Tabaka de pui este o tradițională georgianăun fel de mâncare de pui prăjit, care este popular și în alte țări post-sovietice. Pentru a-l face, puii sunt prăjiți într-o tigaie tradițională numită tapa. Pentru a prăji bine carnea, carcasele sunt presate pe tigaie sub influența încărcăturii. În gătitul modern, se folosesc adesea seturi speciale pentru farfurii cu capac greu sau cu presă cu șurub.
Tutunul de pui este adesea asezonat cu usturoi șiservit cu sosuri tradiționale georgiane, dintre care cele mai cunoscute sunt bazhe, satsivi sau tkemali. Varietățile de sosuri pentru puii de tutun sunt numeroase, iar doar bucătăria clasică georgiană se poate lăuda cu zeci de nume.
Chiar
Acesta este cel mai versatil dintre sosurile georgiane pentrupe bază de nucă, preparat fie cu oțet de vin roșu, fie cu suc de rodie. Are un gust ușor acru, deoarece îndulcitorii nu sunt folosiți în mod obișnuit în bucătăria tradițională caucaziană.
Satsivi
Acesta este cel mai faimos nume pentru sosul de pui.tutun. Se serveste rece. În mod tradițional, satsivi este făcut din nuci, apă, usturoi, o combinație de ierburi uscate, oțet, piper cayenne și sare. Pentru a-l face acasă, aveți nevoie de următoarele componente:
- 700 de grame de nuci;
- 5 cepe medii;
- 4 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. otet de vin alb;
- 1 lingurita coriandru uscat;
- 1 lingurita schinduf albastru;
- 1 lingurita de calendula uscata fiarta;
- 1 lingurita de ardei rosu uscat,
- jumătate de linguriță scorţişoară;
- 5 garoafe zdrobite;
- sare.
În primul rând, trebuie să tăiați mărunt ceapa șise adauga in tigaia in care ati prajit puiul. Se prăjește timp de 6-7 minute. După aceea, transferați ceapa prăjită într-un bol și folosiți un blender pentru a le face piure.
Tocați nucile de două ori.Cel mai bine este să folosiți o mașină de tocat carne pentru aceasta. Se adauga apoi cate 1 lingurita de coriandru uscat, schinduf albastru, galbenele, precum si o jumatate de lingurita de scortisoara si 5 cuisoare tocate. Amestecați bine nucile tocate cu mâinile, frecând amestecul în acest proces.
Pune o păstăie de ardei roșu uscat, 4catei de usturoi si sare (cantitatea depinde de preferinta personala) intr-un mojar si foloseste un pistil pentru a zdrobi ingredientele. Adăugați amestecul rezultat împreună cu 2 linguri de oțet de vin alb la amestecul de nuci și amestecați bine. Adăugați treptat apă în timp ce amestecați. Continuați să faceți acest lucru până când amestecul este omogen.
Tkemali
Vorbind despre numele sosului de puitutun, mulți își amintesc imediat de tkemali. Este un sos acru facut din prune sau prune rosii cirese. Aroma sa variază, dar de obicei tinde să fie înțepător. Pentru a reduce nivelul de astringență, uneori i se adaugă soiuri mai dulci de prune. În mod tradițional, pe lângă fructele specificate, în compoziție se folosesc următoarele ingrediente: usturoi, hamei-suneli, ardei iute și sare.
Hameiul-suneli este un amestec de semințe de schinduf,coriandru, mărar, țelină, șofran, pătrunjel, busuioc, cimbru și piper negru. Nu are gust fierbinte, dar este picant și aromat. Culoarea condimentului este galben-verzui, iar mirosul și gustul îl fac potrivit pentru aproape orice fel de mâncare, inclusiv pentru un sos pentru puii de tutun. Toate ierburile sunt luate în părți egale, în timp ce chili ar trebui să fie până la 2% din amestec, șofran - aproximativ 0,1% (nu folosiți înlocuitori, deoarece acest lucru va da doar culoare, nu gust). Rețeta de mai jos vă va permite să faceți aproximativ 60 de grame, sau 1/4 cană, de hamei suneli.
Deci, veți avea nevoie de:
- 1 lingura schinduf;
- 1 lingura cimbru uscat;
- 1 lingura coriandru;
- 1 lingura busuioc uscat;
- 1 lingura mărar uscat;
- 1 lingura frunza de dafin tocata;
- 1 lingura telina uscata;
- 1 lingura mentă uscată;
- 1 lingura patrunjel uscat;
- 1 lingura oregano uscat;
- păstaie de ardei roșu (chili);
- jumătate de fâșie de șofran purpuriu, mărunțit.
Doar amestecați bine toate ingredientele.
Cum se prepară sosul tkemali?
Rețeta de sos de pui cu tutun este următoarea. Pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kg de prune roșii coapte;
- 100 ml apă (sau jumătate de pahar);
- 3-4 catei mari de usturoi;
- ardei roșu mic (chili);
- 5 linguri de coriandru proaspăt tocat (sau 5 lingurițe uscate);
- 3 linguri de marar proaspat tocat (sau 3 linguri de lingurite uscate);
- 1 lingura. l. tarhon;
- 2 lingurite menta proaspata tocata (sau 2/3 lingurita uscata);
- 2 lingurite de coriandru;
- 2 linguri de hamei suneli (reteta de mai sus);
- 2 lingurițe sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2/3 linguriță piper negru;
- 2 lingurițe de suc de lămâie;
- 3 linguri de suc de rodie.
Tăiați prunele în sferturi, îndepărtați sâmburele șipune fructele de pădure într-o cratiță cu puțină apă (aproximativ 100 ml, sau jumătate de pahar). Se aduce la fierbere la foc moderat și se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când.
Tăiați mărunt usturoiul și chili (ardeiul roșu).Cand prunele sunt fragede, se scurg cu o strecuratoare si se pastreaza sucul (acesta este gustos si sanatos). Folosind o lingură sau o spatulă, freci prunele printr-o sită în aceeași cratiță în care au fost gătite. Adăugați restul ingredientelor și amestecați bine. Gatiti la foc mic inca cinci minute. După aceea se răcește și se servește imediat acest sos de usturoi pentru puii de tutun sau se aranjează în borcane și se pune la frigider.
Alte retete
Pe lângă tradiționala georgiană, putețifolosiți orice alte sosuri. Acest lucru este valabil mai ales dacă aveți puțin timp liber pentru procesarea și măcinarea pe termen lung a ingredientelor. Există multe soiuri de sosuri pentru puii de tutun, inclusiv cele care nu necesită o pregătire îndelungată. Ele pot conține o mare varietate de ingrediente, de la roșii până la lapte de unt. Mai jos sunt cele mai reușite rețete care le plac aproape tuturor.
Sos de rosii clasic
Ingrediente necesare:
- un sfert de lingură de linguriță de piper negru;
- 2 roșii medii, decojite, tocate;
- 2 catei de usturoi tocati;
- 2 morcovi medii, tăiați în jumătate și feliați subțiri;
- 1 pahar de suc de rosii;
- 3/4 cană supă de pui cu conținut scăzut de sare
- un sfert de cană de pastă de tomate;
- 1 lingurita rozmarin uscat, tocat
Rețete de sos de roșii cu tutun de puiaparțin clasicului. În aceeași tigaie în care ați gătit puiul, căliți roșiile și usturoiul în uleiul rămas timp de 1 minut. Adăugați morcovi, prăjiți încă 2-3 minute. Combinați sucul de roșii, bulionul, pasta de roșii și rozmarinul, turnați într-o tigaie. Se aduce la fierbere.
Acest sos poate fi servit atât pentru înmuiere, cât și ca garnitură.
Muștar de roșii
ingrediente:
- 4 linguri. l. apă;
- 1 lingura. l. mustar dijon;
- 1 lingura. l. ketchup de roșii;
- 1 lingura. l. oţet;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 1 lingura. l. uleiuri;
- 1 ceapa, tocata
- 1 lingura sare;
- 1-2 rosii, taiate cubulete
Într-un castron mic, combinați apa, muștarul, ketchup-ul,oțet și zahăr. Pus deoparte. Încinge 1 lingură de ulei la foc mare în tigaia în care ai prăjit tutunul de pui. Se caleste ceapa cu 1 lingurita de sare de ceai pana se inmoaie, 3-4 minute. Adăugați roșiile și sosul, amestecați bine.
Sos indian
Lista ingredientelor:
- jumătate de pahar de ketchup;
- un buchet de ceapa verde tocata;
- 4 catei de usturoi, tocati marunt
- suc de o lămâie;
- 2 linguri de miere;
- 1 lingura. l. sos chili (cum ar fi sambala) sau o lingurita de fulgi de ardei rosu sau o jumatate de lingurita de piper negru proaspat congelat;
- un sfert de pahar de apă sau la nevoie;
- un praf de sare, sau dupa gust.
Acest sos de roșii cu pui cu tutun este pregătitdestul de repede. Combinați ketchup-ul, ceapa verde, sucul de lămâie, usturoiul, mierea și sosul de chili într-o cratiță la foc mediu. Adăugați suficientă apă pentru a obține consistența dorită a sosului. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mic și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, până când apare o aromă vizibilă. Se răcește la temperatura camerei și se adaugă sare.
Maioneza-usturoi
ingrediente:
- maioneză - 2/3 cană;
- un sfert de cană de muștar maro picant;
- 2 linguri. l. mărar tocat;
- 1 lingura piper negru;
- 1/2 linguriță paprika;
- catel mediu de usturoi, ras (aproximativ 1 lingurita).
Aceasta reteta de sos de pui cu usturoi si tutun este extrem de simpla. Se amestecă toate ingredientele într-un castron mediu și gata.
Unt și sos de ceapă
Ingrediente necesare:
- maioneză - 2/3 cană;
- o treime dintr-un pahar de zară;
- 1 lingura piper negru;
- 1 lingura mărar uscat;
- 1/2 linguriță Sos Worcestershire;
- 1 catel de usturoi, ras fin
- 2 linguri. l. ceapa proaspata tocata.
Combinați toate ingredientele într-un castron mic și amestecați bine.
Lămâie-fructat
ingrediente:
- 2/3 cană sirop de lămâie
- o treime dintr-un pahar de suc de portocale;
- o jumătate de lingură de ghimbir decojit, tocat;
- 2 linguri. l. lămâie și lime tăiate felii.
Se amestecă siropul de lămâie, sucul de portocale,felii de citrice și ghimbir într-un blender. Bateți până la omogenizare, aproximativ 1 minut, răzuind părțile laterale și diluând cu apă dacă este necesar. Se transferă într-un castron pentru înmuiere, se ornează cu ceapă și se servește.
Sos de bulion
Vei avea nevoie:
- 2-3 linguri amidon de porumb;
- un sfert de cană de zahăr brun;
- un sfert de lingură de linguriță de ghimbir măcinat (sau puțin proaspăt tocat);
- 2 catei de usturoi tocati;
- o jumătate de pahar de sos de soia;
- un sfert de cană de oțet de mere sau alb;
- o jumătate de pahar de apă;
- un pahar și jumătate de bulion de legume sau de pui.
Combinați toate ingredientele, amestecați bine.Se toarnă într-o cratiță și se fierbe la foc moderat până se îngroașă. Dacă puneți acest sos într-un borcan de sticlă cu capac, îl puteți păstra la frigider până la două săptămâni. Scutura bine inainte de folosire.
Un alt sos asiatic
ingrediente:
- jumătate de pahar de ketchup;
- o legatura de ceapa verde, tocata marunt;
- 4 catei de usturoi, tocati marunt
- 2 linguri. l. Miere;
- 1-2 lingurite fulgi de chili rosu dupa gust;
- 1 lingura. l. pastă de chili sau după gust;
- un vârf de sare;
- jumătate de linguriță piper negru;
- suc de o lămâie;
- un sfert de pahar de apă pentru a regla densitatea, mai mult la nevoie.
Se amestecă ingredientele și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se raceste putin si se serveste la temperatura camerei.
