sotează într-o tigaie în ulei vegetal sau grăsime de porc. Alternativ, puteți adăuga roșii sau ardei grași la prăjire. La cinci minute după varză, aruncăm prăjirea în bulion, iar după alte 5 minute, „cvas” bine strecurat (fără pulpă de sfeclă). Cu opt minute înainte de a opri focul, sărăm borșul și adăugăm condimente (usturoi, coriandru, piper).
Cum să gătești borsul corect, avem deja o rețetăspus, dar cum să-l servească în mod autentic? Vasul trebuie infuzat într-un loc cald timp de cel puțin o jumătate de oră. Într-o tigaie, încălzim slănina, prăjim greavele cu usturoi tocat mărunt. Îl punem pe farfurii, adăugăm pătrunjel proaspăt. Se toarnă borș și se servește cu smântână. Dacă ați gătit o cratiță mare, atunci trebuie să încălziți supa în recipiente mici pentru o singură dată. După ce a fiert, borșul își pierde culoarea roșie și devine maro.
