Pâine Borodino. Compoziție și istoric de origine

Pâinea de secară este foarte sănătoasă.Conține mai multe vitamine și fibre decât grâul. Pâinea Borodino, a cărei compoziție a rămas neschimbată de mulți ani, este unul dintre cele mai delicioase tipuri de produse din făină de secară. Va fi interesant să urmăriți istoria creației sale și să aflați caracteristicile ingredientelor.

Pâine Borodino. Compoziție și versiuni de origine

Beneficiile incredibile ale acestei pâini se datoreazăprezența malțului de secară și melasă în aluat. Din cauza lor, nu numai că este neobișnuit de parfumat, dar conține și multe oligoelemente de neînlocuit. Acest tip de așa-numita pâine „neagră” este foarte frecvent în Rusia și în toate țările din fosta Uniune Sovietică. De șaptezeci de ani, a fost coaptă într-o metodă choux, folosind un amestec de secară și făină de grâu din clasa a doua. În anii treizeci ai secolului al XX-lea, se făcea doar la Moscova, locuitorii din alte orașe nu erau familiarizați cu compoziția pâinii Borodino și gustul acesteia. Odată cu începutul dezvoltării active a industriei alimentare, aceasta a început să fie coaptă peste tot.

Una dintre versiuni spune că pentru prima dată această pâine a fostrealizată în Mănăstirea Spaso-Borodino, care, la rândul ei, are la bază locul unde a avut loc odată bătălia Borodino. Stareța mănăstirii a fost văduva unui soldat care a murit în acea bătălie semnificativă.

Ea a venit cu această rețetă împreună cu celelalte călugărițe.Desigur, de-a lungul timpului, atât mănăstirea, cât și pâinea Borodino au suferit schimbări semnificative. Compoziția sa a fost completată cu coriandru deja în epoca sovietică. Acum, acest condiment cu miros cald este un ingredient invariabil în produsele coapte de secară. Rețeta finală a fost dezvoltată de Moscova Baking Trust, acest lucru s-a întâmplat la sfârșitul anilor treizeci. Coriandrul este uneori înlocuit cu semințe de chimen.

Pâinea Borodino - aspect și gust

Suprafața pâinii trebuie curățată de prafcoriandru, nu ar trebui să existe fisuri. Culoarea pâinii este maro închis, lucios și uniform. Crusta aderă strâns la firimituri. Acesta din urmă este elastic, moale, poros și nelipicios. Are un gust ușor acru, dar nicidecum amar, cu o aromă puternică. De mulți ani, pâinea Borodino a fost coaptă peste tot, a cărei compoziție este neschimbată: făină de secară și grâu, sare, drojdie, malț de secară, coriandru, melasă și zahăr. Aluatul se prepară în trei sau patru etape.

Conform rețetei clasice, aceasta va dura două zile. Frământarea diferă uneori în funcție de mărimea și echipamentul brutăriei.

Coloranții și intensificatorii de aromă sunt complet excluși.Această pâine strict controlată trebuie făcută exclusiv din ingrediente naturale. De asemenea, îl puteți găti acasă, la cuptor sau într-un aparat de fabricat pâine. Desigur, nu va fi posibil să urmați exact procesul de fabricație. Dar acest lucru va fi compensat de plăcerea de a face pâine cu propriile mâini.

Produsele din făină de secară sunt potrivite pentru orice dietă

Pâinea Borodino vă va asigura corpulVitamine B și multe fibre. Acest lucru îi permite să fie consumat chiar și de cei care caută să reducă cantitatea de carbohidrați din dieta lor. Aveți grijă să includeți această pâine în meniul dvs. dacă aveți probleme cu aciditatea stomacului. La urma urmei, fibrele grosiere pot irita pereții tractului digestiv.