Supă kharcho adevărată: rețetă

Supă adevărată kharcho delicioasă, consistentă și parfumată -acesta este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, din chiar mirosul căruia oamenii deja salivează, iar cei care îl vor încerca cu siguranță vor cere mai mult. Principalul lucru este să o faceți conform rețetei de preparare a supei kharcho pe care o folosesc georgienii, iar apoi rezultatul va fi pur și simplu fantastic.

ingrediente pentru supă

Deși există multe variațiiSupa kharcho, pentru rețeta clasică georgiană pentru prepararea ei, există un anumit set de ingrediente, fără de care felul de mâncare va fi deja complet diferit. Deci, pentru bulion avem nevoie de:

• 500 de grame de piept de vită;
• ceapa intreaga;
• un morcov întreg mic;
• pastarnac, hrean si putina telina daca se doreste;
• frunză de dafin, ienibahar și boabe de piper.

Și rețeta clasicăsupa kharcho adevarata necesita crearea unui bulion pe baza de vita, dar poate fi preparata si din carne de miel, porc sau pui, la discretia celui care va gati acest preparat. Greutatea altor cărni, desigur, va coincide cu greutatea cărnii de vită.

Și pentru supa în sine, avem nevoie de:

• 3 linguri de sos tkemali;
• un pahar de nuci decojite;
• 2 cepe de marime medie;
• 4 căței de usturoi;
• 100 de grame de orez;
• hamei suneli, ierburi și șofran;
• ardei amar întreg;
• sare, zahar si lamaie dupa gust.

Și aici, desigur, pot exista și variații,de exemplu, în absența sosului tkemali, se va putea face supă kharcho conform rețetei cu adjika sau pastă de roșii, ceea ce nu va schimba foarte mult gustul preparatului.

Prepararea bulionului

În primul rând, va trebui să spălați carnea de vită,se usucă și se taie bucăți dintr-o cutie de chibrituri, apoi se pune într-o cratiță și se toarnă apă, astfel încât să o acopere complet. Apoi punem cratita pe foc, iar de indata ce apa clocoteste, dupa un minut turnam bulionul, spalam din nou carnea, o punem la loc in tigaie, o umplem cu apa noua si punem morcovii si ceapa curatati de coaja. acolo, precum și păstârnac, țelină și hrean dacă se dorește. Imediat ce apa clocotește, conform rețetei de supă kharcho, îndepărtăm spuma și adăugăm în carne foi de dafin, condimente și sare, după care lăsăm bulionul la fiert timp de o oră și jumătate până la două ore la foc mic. . După aceea, scoatem carnea pe o farfurie, unde își va aștepta rândul.

Pregătirea tuturor ingredientelor

În timp ce bulionul se gătește, avem 2 ore întregi, ptpe care se vor putea prepara toate componentele necesare supei. Mai întâi, puteți curăța legumele, apoi tăiați ceapa în sferturi și dați morcovii pe răzătoare medie. Apoi va trebui să măcinați nucile într-un mojar, fără a încerca să le faceți la fel, deoarece într-o supă kharcho adevărată, nucile ar trebui să aibă dimensiuni diferite. De asemenea, ar trebui să clătiți bine orezul, schimbând apa de mai multe ori pentru a scăpa complet de deșeuri. Și, în sfârșit, ar trebui să aburiți șofranul, pentru care va trebui să-l puneți într-o ceașcă, să turnați bulion de vită, să acoperiți cu o farfurie și să așteptați aproximativ 10 minute.

Gătim supă kharcho

Când bulionul cu toate celelalte ingredienteeste gata, puteți începe să vă concentrați pe rețeta clasică de gătit cu o fotografie a supei kharcho și să treceți la gătitul direct al primului nostru fel. De fapt, nu va fi nimic complicat acolo. Aruncăm orezul spălat în bulion împreună cu o păstăie întreagă de ardei roșu iute, așteptăm să fiarbă apa, punem pe foc mic și trecem la călirea paralelă a cepei și morcovilor în ulei vegetal. După ce ați prăjit legumele, turnați prăjirea în kharcho și prăjiți nucile într-o tigaie uscată, astfel încât să dea aromă, și puneți-le imediat în supă. Apoi adăugați în tigaie sosul tkemali, scoateți ardeiul roșu de acolo, turnați șofranul în supă și adăugați carnea, hameiul suneli, usturoiul zdrobit și verdeața tocată, pe care se va finaliza procesul de gătire.

Aducerea la gustul ideal al preparatului

Cu toate acestea, în ciuda sfârșitului gătitului kharcho,înainte de a-l servi la masă, va trebui să aduceți gustul primului fel la ideal. Pentru a face acest lucru, va trebui să sare supa după gust. În funcție de gradul de aciditate al sosului tkemali, gustul kharcho este uniformizat cu câteva vârfuri de zahăr. Și, dimpotrivă, dacă sosul s-a dovedit a fi nu foarte acru, atunci puteți adăuga acru în supă cu ajutorul sucului de lămâie proaspăt stors. După ce ați adăugat sare, zahăr și lămâie, amestecați bine supa, acoperiți cu un capac timp de 15 minute pentru a o infuza și puteți chema pe toată lumea la masă.

Rețeta de supă kharcho în aragazul lent Redmond

Dacă aveți un aragaz lent, supa kharcho poate fise va găti mult mai repede și mai ușor decât într-o tigaie convențională. Ingredientele pentru această opțiune se potrivesc exact cu componentele rețetei clasice, iar procesul de gătit în sine este, de asemenea, foarte asemănător. Mai întâi spălăm și tăiem carnea, apoi o punem în vasul multicooker împreună cu ceapa și morcovii întregi și lăsăm bulionul la fiert timp de o oră, activând modul „Supă”. După ce am gătit carnea, o transferăm pe o farfurie, scurgem bulionul, aruncăm ceapa cu morcovi și, în schimb, punem morcovii și ceapa tocate în vasul cu multicooker și setăm modul „Fry” timp de 10 minute. După aceea, aruncăm bucăți de carne fiartă în legume, amestecăm totul și setăm din nou modul „Fry” timp de 5 minute. Apoi adăugați bulionul și orezul spălat la carne și legume și setați modul „Supă” pentru 20 de minute. La final, rămâne să adăugați toate celelalte ingrediente în kharcho, să mai gătiți supa încă 5 minute, iar vasul va fi gata.

Gătește o supă vegetariană rapidă kharcho

Se întâmplă că nu mai este timp, decât să gusti mai întâi preferatul tăuÎmi doresc foarte mult preparatul. Apoi puteți folosi rețeta vegetariană pentru supa kharcho instant, datorită căreia întregul proces de gătit va dura doar o oră. Pentru aceasta vom avea nevoie de aceleași componente ca și pentru versiunea clasică de kharcho, doar nevoia de carne va dispărea și, în schimb, va trebui să luăm 4 cartofi de mărime medie.

Pentru a pregăti, primul pas este spălareacartofii si se pun la fiert in uniformele lor, sarand putin apa. În timp ce se gătesc cartofii, spălăm orezul ca să dispară turbiditatea și îl punem la fiert într-o altă cratiță pentru douăzeci de minute. Intre timp macinam nucile, zdrobim usturoiul, taiem ceapa, trei morcovi si punem pe foc o cratita cu sos sau pasta de rosii, incalzindu-le si amestecand. Dupa aceea, conform retetei de supa kharcho, adaugam intai in tigaie ceapa si usturoiul, iar apoi morcovii cu nuci, pe care ii prajim bine 5-10 minute. Până în acest moment, orezul și cartofii au fost deja gătiți, așa că adăugăm apă și conținutul tigaii în orez și răcim rapid cartofii, curățați, tăiați în bucăți mici și, după un timp, adăugam și în tigaie. Lăsați supa să fiarbă câteva minute, adăugați ierburi, sare și condimente după gust, lăsați-o încă un minut pe foc și totul va fi gata.

Reteta de supa Kharcho cu chiftele

Pentru a diversifica dieta, supa preferatăkharcho poate fi preparat și cu chiftele, care sunt deosebit de iubite de copiii noștri. Pentru aceasta vom avea nevoie de aceleași componente ca întotdeauna, doar carnea va trebui să fie luată 300 de grame, iar orezul - 3 linguri. In primul rand intoarcem carnea impreuna cu o ceapa mica intr-o masina de tocat carne sau o tocam in blender, apoi adaugam sare si piper in carnea tocata si sculptam chiftele mici, dupa care incepem sa gatim supa.

Pentru a face acest lucru, lăsați apa să fiarbă și puneți acoloorez spalat. Pe măsură ce fierbe apa cu orez, facem foc mic și în același timp curățăm legumele, apoi tăiem ceapa, trei morcovi, zdrobim usturoiul și zdrobim nucile. In continuare, trecem ceapa si morcovul in ulei vegetal si ii asezam peste orez, dupa ce punem chiftelele in tigaie. După aceea, așteptăm zece minute, adăugăm toate celelalte ingrediente în supă, fierbem kharcho-ul încă 15 minute, la final aruncăm verdeață tocată în el - și gata, gata.

Miel kharcho

În ciuda faptului că de obicei este primul felfăcută din carne de vită, puteți găti supa kharcho conform unei rețete pas cu pas de gătit miel, făcând astfel felul de mâncare deosebit de consistent și savuros. Toate ingredientele felului de mâncare coincid din nou cu cele clasice, doar că în loc de carne de vită trebuie să luați miel, pe care și noi îl tăiem, dar înainte de a o tăia bucăți, se taie grăsimea din ea, care este zdrobită foarte mult. Și punem această grăsime într-o tigaie, o topim, apoi punem mielul tocat în același loc și prăjim carnea pentru aproximativ 10 minute.

În același timp, în paralel, puneți foco oala cu apa, iar cand apa clocoteste pune carnea acolo. În timp ce se gătește câteva ore, pregătim componentele, ca în rețeta clasică, și călim ceapa și morcovii în ulei vegetal. După două ore, adăugați orez în tigaie la carne și pasta de roșii în tigaie la legume. După 5 minute de înăbușit legume, se adaugă în tigaie, se mai așteaptă puțin și se aruncă acolo nuci tocate, usturoi și ierburi. După aceea, gătiți kharcho timp de aproximativ 5 minute - iar vasul este gata.

Kharcho cu adjika sau pasta de tomate

Dacă nu ai una dintre cele mai importantecomponente ale primului nostru fel de mâncare - sos tkemali, apoi nu disperați, deoarece puteți găti supa kharcho conform rețetei cu pastă de roșii sau adjika, în funcție de prezența uneia sau alteia componente, precum și de preferințele dvs. de gust. De fapt, procesul de preparare a acestui fel de mâncare este complet același cu rețeta clasică. De asemenea, trebuie să gătiți bulionul, să tăiați nuci, să tăiați ceapa, să dați morcovii pe răzătoare, să zdrobiți usturoiul, să căleți legumele. Dar dacă sosul tkemali este de obicei adăugat în tigaie, atunci este mai bine să adăugați adjika sau pastă de roșii la legume și să le fierbeți cu ele. Da, și zahăr, în acest caz, nu va fi nevoie să adăugați kharcho, dar puțin suc de lămâie în supă nu va strica deloc.

Notă pentru gazdă

Unii susțin că, deșiurmând cu strictețe rețeta de preparare a supei kharcho, felul lor de mâncare nu a ieșit așa cum trebuia. Așadar, pentru ca acest lucru să nu se întâmple, trebuie doar să știi despre câteva secrete ale gătitului.

1. În niciun caz nu trebuie să lăsați pastaia de ardei iute să fiarbă, altfel gustul supei va fi excesiv de ascuțit.
2. Pentru a preveni ca supa să devină prea acrișă, sosul trebuie adăugat cu grijă, fără a balansa lingura, aproape la sfârșitul gătitului.
3. Când tăiați verdeața, este mai bine să le măcinați cu sare și usturoi, astfel supa va deveni și mai aromată.
4. Când așezați condimente de hamei-suneli în kharcho, nu ar trebui să vă simțiți rău pentru asta, nu puteți strica felul de mâncare cu el, dar cu lipsă de condimente, supa nu va fi atât de gustoasă.
5. Înainte de a turna supa în boluri, supa kharcho trebuie lăsată să se fierbe sub un capac închis timp de douăzeci de minute.
6. Se recomandă să serviți supa la masă cu un pahar de chacha și pâine pită fierbinte parfumată.