Maltază melasă este un înlocuitor de zahăr dietetic.

Maltază melasă este un ameliorator versatil.pentru producția de pâine și produse de patiserie: deserturi, prăjituri, glazură, sucuri, bomboane, înghețată. Are un efect pozitiv asupra gustului produselor, inclusiv a berii, deoarece conține o cantitate mare de zaharuri fermentabile. În producția de alcool, siropul de maltoză se utilizează pentru a înmuia gustul și a da un gust caracteristic.

Materiile prime pentru melasa de maltoză sunt unelesoiuri de porumb, orz, mei, sorg și alte culturi. Substanțele conținând amidon, obținute din materii prime, sunt zaharificate cu ajutorul enzimelor, siropul rezultat este filtrat cu cărbune activat și fiert până la obținerea unei anumite consistențe.

Патока - это сироп, состоящий из простых сахаров (de exemplu, glucoza) și alte impurități care nu dăunează sănătății umane. Are o culoare maro-gălbui și un gust dulce cu mirosul de malț de orz. Melasa maltozei nu conține substanțe sintetice și artificiale, în compoziția sa nu există aditivi alimentari. De asemenea, în producția sa nu se utilizează materii prime modificate genetic.

Ca rezultat al unei cercetări speciale,efectuată de Clinica de nutriție medicală, s-a ajuns la concluzia că melasa este un produs bine absorbit de corpul uman și s-a dat o evaluare foarte înaltă a caracteristicilor sale nutriționale. Pe baza acestui fapt, se recomandă utilizarea melasei în nutriția copiilor, ca produs dietetic pentru pacienții din spitale, sanatorii, case de odihnă.

Conținutul de glucoză din acesta nu este foarte mare (25%),prin urmare, produsul nu cristalizează nici măcar în timpul depozitării pe termen lung, are o higroscopicitate nesemnificativă. Aceste calități caracteristice sunt foarte convenabile în producția de produse de panificație și cofetărie.

Siropul de maltoză este produs în diferite denumiri, diferind prin cantitatea de glucoză care conține:
- М - 40 - utilizat la producerea sucurilor, înghețatei, deserturilor etc;
- M - 50 - utilizat la producerea berii.
Unitățile de producție au început să refuze din ce în ce mai multîn producția de zahăr și folosiți din ce în ce mai mult înlocuitorii acestuia, inclusiv siropul de maltoză. Astfel, s-au efectuat cu succes teste pentru a înlocui zahărul cu melasă în producția de acadele. Astfel, melasa este un substitut alimentar, sigur al zahărului (1 kg de melasă de maltoză corespunde cu 0,7 kg de zahăr).

În plus, afectează fără îndoială îmbunătățireacalitatea produselor din pâine. Când se adaugă în aluatul de 10,7%, capacitatea de păstrare a gazului a făinii se îmbunătățește, ceea ce dă o creștere a volumului de pâine, îmbunătățește porozitatea acesteia. Când la aluat se adaugă 7,5% melasă, procesul de staling al pâinii este încetinit, durata de valabilitate a acestuia este mărită, moliciunea firimitului și elasticitatea crustei rămân până la 72 de ore. Pâinea este mai gustoasă și mai aromată.

Siropul de maltoză în producția de bere este semnificativ(De 2-3 ori) reduce procesul de fermentare (procesul de fermentare natural este de 4-6 luni). Acest factor este utilizat de producătorii de produse de fabricare a berii pentru a crește producția și pentru a economisi bani.

Producătorii care folosesc în producția lorsiropul de maltoză, reduce semnificativ costul produselor fabricate, deoarece acestea nu utilizează sau utilizează în cantități mici zahăr. Acest tip de melasă este introdus în rețetă în același stadiu al procesului tehnologic ca și atunci când se utilizează miere artificială, melasă de caramel, sirop. Melasa îmbunătățește gustul, culoarea, densitatea, textura produselor finale. Ca rezultat, produsul finit are caracteristici excepționale în ceea ce privește aspectul și gustul.