Para uma nutrição adequada, é necessário levar em conta o índice glicêmico dos produtos

No final do século 20, um sistema foi desenvolvidoclassificação dos alimentos pelo nível de glicose no sangue algum tempo após a ingestão de um determinado produto alimentar. Para isso, foi introduzido o conceito de "índice glicêmico alimentar". Ele reflete a magnitude do aumento do açúcar no sangue a partir dos alimentos ingeridos. A glicose é geralmente considerada o padrão, seu índice é 100.

Quanto maior o índice glicêmico dos alimentos, oo açúcar no sangue sobe mais fortemente após a ingestão e mais insulina é produzida. Este hormônio distribui açúcar aos tecidos do corpo para ser usado ou para armazenar o excesso de açúcar em certas áreas do corpo como gordura. Além disso, a insulina evita a conversão das gorduras armazenadas em glicose, que será processada instantaneamente pelo corpo. Herdamos esse mecanismo de acumulação de nossos ancestrais, quando a reserva de gordura em caso de falta de nutrientes era a garantia da sobrevivência em períodos difíceis de falta de alimento.

Após um forte aumento nos níveis de glicose,um declínio igualmente acentuado, que provoca uma falsa sensação de fome. Comer um grande número de alimentos com um índice glicêmico suficientemente alto pode causar não apenas uma sensação exagerada de fome, mas também estimula o desenvolvimento de diabetes tipo 2, dores de cabeça e tontura, hipertensão, obesidade e outras doenças.

Ao mesmo tempo, ao tomar vários produtos,com um índice glicêmico baixo, o início da fome será visivelmente retardado e você comerá muito menos na próxima refeição. Por isso, os nutricionistas aconselham começar o dia com diversos pratos desta categoria: cereais, vegetais, pães integrais, frutas ácidas, laticínios ou outros produtos proteicos e fibras.

O índice glicêmico dos alimentos muda edepende do grau de processamento de alimentos. Por exemplo, vegetais crus têm este indicador muito mais baixo do que cozidos (cenouras cruas - 35, cozidas - 85). Frutas ou vegetais são mais consumidos com a casca - contém apenas fibras, o que retarda o fluxo de glicose no sangue, reduzindo o índice glicêmico total dos alimentos ou refeições em geral.

Com o aumento do grau de moagem do produtoseu índice glicêmico aumenta: pãezinhos de farinha de alta qualidade - 95, pão branco de farinha de primeira qualidade - 70, de farinha integral - 50, de farinha integral com farelo - 35. Por este motivo

a maioria das dietas sugere o uso apenas de produtos de farinha de baixa qualidade.

A maioria das pessoas quer consumiralimentos com baixo índice glicêmico. Depois de tomá-los, ocorre uma assimilação lenta dos produtos e um aumento e uma queda suaves na quantidade de glicose no sangue. Isso permite, com um conteúdo geral de baixa caloria dos alimentos, não sentir fome, controlar o peso e evitar o acúmulo de gordura corporal. Para contabilizar este parâmetro, você precisará de uma tabela. O índice glicêmico geralmente é dividido em três categorias:

• Baixo - até 40.
• Médio - 41 a 70.
• Alto - mais de 71.

Lembrar: quanto mais gordura, proteína e fibra, menor é o nível glicêmico do alimento. Alimentos protéicos, ácidos e fibras podem reduzir significativamente o fluxo de glicose na corrente sanguínea, o que permite reduzir o nível glicêmico total da refeição e, assim, ajustar a dieta.