Cel mai frecvent sos de porc esteBechamel. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de 55 g de unt, 1 lingură de făină de grâu, 0,6 litri de lapte rece. Într-o cratiță, se topește untul și se adaugă făina de grâu, se prăjește aproximativ 2,5 minute, apoi se toarnă treptat laptele. Gatiti sosul timp de 10 minute, amestecand continuu, altfel ar putea arde. Masa este răcită, în timp ce se îngroașă puternic. Dacă adăugați o jumătate de cub de ciuperci la acest sos de porc, atunci gustul va fi mult mai bogat. Laptele din rețetă poate fi înlocuit cu bulion de pui sau de porc. În acest caz, veți obține baza sosului „Robert” - un vechi condiment francez.
Pentru a face sos Robert, trebuie să prăjeștiîn ceapă de unt, se toarnă puțin vin alb uscat și baza pentru sos. Se amestecă bine masa, se încălzește la foc mic, se adaugă o lingură de desert de muștar. Se amestecă bine sosul de porc și se răcește.
Când porcul este prăjit într-o tigaie,suc de carne, care se îngroașă la baza vasului și „se caramelizează”. Pentru a prepara sosul, sucurile de carne sunt degresate, adică amestecate cu o cantitate mică de lichid. Sosul de porc din suc de carne poate fi preparat cu adaos de smântână, coniac, bulion de legume, suc de fructe acre, port. La sosurile pe bază de suc de carne se adaugă și diverse legume, de exemplu roșii. Amestecând cu suc de carne, roșiile se transformă într-o masă de piure, care este condimentată cu oțet de vin și servită cu carne de porc prăjită și cârnați. Un sos neobișnuit se obține prin degajarea sucului de carne cu vin. Apoi prune, puțină jeleu și coacăze roșii sau lingonberries, smântână grea se adaugă la sos. Sosul este ușor încălzit și servit cu o șuncă sau carne de porc la cuptor.
Carnea de porc este adesea folosită pentru a face shish kebab, ale cărui rețetede obicei caută. Dar sosul de kebab este de obicei trecut cu vederea. Shish kebab poate fi servit cu ketchup simplu, dar un sos special pregătit va fi mult mai gustos. Pentru a pregăti sosul de kebab, trebuie să amestecați pasta de roșii cu o cantitate mică de apă fiartă. Prunele trebuie să fie înmuiate și tocate sau tocate foarte mărunt. Se adaugă în pasta de roșii prune tocate, câteva nuci măcinate, semințe de coriandru, suc de lămâie. Se fierbe sosul la foc mic timp de 5 minute, se răcește. Serviți condimentul răcit.
Sos de vita
Pentru a face sosul, aveți nevoie de 55 gunt, 150 g de ciuperci porcini sau ciuperci proaspete, bulion, o lingură de făină de grâu, 0,6 litri de suc de roșii. Ciupercile trebuie curățate și tăiate felii subțiri. Apoi prăjiți-le timp de 6 minute în unt. Se toarnă făină de grâu în ciuperci, se toarnă suc de roșii și bulion. Fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 25 de minute. Se servește cald.
Șofranul merge bine cu carnea de vită fiartăsos. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 1 litru de bulion de carne, 40 g de unt, 1,3 linguri de făină de grâu, o ceapă mică, rădăcină de țelină și pătrunjel, vin alb uscat, pulbere sau infuzie de șofran. Este necesar să tocați mărunt ceapa și să le prăjiți în unt. Puneți rădăcini albe tocate și ceapă prăjită în bulion. Se adaugă făina diluată cu bulion, prăjită cu unt. Gatiti o ora. Frecați sosul, adăugați șofran și vin alb, încălziți.
Pentru friptura de vita, romana este buna.sos „Ostropel”. Pentru a-l prepara, usturoiul tocat trebuie prăjit cu untură, apoi se adaugă puțină făină. Diluați masa cu bulion fierbinte sau apă clocotită. Se fierbe 10 minute, se condimentează cu puțin oțet de vin și ardei roșu. Acest sos poate fi făcut și cu pastă de roșii. „Ostropel” se potrivește bine cu carne de oaie, mâncăruri de la orice pasăre, vânat.
