Iubitorii dulci și mamele grijulii de obiceise ocupă cu coacerea și crearea de deserturi în bucătăria lor, neîncrezând prea mult în calitatea delicateselor achiziționate. Dintre toate umpluturile pentru prăjituri, produse de patiserie, tuburi și eclere, vreau să evidențiez mai ales crema de ciocolată, care poate face chiar și din cel mai modest desert o capodopera. Și tradiționalul „Napoleon”, stratificat cu acesta, capătă un sunet cu gust complet nou și foarte interesant. Unii dinti de dulce evita aceasta crema, temându-se pentru eleganta siluetei. Li se poate oferi să folosească cremă fără unt, care are mult mai puține calorii, dar totuși delicioasă. Și ce prăjituri sau recipiente din aluat să folosești este o afacere de maestru. „Umplutura” este în armonie cu aproape toate soiurile de bază.
Crème pâtissière: varianta primului strat
Există două moduri de a pregăti cremacrema de ciocolata. În primul, amidonul sau făina sunt prezente ca agent de îngroșare. Datorită acestui lucru, poate fi servit chiar și ca desert complet independent, pur și simplu prin creșterea dozei de îngroșator. Dar vom avea în vedere prepararea cremei.
Se încălzește cu un sfert de litru de lapte mai graso jumătate de baton de ciocolată, zdrobită măcar în pătrate. Cand ciocolata s-a topit, laptele se ia de pe foc. Intr-un bol se bat bine doua galbenusuri cu un pahar incomplet de zahar (150 grame). După ce amestecul s-a albit, se toarnă în el amidon cu făină (o lingură mare) și trei linguri de pudră de cacao. Toate componentele sunt bine amestecate, iar laptele de ciocolată se toarnă în vas cu grijă, în cel mai subțire jet, cu baterea constantă. după ce ați atins uniformitatea, puneți vasele la lumina cea mai lentă și gătiți până când masa este complet netedă și omogenă. Te poți opri aici: o astfel de cremă fără ulei este deja delicioasă. Dar devine ideal cu adăugarea acestuia. Dacă vă permiteți să vă răsfățați delicioase fără a ține cont de calorii, după ce baza s-a răcit, se bate cu o bucată de unt topită de 100 de grame.
Cremă engleză: fără agenți de îngroșare
Această metodă se dovedește, de asemenea, minunatăcrema de ciocolata. Rețeta include o mulțime de gălbenușuri – acestea ajută crema să capete consistența dorită. Gălbenușurile se despart de șase ouă și foarte bine, până când spuma își face loc cu trei sferturi de pahar de zahăr fațetat. Apoi se toarnă lapte, destul de puțin, cam o treime de pahar, cu trei linguri de pudră de cacao, iar bătaia continuă. Când omogenitatea amestecului te mulțumește, vasul cu acesta se pune pe foc liniștit, iar crema se prepară cu amestecare continuă. Se îngroașă foarte repede, începând să semene cu un terci de gris dens, dar nu puternic. In timp ce crema se raceste, untul moale (o treime de kilogram) se bate bine cu mixerul. Este selectată viteza maximă. Crema de ciocolată va fi deosebit de gustoasă dacă iei unt de ciocolată. Când devine luxuriantă, componenta de gălbenuș este introdusă încet în ea cu un tel sau mixer la viteză mică. Umplutura delicioasă este gata.
Cremă de lux
După cum ați observat, se prepară orice cremăciocolata cu lapte. Cu toate acestea, există oameni nefericiți a căror zi de naștere cade în mod constant în post (și îl respectă). Există și persoane care sunt alergice la toate produsele lactate. În ambele cazuri, nu este necesar să refuzi cu tristețe un desert delicios: poți construi o cremă de ciocolată care să îndeplinească pe deplin condițiile date. Laptele obișnuit este înlocuit cu lapte de cocos (mai scump, dar sigur pentru sănătate și nu este interzis de post). Uleiul introdus in ultima etapa este sters din lista sau inlocuit cu un ulei vegetal ingrosat. Restul ingredientelor și raportul lor rămân aceleași, indiferent de varianta pe care o alegeți.
Varianta de caș
Crema de ciocolată cu brânză de vaci adăugată este foarte fragedă și originală. Nu este mai dificil de pregătit decât toate celelalte variante.
Într-o jumătate de litru de lapte se cern șase linguri de făină.Amestecul se fierbe la focul cel mai liniștit până capătă o densitate bună și se lasă deoparte să se răcească. Un pachet de unt (200 de grame) se freacă bine, apoi se bate cu 150 de grame de zahăr și cinci linguri (eventual cu o lamă) de pudră de cacao. Într-un alt recipient, aceleași manipulări sunt efectuate cu brânză de vaci. Va merge 100-200 de grame, în funcție de părerile tale culinare. Toate cele trei substanțe sunt combinate și crema poate fi folosită în scopul pentru care a fost prevăzut.
crema de caramel
În rețetele anterioare, am luat în considerareutilizarea zahărului, dar utilizarea acestuia nu este deloc necesară. Mai mult, poți obține o cremă de ciocolată și mai delicioasă decât de obicei dacă înlocuiești zahărul cu lapte condensat - atât obișnuit, cât și fiert. Un pahar fațetat de lapte cald se amestecă cu trei linguri de făină bună, astfel încât să nu fie cocoloașe, și se fierbe până se îngroașă. Când este fierbinte, masa se combină cu o cutie de lapte condensat și trei linguri de cacao și se frământă până la o consistență omogenă. Între timp, baza se răcește, o baton de 200 de grame de unt bun moale se bate până devine pufoasă. Puteți înlocui untul cu smântână groasă, doar că trebuie să le luați într-o cantitate ceva mai mică. Cea de-a doua masa se introduce in untul/smantana batuta in portii, cu amestecare amanuntita intermediara.
Sfaturi și secrete
În ciuda tehnologiei destul de simplecremă de gătit, uneori gospodinele au jale cu ea. Unele greseli pot fi evitate, altele corectate - iar crema de ciocolata va iesi perfecta.
- Dacă te-ai hotărât pe rețeta de gălbenușuri, fă-ți de cap să vă luați mai mult timp pentru a bate. Cu cât gălbenușurile sunt procesate mai bine, cu atât crema va fi mai aerisită și mai fragedă.
- Conectarea diferitelor mase trebuie efectuată cât mai lent posibil, în doze mici, cu amestecare intensivă.
- Dacă baza de cremă s-a dovedit a fi apoasă, nu vă fie teamă să o returnați pe aragaz: se va găti fără a sacrifica calitatea.
- Dacă găsiți cocoloașe în cremă, nu vă grăbiți să vă supărați. Trebuie doar să fie frecate printr-o sită fină.
- Dacă vă este teamă că crema se va arde - fierbeți-o într-o baie de apă. Gătitul va dura mai mult timp, dar cu siguranță nu vor fi pete urâte.
Poti da cremei un gust mai rafinat adaugand putina cafea instant in paralel cu cacao sau ciocolata. Se diluează în lapte în stadiul de încălzire.
