Eclere aerisite, rulouri de vafe crocante,Tort Napoleon - toate aceste dulciuri, familiare tuturor încă din copilărie, sunt legate de cremă. Cu rețeta sa, puteți pregăti deserturi rafinate din bucătăria franceză - profiteroles, tort croquembouche și covrigi Paris-Brest. În acest articol vă vom spune cum să faceți cremă de casă. Preparatele Ecler pot fi cumpărate de la supermarket. Dar pentru a-ți face delicatesa și mai gustoasă, îți vom dezvălui și secretul de a face patiserie choux. Citiți și încercați să o repetați pentru a vă mulțumi celor dragi cu produse de patiserie și prăjituri de casă. Cu siguranta vei reusi!
Prăjituri cu cremă
Umplutura pentru ele poate fi diferită:unt sau crema proteica, lapte condensat. Biluțele de patiserie Choux pot fi umplute și cu brânză de vaci sărată sau cu carne și servite ca aperitiv cu bulion. Dar aluatul pentru eclere se face întotdeauna după aceeași rețetă. Uneori este permisă înlocuirea apei cu lapte. Aluatul nu necesită nici drojdie, nici praf de copt. Eclerele se vor ridica singure pe măsură ce se coace, creând cavități care pot fi umplute cu înghețată sau smântână. Bilele de Profiterol pot fi pliate într-o piramidă și fixate cu caramel. Apoi primești un croquembouche. Eclerurile și Paris-Brest diferă de profiterole doar prin formă. Prăjiturile cu cremă sunt coapte sub formă de ovale alungite cu bucle. Uneori sunt umplute cu frișcă sau lapte condensat, dar de obicei folosesc cremă. Împiedică aluatul să se învețe rapid. Așadar, înainte de a începe să facem cremă pentru prăjituri cu cremă, să coacem ei înșiși semifabricatele.
Aluatul de gătit
Numele în sine sugerează că făina ar trebui să fieaburi. Pune o sută de grame de unt într-o cratiță mică, adaugă sare pe vârful unui cuțit și toarnă un pahar tăiat cu apă. Îl poți înlocui cu aceeași cantitate de lapte. Imediat ce amestecul nostru ajunge la fierbere, stingem focul și în aceeași secundă adăugați un pahar de făină, amestecând în cratiță cu cealaltă mână cu o lingură de lemn (aceasta este o condiție obligatorie). Lucrăm până când aluatul începe să rămână în spatele pereților vasului ca o minge. Cand se raceste putin, schimbi lingura de lemn intr-un mixer cu atasament special. Bateți patru ouă în aluat pe rând. Se amestecă până se formează o masă omogenă. Unge o tavă de copt cu margarină sau tapetează-o cu hârtie de copt. Întindeți aluatul cu o lingură sau folosind o seringă de patiserie. Produsele vor crește foarte mult în dimensiune, așa că ar trebui să fie plantate la o distanță de 5-6 centimetri unul de celălalt. Coaceți 10 minute la 200 de grade, apoi reduceți temperatura la 180 C și gătiți încă un sfert de oră, până când apare un bronz atractiv. În timp ce bucățile se răcesc, pregătiți crema pentru prăjiturile cu cremă. Apropo, semifabricatele pot fi coapte pentru utilizare ulterioară. Se păstrează mult timp într-un recipient etanș la frigider.
Crema: reteta clasica
Dacă am fiert făină în aluat, atunci pentru umpluturăVom pregăti o baie pentru gălbenușurile de ou. Mulți dintre noi ne amintim că în anii îndepărtați ai Uniunii Sovietice, crema se vinde în brichete. Puțini oameni au cumpărat acest produs. Fiecare gospodină avea în stoc propria ei rețetă unică de cremă. A fost preparat cu lapte condensat, nuci, vanilină, scorțișoară și mere. Să ne uităm la crema obișnuită înainte de a pătrunde în toate aceste nuanțe. Rețeta clasică începe cu fierberea unei jumătate de litru de lapte într-o cratiță. Într-un alt castron se bat patru gălbenușuri cu un pahar de zahăr, o jumătate de pungă de vanilie și 50 de grame de făină. Răciți laptele la o temperatură în care să vă puteți scufunda degetul în el fără să vă ardeți (aproximativ 45 de grade). Se toarnă peste gălbenușuri. Se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și gătiți în timp ce amestecați timp de 5-10 minute până se îngroașă.
Crema cu unt
Aceasta este o variantă a rețetei clasice.Adăugând unt, crema pentru prăjituri cu cremă devine pufoasă și își păstrează bine forma. Nu numai că pot umple eclere, ci și pot decora prăjiturile. Despre crema Napoleon vom vorbi mai târziu. Intre timp se incinge tigaia si se prajesc trei linguri de faina la foc mic. Când devine roz-auriu, opriți gazul. Lasă-l să se răcească. Fierbe două pahare de lapte într-o cratiță. Hai sa-l lasam si la racit. Se macină patru gălbenușuri cu 300 de grame de zahăr și un praf de vanilină. Adăugați treptat făina și amestecați, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Cu grija, pentru ca ouale sa nu se incheag, adauga lapte caldut. Se amestecă și se fierbe smântâna la foc mic până dă în clocot. Se lasa la racit. Într-un alt recipient se bate un pachet și jumătate sau două de unt moale (300-400 g). Adăugați crema în porții mici. Se amestecă până se omogenizează. Pentru aroma, puteti adauga un pahar de lichior sau alte arome (coaja, esenta de migdale etc.).
Cremă cu lapte condensat
Adăugarea de „varenka” dă masei o aromă de caramel.gust si ajuta sa pastreze bine forma fara a lasa aluatul ecler. Într-o cratiță, amestecați un pahar de lapte obișnuit cu o lingură de zahăr. Se amestecă până când cristalele se dizolvă. Adăugați trei linguri de făină. Se amestecă până când cocoloașele dispar. Se pune la foc mic și se fierbe până când amestecul se îngroașă. Se răcește puțin și se amestecă cu laptele condensat fiert. Noi stabilim cantitatea acestuia dupa gustul dumneavoastra. De obicei este nevoie de un borcan standard. Pentru a preveni ca crema cu lapte condensat să devină prea stânjenitoare, bateți un pahar de smântână de gătit (35% grăsime) într-un castron separat. Amesteca-le cu crema racita complet. Umplem eclere cu el sau acoperim straturi de tort.
Crema de crema de ciocolata
Această masă aromatică poate fi servită și caun desert independent, așezat în boluri porționate și acoperit cu frișcă sau zmeură proaspătă. Încingeți 250 ml de lapte într-o cratiță și adăugați o jumătate de baton (50 g) de ciocolată neagră neagră. Se amestecă până se dizolvă complet. Se macină două gălbenușuri cu 150 g zahăr pentru a forma spumă. Adăugați o lingură de făină și amidon de cartofi. Turnați lapte de ciocolată în acest amestec într-un jet subțire. Se amestecă, se pune la foc mic și, amestecând regulat, se aduce până se îngroașă. Bateți o sută de grame de unt cu trei linguri de cacao. Combinați ambele mase și frământați bine crema de ciocolată acasă. Apoi umplem eclerele cu el. Sau puneți-l în boluri clătite cu apă rece și puneți-l la frigider.
Crema fara a adauga oua
Veganii se pot trata singurieclere delicioase. Și celor cărora, din cauza fricii de salmonella, le este frică să mănânce și ouă crude. Această rețetă vă va permite să pregătiți cremă pentru plăcinte cu cremă fără un singur produs de la fermele de păsări și incubatoare. Adăugați două pahare de zahăr la jumătate de litru de lapte. Se amestecă și se aduce la fierbere. Să mai măsurăm 160 ml de lapte. Turnați în el șase linguri de făină. Bateți acest amestec cu un mixer. Să diluăm acest aluat cu lapte fierbinte și zahăr. Pune amestecul la foc mediu și începe să fiarbă până se îngroașă. În timpul acestui proces putem adăuga vanilină sau alte arome. Cand crema ajunge la consistenta dorita, se scoate de pe aragaz si se raceste. Să trecem la ulei. Se înmoaie un pachet de două sute de grame și se bate cu un mixer. Adăugați treptat crema. Se amestecă până se omogenizează.
Crema cu proteine
Copiii lui sunt cei care lingă mai întâi prăjiturile.În timp ce crema de unt își păstrează bine forma, crema cu proteine captivează prin aerisire. Este bun atat pentru decorarea produselor cat si pentru umplerea eclerelor si rulourilor de vafe. Iată o rețetă pas cu pas pentru crema de albușuri de ou. Se toarnă două sute de grame de zahăr și o jumătate de linguriță de acid citric într-o cratiță. Umpleți cu o sută de mililitri de apă rece. Se tine la foc mic pana cand apar primele semne de fierbere. După aceasta, creșteți flacăra și gătiți siropul până devine o „minge moale”. Ce înseamnă acest termen? Dacă o picătură de sirop scăpată în apă rece nu se răspândește și o puteți ridica și o puteți numi minge, atunci starea dorită a fost atinsă. Opriți focul și acoperiți cratita. Să începem să batem patru albușuri de ou răcite. Pentru a menține lucrurile în mișcare și spuma să fie stabilă, adăugați puțină sare în ele. Fără a înceta să lucreze cu mixerul, adăugați sirop fierbinte (dar nu fierbinte) în porții. Continuați să bateți încă un sfert de oră până obțineți o masă pufoasă.
Crema pentru "Napoleon"
Această capodopera a bucătăriei sovietice a fost de mult așaAcelași preparat obligatoriu al mesei de sărbători, precum salata Olivier. Prajitura clasica este coapta din foietaj, desi unele gospodine prefera prajiturile scurte. Ei fac cel mai mult Napoleon de casă cu cremă, deși aici apar și abateri de la canon. Această umplutură stratifică perfect prăjiturile - dar într-o prăjitură adevărată ar trebui să fie cel puțin zece. Singurul lucru care îi lipsește cremei este textura. Nu poate fi folosit pentru a modela trandafiri și frunze pentru a decora partea superioară a produsului. Vă invităm să faceți o cremă interesantă de casă pentru Napoleon dumneavoastră, a cărei rețetă include printre ingrediente nuci măcinate. Să măsurăm 15 linguri de zahăr. Se amestecă cu amidon (8 linguri). Adăugați o mână sau două de sâmburi măcinați din orice nuci. Se fierbe o jumătate de litru de lapte. Reduceți căldura la nivelul minim. Se toarnă amestecul uscat într-o cratiță cu lapte, amestecând continuu, în jet subțire. Gatiti aproximativ cinci minute.
