Marmelada este o delicatesă îndrăgită atât de copii, cât și desi adulti. Cu toate acestea, mulți au îndoieli cu privire la beneficiile acestui desert. Compoziția marmeladei este de mare interes pentru cei care o cumpără cu teamă pentru copiii lor. Din ce este făcută delicatesa, ce substanțe chimice conține? Desigur, compoziția unui produs care a fost realizat cu mulți ani în urmă este ușor diferită de cea de astăzi. Chiar și știind ce ingrediente ar trebui să conțină marmelada, ar trebui să fii mereu atent la reputația producătorului.
Istoria marmeladei
Marmelada a fost adusă în Rusia din Marea Mediteranăși țările din est. Dar chiar și în Grecia antică, sucul de fructe era fiert și îngroșat în aer liber, la soare. La început s-au folosit doar câteva fructe, care conţin cantităţi mari de pectină. Acestea sunt caise, mere, gutui și unele fructe de pădure. Odată cu inventarea produselor de gelifiere artificială, gama acestei delicatese s-a extins. De atunci s-a schimbat și compoziția marmeladei. Mulți producători folosesc substanțe substandard, arome și gelatină ieftină. Dacă nu vrei să-ți asumi riscuri și să cumperi un „porc în pică”, poți face marmeladă acasă, nu este atât de greu.
Compoziția marmeladei
Marmelada este considerată o dulceață dietetică.Este recomandat chiar și celor care își monitorizează cu atenție silueta. Conține o anumită cantitate de zahăr. Cu toate acestea, este neutralizat de fibre alimentare, pectină și agar. Aceste două ingrediente îmbunătățesc metabolismul și fac ca utilizarea marmeladei să fie chiar benefică. Cu toate acestea, producția modernă include mai multe componente. În primul rând, aceasta este melasa, care este făcută pe bază de amidon. Poate fi numit un îndulcitor natural. Oferă marmeladei o consistență bună și subliniază pe deplin gustul fructelor. Zahărul este, de asemenea, un ingredient esențial în marmeladă. Acest carbohidrat poate fi considerat o sursa buna de energie. Pectina elimină toxinele și metalele grele din organism. Este un agent de îngroșare natural care se găsește în fructe.
Agar este făcut din alge și folosit caagent de gelifiere. Inlocuieste gelatina. Compoziția marmeladei conform GOST include chiar acest ingredient. Agarul este sănătos și conține săruri minerale și polizaharide. Și în sfârșit, acidul citric, care reglează formarea consistenței necesare. Coloranții sunt de asemenea prezenți în mod necesar în marmeladă. Producătorii responsabili adaugă doar ingrediente naturale. Acesta poate fi extract de boia de ardei sau curcumină. Aromele adaugă note aromatice deliciului. Sunt naturale și identice cu ei. Nu există o mare diferență între cele două opțiuni. Unele sunt extracte, iar al doilea sunt materii prime obținute în laborator prin metoda sintezei.
Conținutul caloric și compoziția marmeladei de mestecat
Compoziția marmeladei poate varia în funcție deingredientele folosite. Tehnologia de preparare a acestuia este, de asemenea, diferită. Baza acestei delicatese este aceeași, dar se folosesc diferiți aditivi. În funcție de consistență și compoziție, există deserturi de fructe-jeleu, fructe-bace și marmeladă de jeleu. Fiecare opțiune are un nivel diferit de calorii. Prin urmare, nu este posibil să dați o cifră exactă.
Gumiile sunt densestructura. Este ferm și rezistent. Se folosește la gătit, adăugând produse de copt și decorand prăjituri. Nu își schimbă forma în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, o astfel de marmeladă nu poate fi numită foarte utilă. Acest tip este cel mai bogat în calorii. Compoziția gumiilor nu este ideală. Îngroșatorii naturali nu pot crea această consistență. Prin urmare, producătorii folosesc ingrediente suplimentare, deși susțin că produsul este natural. Printre altele, compoziția unei astfel de delicatese include o mulțime de coloranți, arome și o proporție decentă de zahăr. Conținutul caloric al marmeladei de mestecat ajunge la 400 kcal.
Marmeladă de jeleu
Acest produs este realizat pe baza unui extract dinoase de animale sau folosind agar-agar. Această delicatesă se topește pe măsură ce temperatura crește. Compoziția marmeladei conform GOST include acid citric, pectină, melasă, zahăr, arome și coloranți (naturali). Conținutul de calorii al unui astfel de produs este de aproximativ 330 kcal. Marmelada de jeleu este considerată o sursă excelentă de iod. Este foarte satisfăcător. Agar-agar în stomac se extinde și creează o senzație de plenitudine. Dacă se folosește gelatină animală, marmelada devine benefică pentru oase și articulații.
Marmeladă de fructe și fructe de pădure
Pentru prepararea de acest tip, folosiți mărpiure, care este o sursă de pectină. Marmelada de fructe și fructe de pădure este foarte sănătoasă. Normalizează funcționarea stomacului, ficatului și pancreasului. Conținutul său de calorii este cel mai mic și este de 290 kcal. Dar această afirmație este adevărată dacă producătorul nu folosește ingrediente suplimentare care nu sunt prevăzute de GOST. Vitaminele sunt de asemenea prezente într-un astfel de produs. Acestea sunt acidul ascorbic, acidul folic și unele minerale.
Marmeladă de casă
Cum să faci marmeladă acasă?A face singur un răsfăț este foarte simplu. Principalul lucru este că în acest caz sunt folosite numai cele mai bune componente. Pentru gătit, trebuie să luați un pahar de zahăr, 7 grame de gelatină, 300 de grame de gem (oricare), 120 de mililitri de apă și un sfert de lingură mică de acid citric. Înainte de a face marmeladă, trebuie să pregătiți o formă în care delicatesa se va solidifica. Ungeți-l cu ulei și lăsați-l deoparte. Acum amestecăm într-o cratiță zahărul, apa, dulceața, acidul citric și gelatina. O punem pe foc mic si amestecam continuu. Este necesar ca toate ingredientele să se dizolve. Nu puteți fierbe acest amestec, altfel gelatina își va pierde proprietățile.
Turnăm masa rezultată într-o matriță și trimitemla frigider pentru cel puțin trei ore. Intindem apoi jeleul pe o foaie de pergament presarata cu zahar sau pudra. Bomboanele cu jeleu pot fi de orice formă. Prin urmare, îl tăiem în bucăți arbitrare și stropim cu zahăr pudră. O astfel de marmeladă va fi cu siguranță apreciată atât de adulți, cât și de copii. Delicatesa va fi foarte gustoasa si sanatoasa. Pentru gătit, puteți folosi fructe proaspete, care se fierb până la un piure, apoi se adaugă toate ingredientele necesare.
