Toate organele din carne sunt bogate în vitamine,minerale și proteine. Singurul dezavantaj este că acestea pot conține toxine dacă animalul a fost crescut pe hrană de proastă calitate. Cu toate acestea, aceste produse sunt sigure dacă sunt consumate cu moderație. Vasele de ficat de pui sunt bune, deoarece au un conținut scăzut de sodiu. Este, de asemenea, o bună sursă de tiamină, zinc, cupru, mangan, proteine, vitamina A, riboflavină, vitamina C, niacină, vitamina B6, acid folic, vitamina B12, acid pantotenic, fier, fosfor și seleniu. Dar mâncărurile cu ficat de pui au un anumit minus: sunt caracterizate de colesterol ridicat.
Rețeta 1
Pentru 8 porții de ficat de pui rece evreiesc, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 0,5 kg ficat de pui;
- 3 cepe mari, tocate;
- ¼ cană ulei;
- 4 ouă fierte tari;
- sare;
- ardei.
Ficatul este fiert sau prăjit până când este fraged.Ceapa se prajeste in ulei pana se rumeneste, pentru a nu se arde, se agita constant. Se macină ficatul într-o combinație. Adăugați ouă și macinați totul. Raportați ceapa și untul rămas în tigaie, presărați sare, piper, amestecați totul în combinație până la consistența dorită (pentru un amator: grosier sau subțire, ca pasta). Se întinde într-un bol, se răcește la frigider cel puțin 2 ore. Servit cu biscuiti sau pâine tradițională evreiască de sărbătoare (numită challah), care este preparat din patiseria de drojdie.
Rețetă 2
Pentru preparate din risotto și ficat de pui (4 porții) aveți nevoie de următorul set de produse:
Pentru risotto, luați:
- 1 ½ cană orez arborio (orez rotund, nu lung, cu un conținut ridicat de amidon). Înainte de a găti, nu îl spală, pentru a nu spăla amidonul din el și pentru a obține o textură catifelată a vasului;
- 4 linguri de unt;
- 1 ceapă, feliată în inele subțiri subțiri;
- 5 pahare de bulion de pui;
- sare;
- piper;
- ¾ cană de parmezan proaspăt rasă;
- frunze de pătrunjel tocat;
Pentru ficat, veți avea nevoie de:
- 0,5 kg ficat de pui;
- 2 linguri de faina;
- 1 pahar de vin puternic de desert Marsala (originar din Sicilia);
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 2 linguri de bulion de pui.
Risotto este gătit.Într-o tocană, încălziți 3 linguri de ulei de masă. Adăugați ceapa și prăjiți 5 minute (până când sunt moi și transparente). Se toarnă orezul și la foc mediu timp de 2 minute se înmoaie în ulei. Pentru a nu arde, amestecați continuu cu o lingură de lemn. Jumătate din stocul fierbinte este turnat. Se amestecă constant cu o lingură de lemn până când orezul absoarbe aproape complet tot lichidul. Continuați să adăugați bulionul în porții până când crupul este moale, aproximativ 20 de minute. Condimentați cu sare și piper. Scoateți de pe foc și adăugați imediat lingura rămasă cu lingura de ulei și parmezan. Amestecați și mențineți cald.
Ficatul de pui este bine turnat în făină,scutura excesul. Într-o tocană la foc mediu, încălziți uleiul. Întindeți ficatul și prăjiți 5 minute până se rumenesc. Se toarnă vin și se toarnă încă 5 minute, se condimentează cu piper și sare. Se toarnă în stoc. Păstrați la foc mediu până la fiert aproximativ 3 minute. Bulionul trebuie să fiarbă încet, dar să îngroașe ușor sosul. Serviți ficatul de pui imediat, așezat în centrul farfuriei și în jurul lui risotto fierbinte. Garnisiți cu pătrunjel.
Rețeta 3
Se obține o salată delicioasă de ficat de pui cu ciuperci. 6 porții vor necesita produse:
pentru realimentare:
- 1 pahar subtire de iaurt;
- suc de o lamaie;
- 30 ml ulei de măsline;
- 1 lingurita de sare;
- 1 lingura piper cayenne;
- ½ cățel de usturoi (zdrobit);
pentru salata:
- 0,4 kg ficat de pui;
- 60 g de făină;
- 1 pahar subțire de șampanii (butoane), tăiate la jumătate;
- 1 lingură de brânză smântână moale;
- ½ din castravete se taie cubulețe;
- 1 sfeclă se fierbe și se toacă fin;
- 1 piper verde tăiat în cuburi;
- frunzele de salată spălate și uscate.
Se amestecă toate ingredientele pentru pansament șilăsat la frigider. Încălziți untul, rulați ficatul în făină și prăjiți-l pe fiecare parte timp de 2 minute sau până la rumenit. Puneți deoparte. Ciupercile se prăjesc în aceeași tigaie până se rumenesc și se condimentează cu brânză cremă. Puneți deoparte. Întindeți frunzele de salată, pe ele - ficatul și ciupercile, amestecate în prealabil într-un bol cu restul ingredientelor. Salata cu ficat de pui și ciuperci este gata. Imediat înainte de servire, adăugați pansament de salată.
