Melasa - ce fel de substanță este, cum se face și în ce hrană se folosește?
Acest cuvânt este mai frecvent în rândul americanilor.gospodine decât rus. Într-adevăr, în Statele Unite, melasa (ce fel de dulceață este și care sunt caracteristicile producției sale, vom lua în considerare în acest articol) este servită la masa de desert a aproape fiecarei familii. Acolo, producția sa este pusă în funcțiune. Dar recent, acest produs a apărut din ce în ce mai mult în magazinele rusești.
Treacle - ce este?
Mulți oameni cunosc acest produs ca înlocuitor.zahăr folosit pentru îndulcire. În limba rusă, cuvântul „melasă” este derivat din verbul „curge”. Acest nume reflectă proprietățile acestui produs, care este similar cu un sirop gros vâscos. Producția de melasă este asociată cu hidroliza amidonului și diluarea ulterioară a semifabricatului rezultat cu acizi speciali. Siropul se fierbe până la consistența necesară.
Melasa finită este utilizată în producțiecofetărie, se adaugă la conserve, unele feluri întâi, produse de patiserie. De asemenea, acest sirop, pe lângă faptul că este utilizat ca produs alimentar, se adaugă produselor de finisare textile (pansamente). Melasa conține maltoză și dextrine, conținutul de cenușă din ea variază în funcție de varietate, substanțele azotate sunt responsabile de întunecarea siropului la încălzire. Acest produs are o proprietate importantă: împiedică cristalizarea zahărului alb. De exemplu, conservele sau marmeladele, la care se adaugă melasă, devin mai vâscoase, nu se îndulcesc mai mult. Perioada lor de valabilitate este crescută. Iar gustul se îmbunătățește. Melasa adăugată la deserturile congelate reduce punctul de îngheț al produsului. Și acest lucru ajută la creșterea densității sale. În unele tipuri de produse de patiserie, melasa este în mod necesar adăugată. Ce sunt aceste produse?
În primul rând, desigur, turtă dulce. Culoarea și densitatea lor închisă caracteristică se datorează prezenței melasei în aluat. O vâscozitate, un gust și o culoare similare pot fi obținute prin adăugarea de miere. Dar la scară industrială, se adaugă încă melasă. De asemenea, se pune în aluat pentru unele tipuri de pâine (de exemplu, pentru Borodino, Karelian și Riga), adăugate la bere și kvas.
Cum se face melasă acasă?
Din păcate, din cauza aplicației în timpulprocesul tehnologic al acizilor toxici nu veți putea reproduce exact acasă producția acestui produs. Dar puteți face așa-numitul sirop inversat - acesta este un substitut gospodăresc complet pentru siropul dulce de care avem nevoie. Este o soluție de zahăr, apă și acid care este încălzită pentru a descompune zaharoza în fructoză și glucoză. Poate fi folosit la coacerea pâinii de casă - își extinde durata de valabilitate, îmbunătățește porozitatea și aroma. Pentru a face sirop de glucoză (inversat), se toarnă o cană și jumătate de zahăr într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă un pahar cu apă fierbinte și se aduce amestecul la fierbere. Adăugați 1,7 g de acid citric - va începe barbotarea activă. Reduceți căldura, fierbeți siropul timp de o jumătate de oră. După ce amestecul s-a răcit, adăugați bicarbonat de sodiu (cantitatea trebuie să fie egală cu cantitatea de acid). Fierbere va urma din nou. Când se stinge, siropul poate fi considerat gata.
