Na gastronomia dos povos do Cáucaso, a maior fama ea popularidade ganhou pão pita. É um bolo finamente enrolado feito de massa sem fermento. Os pães achatados são assados em grandes fornos de barro especiais chamados tonirs. Para os eslavos, esse pão é um tanto incomum, porque estamos acostumados a usar massa de fermento. Mas são várias as qualidades pelas quais, em comparação com o nosso pão, o lavash vence: o conteúdo calórico é baixo e, além disso, o lavash mantém seu frescor por muito tempo. Ao contrário do pão, o pão sírio não deve ser guardado num saco - aí só pode ficar bolorento. É guardado em local seco, e antes de servir, basta borrifar o bolo seco com água e aquecê-lo levemente no forno, pois o lavash ficará como recém-assado.
Existe uma grande variedade de pão sírio -os povos da Ásia Central e do Oriente Médio também têm bolos semelhantes. Nosso tipo mais popular de pão asiático é o lavash armênio. Seu conteúdo calórico é bastante baixo, por isso é recomendável comê-lo para pessoas que desejam perder peso. O fato é que a massa de trigo duro, da qual é feita a farinha para lavash, com seu baixo teor calórico, dá uma sensação de saciedade. Os armênios até chamam os envelopes feitos de lavash recém-assado de "enganar uma criança". Como o processo de amassar a massa e assar a lavash é bastante trabalhoso, a dona de casa em um dia desses geralmente não tinha tempo para preparar outra comida, então a criança recebia um envelope de lavash recém-assado com algum tipo de recheio.
E aqui vemos outra vantagem do lavash:pode ser servido não só como pão, aos pratos principais, mas pode ser incluído nos próprios pratos principais. Bolos planos finos, bastante fortes e flexíveis são ótimos para embrulhar qualquer recheio: verduras e vegetais, carne cortada em pedaços como shawarma, queijo feta, queijo duro ralado, linguiça e até mingau. Se sobrar alguns produtos em pequenas quantidades, fique à vontade para embrulhá-los em pão sírio - o conteúdo calórico do prato não aumentará muito com isso. O lavash com recheio de carne fica muito saboroso quando servido com caldos transparentes.
Lavash é vendido em nossos supermercados e emmercados. Mas ao comprar pão sírio, preste atenção aos ingredientes. O fato é que alguns fabricantes de produtos de panificação seguem o “caminho serrilhado” e fazem bolos à maneira eslava - a partir da massa de fermento. Mas, afinal, o baixo teor calórico do pão sírio é alcançado pelo fato de a massa para ele ser preparada sem fermento: de trigo duro com adição de óleo vegetal à farinha. Lavash é assado em um forno especial altamente pré-aquecido em folhas de metal por apenas alguns minutos: isso é o suficiente para os bolos finos laminados planos assarem. Se o fermento for incluído na massa do pão sírio, os bolos não serão armazenados por muito tempo - eles ficarão estragados ou mofados. Em princípio, não será mais pão sírio: seu teor calórico aumentará drasticamente devido ao teor de palitos de fermento. E o sabor do bolo se perde.
O pão sírio clássico é feito com a adição deazeite refinado. Eles untam as folhas nas quais os bolos são assados. Se você lubrificar assadeiras com margarina ou outra gordura vegetal ou animal, no forno, em alta temperatura de cozimento (e é assim que o pão sírio deve ser assado), formam-se substâncias cancerígenas. Isso, é claro, não pode deixar de afetar as qualidades pelas quais o lavash é tão famoso: seu conteúdo calórico aumenta e seu sabor se deteriora. A vida útil do pão fresco do Cáucaso também é reduzida. Após o endurecimento não será mais possível "reviver" borrifando água e aquecendo no forno.
Lavash real cozinhado de acordo com o clássicoprescrição, pode ser usado com nutrição dietética: com formas agudas de doença hepática, trato gastrointestinal, pâncreas, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral, diabetes mellitus. Lavash é rico em vitaminas, microelementos e carboidratos.
