Pâinea Borodino: istorie și o rețetă modernă pentru o mașină de pâine

Pâinea Borodino este o pâine neagră apetisantă cucrusta prajita, pesmet dulce, gust picant si aroma de coriandru. Datorită substanțelor benefice și vitaminelor pe care le conține, s-a răspândit cu mult dincolo de locul unde a fost copt prima dată. Care este povestea originii sale? Cum să-l coaceți acasă folosind miracolul tehnologiei moderne de bucătărie - o mașină de pâine? Acesta este ceea ce va fi discutat în articolul nostru.

Istoria apariției pâinii Borodino

Trist, dar asta face povestea și mai romanticănașterea acestui tip de pâine. Ea datează de la începutul secolului al XIX-lea, în timpul Războiului Patriotic din 1812, și este asociată cu numele Prințesei Margarita Tuchkova. După ce s-a căsătorit din dragoste cu colonelul armatei imperiale Alexander Tuchkov, ea l-a însoțit în toate campaniile și campaniile. Cu toate acestea, după nașterea primului lor copil în 1811, a fost nevoită să stea acasă pentru a-și aștepta soțul. Colonelul a fost ucis în bătălia de la Borodino. Margarita a rătăcit în zadar pe câmpul de luptă în căutarea trupului iubitului ei soț. În amintirea lui, prințesa a poruncit să construiască o biserică, care de-a lungul anilor a crescut până la mănăstirea Spaso-Borodino. Cu el a existat o brutărie, unde a fost inventată o rețetă de pâine Borodino ca hrană memorială pentru gloria soldaților care au murit la acea dată memorabilă. Mai târziu, când singurul fiu al lui Tuchkova a murit, ea a devenit stareța acestei mănăstiri.

Reteta de paine Borodino pentru o masina de paine

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

• apă - 135 ml;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• ulei de floarea soarelui - ¼ linguriță. linguri;
• făină de tapet de secară - 325 g;
• melasă de caramel - 1 lingură. linguriţă;
• făină de grâu (gradul II) - 75 g;
• sare - ½ linguriță;
• gluten - 1 lingura. linguriţă;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• boabe de coriandru (pentru stropire).

Ingrediente pentru prepararea frunzelor de ceai:

• făină de tapet de secară - 75 g;
• malț - 3 linguri linguri;
• apă - 250 ml;
• coriandru - 1½ linguriță.

Sudare

Pâinea Borodino începe cu preparareafrunze de ceai. Pentru a face acest lucru, combinați făina, coriandru și malț. Se toarnă apă clocotită peste amestecul uscat preparat și se pune într-un termos timp de 120 de minute sau se păstrează într-un loc cald pentru a menține temperatura de preparare. În același timp, are loc procesul de zaharificare, adică degradarea amidonului gelatinizat al făinii în zaharuri, ceea ce ajută frunzele de ceai să dobândească o structură mai fină, mai uniformă și un gust dulceag. Temperatura optimă pentru această reacție chimică este de 65 de grade.

Fila ingrediente

Puneți frunzele de ceai călduțe prezente într-un castronaparate de paine. Deasupra se aseaza restul ingredientelor in urmatoarea ordine: melasa amestecata cu apa, ulei de floarea soarelui, sare, zahar, faina de secara, faina de grau, gluten, aluat, drojdie. Respectarea acestei secvențe vă permite să obțineți un aluat pufos, bine crescut și o pâine Borodino aromată gustoasă, cu o structură moale omogenă la ieșire. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că această ordine de inserare nu este potrivită pentru toate unitățile, ci pentru unități precum „Daewoo”, „Moulinex”, „Kenwood” (pentru „Panasonic”, de exemplu, ingredientele trebuie plasate în ordine inversă).

Framantarea si coacerea

Setați aparatul de făcut pâine în modul de frământare aluat.La sfârșitul acesteia, neteziți masa rezultată cu mâinile umezite cu apă și stropiți cu semințe de coriandru. După aceea, lăsați aluatul timp de 3 ore la infuzat și la fermentat. Treceți aparatul de făcut pâine în modul de coacere, alegând o rezistență medie a crustei și un timp de 70 de minute. De îndată ce se aude semnalul de pregătire, este necesar să scoateți pâinea Borodino din castron și să o puneți pe grătar pentru a se răci.