Risotto este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare dinNordul Italiei. Pentru prepararea sa, se folosește doar orez cu cereale rotunde din anumite soiuri (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli și altele), îmbogățit cu amidon. Aceasta este una dintre cele mai importante condiții. Risotto, de fapt, seamănă cu terciul. În timpul procesului de preparare, i se adaugă tot felul de umpluturi (legume, carne, fructe uscate, fructe de mare și chiar ciuperci). De exemplu, risotto cu galbenele este foarte gustos. Mulți consideră că această rețetă este una dintre cele mai bune. Și puteți face un astfel de fel de mâncare în moduri diferite.
Ciuperci cu orez cremos
Ciupercile de pădure sunt ideale pentrufolosiți ca umplutură. Mai mult, dacă acestea sunt chanterelles. Cu gustul lor neobișnuit și aroma minunată, acestea completează perfect orezul ușor bland. Pentru a face risotto de chanterelle în stil italian, este posibil să aveți nevoie de următoarele ingrediente: un pahar de orez la fel de mult vin alb sec, 400 de grame de galbenele proaspete, 1 ceapă, 200 de mililitri de smântână, 85 de grame de ulei de măsline, un sfert de lingură de turmeric , 3 pahare de bulion de ciuperci (sau legume), 1 cățel de usturoi, puțin rozmarin și 50 de grame de brânză parmezană.
Gătirea risotto cu galbenele, în principiu, nu este dificilă:
- Ciupercile proaspete trebuie mai întâi spălate bine.
- În timp ce se usucă, trebuie să tocați mărunt ceapa și să o căliți ușor în ulei de măsline.
- Continuând tratamentul termic, adăugați orez în tigaie cu agitare constantă.
- După 5 minute, se toarnă cantitatea măsurată de vin. După aceea, trebuie să așteptați până când alcoolul s-a evaporat puțin.
- Adăugați smântână.
- Adăugați bulion în porții.
- Adăugați curcuma. În această compoziție, orezul ar trebui să fie pregătit.
- În acest moment, într-o altă tigaie, trebuie să prăjiți galbenele cu usturoi tocat.
Formând un vas, puneți mai întâi pe o farfurieorez fraged. Va servi drept bază. Deasupra unei diapozitive îngrijite, trebuie să așezați galbenele. După aceea, decorați vasul finit, chiar fierbinte, cu ierburi și brânză rasă.
Orez cu ciuperci și nuci
Risotto cu galbenele este destul de bogat în caloriiun fel de mâncare ideal pentru o cină completă. Pentru ca valoarea sa nutritivă și energetică să fie și mai mare, puteți folosi următorul set de ingrediente pentru gătit: pentru 300 de grame de orez, 0,7 litri de bulion de legume, 250 de grame de galbenele, 1 șalot, 17 grame de ulei de măsline, un cățel de usturoi, 50 de mililitri de vin (alb uscat) și aproximativ 100 de grame de nuci de pin.
Trebuie să faceți un astfel de fel de mâncare în etape:
- În primul rând, ar trebui să spălați bine și să uscați galbenele.
- În acest moment, prăjiți ceapa și usturoiul tocat într-o tigaie.
- Adăugați orez la ele și amestecați bine. Crupe crude ar trebui să fie ușor încălzite și bine saturate cu arome strălucitoare.
- Se toarnă vin.
- Introduceți galbenele.
- De îndată ce umezeala este absorbită, adăugați bulion în porții mici. Continuați să fierbeți până când orezul este al dente.
Decorați vasul finit cu nuci pe o farfurie. Va fi nu numai frumos, ci și delicios.
Tehnica de a ajuta
Pentru cei care au acasă diverse aparate de bucătăriegospodinele nu vor fi dificil să pregătească un risotto suculent cu galbenele. Rețeta pentru un multicooker prevede următoarele produse obligatorii: 200 de grame de cereale de orez, 400 de mililitri de bulion de pui, o ceapă, 5 grame de sare și aceeași cantitate de piper măcinat, ½ pahar de vin alb, 250 de grame de galbenele, 50 de grame de ulei vegetal, ½ legătură de pătrunjel, 2 linguri linguri de parmezan ras și 100 de grame de Mascarpone.
Preparatul se prepară de obicei în decurs de o oră:
- În primul rând, ciupercile trebuie curățate de murdărie și clătite bine.
- Tocăm ceapa după bunul plac.
- Setați modul „prăjire” (sau „coacere”) pe panoul multicooker și turnați ulei vegetal în castron.
- De îndată ce se încălzește bine, adăugați ceapa și sotati-o puțin.
- Adăugați galbenele, ierburile și prăjiți timp de aproximativ 10 minute.
- Se adauga orezul si se amesteca bine.
- După 5-6 minute, se toarnă vinul. Cojile vor începe să absoarbă umezeala, iar alcoolul se va evapora treptat.
- De îndată ce rămâne foarte puțin lichid, se toarnă o parte (1 cană) de bulion. Adăugați restul în porții pe măsură ce este absorbit. Orezul ar trebui să rămână puțin gătit.
- Adăugați parmezan ras cu mascarpone.
- Opriți dispozitivul.
- Se adaugă sare și puțin piper după gust.
Vasul trebuie lăsat să stea o vreme. Abia după aceea va fi posibil să-l mănânci.
Opțiunea Risotto Jamie Oliver
Celebrul bucătar Jamie Oliver are al săumetoda de a face risotto cu galbenele. Fotografia vasului finit demonstrează metoda originală, care în acest caz este folosită de un bucătar celebru. Pentru muncă veți avea nevoie de: un litru și jumătate de bulion fierbinte (oricare: legume sau pui), 1 mână de ciuperci albe uscate, 400 de grame de orez, o ceapă, 75 de mililitri de vin alb (sau vermut), ulei de măsline, 2 tulpini de țelină, 4 mână de galbenele proaspete, sare de mare, suc de o lămâie, 8-10 grame de unt, piper măcinat, ierburi proaspete (pătrunjel, chervil, cimbru și tarhon), precum și o bucată mică de parmezan.
Procesul de preparare a risotto-ului:
- Încălziți bulionul finit într-o cratiță. Lăsați-l pe aragaz la foc mic.
- Puneți ciupercile uscate într-un castron, turnați-le peste ele cu bulion fierbinte și lăsați-le câteva minute. Apoi, trebuie să fie tăiate în mod arbitrar.
- Încălziți uleiul de măsline separat într-o tigaie. Se toarnă țelină tocată mărunt cu ceapă și se prăjește timp de 10 minute până când culoarea legumelor se schimbă.
- Reduceți flacăra, adăugați orez și amestecați bine.
- Adăugați vin și așteptați până când cerealele au absorbit umezeala.
- Se toarnă bulionul în tigaie.
- Se adauga ciupercile macinate si sare.
- Continuă să toarnă bulionul în porții până când orezul este suficient de moale. Dar nu ar trebui să fie complet fierte. Acest lucru nu va dura mai mult de o jumătate de oră.
- În acest moment, prăjiți galbenele curate într-o altă tigaie.
- Transferați-le într-un castron și apoi adăugați sare, ierburi tocate, ulei de măsline, suc de lămâie și amestecați bine.
- Se adaugă separat un pic de bulion în parmezanul ras, se acoperă și se lasă 3 minute.
Orezul este așezat mai întâi pe farfurie.Apoi adăugați ciuperci deasupra. Apoi presară toate acestea cu brânză rasă și ierburi. Dacă doriți, stropiți cu ulei de măsline sau adăugați o bucată de unt.
Risotto cu ciuperci și carne
Un pic de pui nu va strica risotto-ul cugalbenele. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să verificați acest lucru. Pentru a lucra, aveți nevoie de un set minim de componente de bază: 200 de grame de orez, galbenele și carne de pui (roșie sau file), 300 de mililitri de bulion, 10 grame de unt și diferite condimente (după gust).
Metoda de preparare a unui astfel de fel de mâncare este simplă:
- Clătiți ciupercile și carnea, apoi tăiați-le cu grijă în bucăți.
- Încălziți untul într-o tigaie adâncă.
- Adăugați puiul tăiat și galbenele. Se prăjește până se rumenesc.
- Pentru a preveni arderea alimentelor, puteți turna apoi câteva linguri de bulion în tigaie.
- Adăugați orez la produsele finite și distribuiți-l uniform.
- Se toarnă restul de bulion, se adaugă condimentele și se lasă la foc mic acoperit timp de 40 de minute la foc foarte mic.
Treptat, orezul capătă o nuanță gălbuie plăcută, în perfectă armonie cu carne și galbenele roșii. Chiar și ciupercile uscate sunt potrivite pentru un astfel de fel de mâncare. Este adevărat, vor trebui mai întâi înmuiați.
Risotto într-un sos fraged
Risotto cu chanterelles capătă un gust uimitorintr-un sos cremos. Poate fi fie un fel de mâncare independent, fie o garnitură complexă. Este adevărat, este obișnuit să folosiți șampoane conform rețetei. Dar galbenele sunt mult mai potrivite pentru această opțiune. Pentru gătit veți avea nevoie de: un pahar de orez, 1 ceapă, 200 de grame de ciuperci, 1 roșie, sare, 50 de grame de ketchup (sau pastă de roșii), usturoi, 200 de grame de smântână și puțin piper.
Un astfel de fel de mâncare este preparat literalmente în 45 de minute:
- Se toarnă orezul cu apă în proporție de 1: 2 și se fierbe. Apoi adăugați sare și gătiți la foc mic până când cerealele absoarbe toată umezeala.
- Între timp, călește ceapa tocată într-o tigaie.
- Se adaugă ciuperci spălate și tocate mărunt.
- Adăugați ketchup-ul după 10 minute. Mâncarea trebuie amestecată bine. În această compoziție, acestea ar trebui să fie fierte timp de aproximativ 6-7 minute.
- Adăugați roșii cubulețe în tigaie, adăugați smântână, piper, sare și adăugați puțin curry.
- După 10 minute, puneți orezul gătit în tigaie.
- Produsele trebuie să transpire împreună încă 5 minute.
După aceea, un fel de mâncare parfumat cu un sos delicat poate fi transportat în siguranță la masă.
