O sorvete é um doce congeladomassa. De que é feita essa iguaria? O sorvete contém produtos lácteos, incluindo creme, leite e manteiga, bem como vários aditivos na forma de aromas e sabores.
Você pode comprar essa sobremesa em qualquer loja. Mas será melhor se você fizer isso sozinho. O sorvete feito com creme caseiro não é apenas natural e saboroso, mas também um produto saudável.
Informações gerais
Existem muitos tipos diferentes de sorvete.É um alimento de alto teor calórico que pode ser macio e temperado. O primeiro é geralmente vendido a peso, pois tem uma vida útil relativamente curta.
Também existe um grande número de pacotes.sorvete. Pode ser vendido em waffles, copos de papel e plástico, em palitos, em cones de waffles, na forma de briquetes, rolos, bolos, etc.
Em restaurantes e cafés, essa sobremesa costuma ser decorada com pedaços de frutas vermelhas, waffles, servidos com chocolate ou xarope, polvilhados com migalhas de nozes, frutas cristalizadas e outros produtos.
Também deve ser dito que o sorvete feito de creme e outros produtos lácteos é usado para fazer vários coquetéis.
Tipos e produção de sobremesa
Existem vários tipos de guloseimas em questão:
- Sorvete de creme ou sundae de sorvete. É feito à base de gorduras animais ou vegetais.
- Picolé é um sorvete bem duro em palito feito com suco, sem o uso de leite.
- Sorbe, ou o chamado sherbet, é um sorvete macio e tenro feito de frutas vermelhas, frutas e sucos.
- A melorina é uma sobremesa feita apenas de gorduras vegetais.
A mistura de sorvete pode ser preparada de diferentes maneiras.maneiras. Em casa, essas matérias-primas podem ser obtidas por meio de um aparelho especial denominado sorveteira. No que se refere aos volumes de produção industrial, neste caso, são utilizados freezers automáticos.
Para fazer uma mistura de sorvete, você precisa seguir as seguintes etapas:
- preparação de matérias-primas;
- mistura de matérias-primas;
- filtração, bem como pasteurização da mistura acabada para purificá-la de microorganismos patogênicos e impurezas mecânicas;
- homogeneização da mistura ou o chamado esmagamento de glóbulos de gordura para melhorar as propriedades organolépticas da sobremesa;
- resfriar a guloseima a + 4 ° C, bem como amadurecer a mistura.
Fazendo sorvete de creme
Não há nada difícil em preparar tal iguaria. Não é difícil preparar em casa sorvete natural e delicioso feito de creme.
Vamos considerar a receita dessa sobremesa com mais detalhes. Para isso, precisamos:
- o creme mais gordo - 500 ml;
- açúcar fino - a gosto;
- aditivos doces (aromatizantes e aromáticos) - ao seu gosto.
Processo de cozimento
A composição do sorvete pode incluir componentes completamente diferentes. Decidimos usar apenas natas e vários sabores.
O produto de leite resfriado deve ser despejado em uma tigela funda e, em seguida, batido até obter picos firmes. Neste caso, o creme deve permanecer no batedor e em nenhuma circunstância deve escorrer.
Depois de realizar as ações descritas paraa massa resultante, você pode adicionar com segurança seus aditivos favoritos. Frutas, frutas vermelhas, leite condensado, nozes, chocolate e outros produtos são ideais como eles. Além disso, o açúcar fino deve ser adicionado ao produto lácteo.
Todos os componentes adicionados devem ser cuidadosamente misturados com um misturador. Neste caso, é necessário garantir que a leveza do creme não se perca.
Depois de misturar todos os componentes e obter um homogêneomassa, é enviada para um recipiente de plástico e, em seguida, coberta com uma tampa e colocada no freezer. Após ¼ hora, a matéria-prima pode ser retirada e novamente batida intensamente no liquidificador. Este procedimento evitará a formação de grumos.
Características de preparação
Para obter um sorvete homogêneo, é melhor bater o creme caseiro cerca de 3-4 vezes durante o tempo de congelamento. Somente neste caso sua sobremesa será saborosa e macia.
Depois que as matérias-primas estiverem totalmente prontas, elas devem ser mantidas no freezer por pelo menos três horas (todas as seis são possíveis, dependendo da temperatura).
Antes de servir, o sorvete pronto pode ser servido em pratos ou copos de waffle para ele.
Cozinhar sorvete cremoso de leite e ovos
A sobremesa em questão acaba por ser muito saborosa e tenra. O conteúdo calórico dessa iguaria pode ser ajustado independentemente adicionando menos ou mais alimentos gordurosos.
Então, para fazer sorvete de leite, precisamos:
- gema de ovo - de 6 ovos grandes;
- creme 40% - 2 xícaras;
- o leite de vaca mais fresco - 1 copo;
- açúcar médio - 150 g;
- baunilha - uma pitada.
Método de preparação
Para preparar essa sobremesa, você deve usar creme de leite fresco e creme de leite. Ao variar o teor de gordura de ambos os produtos, você também pode alterar o teor de calorias do sorvete.
Tendo combinado os dois ingredientes, eles são colocados no fogo eleve lentamente para ferver. Em seguida, as gemas são moídas junto com a baunilha e o açúcar. Isso produz uma massa homogênea. Em seguida, uma mistura de creme de leite quente e leite é cuidadosamente despejada neles.
Após misturar os componentes, leve ao fogo a massa cremosa de ovo. É submetido a um tratamento térmico até engrossar, mas ao mesmo tempo não pode ferver. Se esse momento for perdido, a matéria-prima simplesmente se enrolará.
Após uma fervura curta, a massa deve ser filtrada para que fique mais homogênea. Em seguida, a mistura é colocada em um recipiente com tampa e levada à geladeira por 2 horas.
Após 120 minutos, a sobremesa levemente congelada é batida na batedeira em velocidade baixa. Esse processo leva cerca de três minutos. Nesse caso, a massa deve se tornar homogênea e lisa.
Após as etapas descritas, o produto é fechado novamente.e leve ao freezer por 2 horas. Após algum tempo, o sorvete é batido novamente na batedeira por três minutos. Esses procedimentos darão ao sorvete uma textura cremosa e macia, sem cristais visíveis.
Tendo fechado o prato com a sobremesa pela última vez,coloque na geladeira até que se solidifique completamente. Isso geralmente leva cerca de 6 a 8 horas. Na saída, são obtidos cerca de 700-800 g do delicioso sorvete pronto. Você pode adicionar geleia ou chocolate a seu gosto.
Como funciona a sorveteira
A máquina de sorvete é muitoum utensílio de cozinha útil, especialmente para quem gosta de fazer um tratamento especial em casa. Você pode fazer cerca de 1,5 litro de sobremesa por vez em uma sorveteira. Essa doçura é feita rapidamente - em meia hora ou uma hora. O tempo de preparo do sorvete na sorveteira depende do volume, ou seja, quanto menor a sobremesa, mais rápido ela ficará pronta para o uso.
A máquina de sorvete é muito fácil de operar.Leite ou creme é colocado em seu recipiente, e açúcar, frutas vermelhas e cacau também são adicionados. Em seguida, a tigela recheada é colocada na sorveteira, coberta com uma tampa e acertada no tempo.
O dispositivo apenas atrapalha nos primeiros minutostodos os ingredientes. Após algum tempo, o congelamento é adicionado a este processo. Neste caso, a temperatura dos ingredientes é exibida no display. Em apenas alguns minutos, cai para -30-35 graus. Todo esse tempo, a sorveteira continua interferindo, além de congelar os ingredientes.
Muito em breve, a matéria-prima começacongelar e engrossar. Quando o tempo passa, a sorveteira emite um bipe. Não é recomendável retirar a sobremesa imediatamente a seguir. A guloseima deve ser deixada no interior por mais 5 ou 10 minutos, neste caso você obterá um sorvete bem duro. Se quiser saborear uma sobremesa suave, deve retirá-la imediatamente após o sinal.
Também deve ser destacado que com uma redução significativa no tempo de preparo de um produto lácteo, você pode obter um excelente coquetel de resfriamento.
Dicas úteis
Quanto custa o sorvete? O preço desta iguaria pode variar de 25 a 300 rublos e mais. Depende não só do peso do produto e do fabricante, mas também dos aditivos, qualidade, etc.
Claro, o sorvete mais delicioso e saudávelé o que foi preparado em casa. O principal requisito para criar tal tratamento é mexer constantemente. Também deve ser notado que o creme de leite fresco é uma etapa preparatória muito importante.
Vamos dar uma olhada em algumas regras simples que o ajudarão a preparar um sorvete de forma mais deliciosa:
- não use creme seco, pois podem separar durante o preparo;
- comprar um produto lácteo com pelo menos 30% de gordura;
- não exagere com chantilly, caso contrário, o sorvete não vai ficar arejado, mas gorduroso;
- o produto lácteo deve ser levado a um estado de espessamento;
- ao creme deve-se adicionar açúcar médio (de preferência açúcar de confeiteiro);
- Bata apenas natas geladas.
Também deve ser notado que é desejável preparar tal produto usando um batedor manual. Este método permitirá que você ajuste o grau de prontidão das matérias-primas.
Se você decidir fazer sorvete usandomisturador, em seguida, no processo de chantilly, é necessário aumentar gradualmente a velocidade e, em seguida, reduzi-la gradualmente, a fim de evitar o aparecimento de espuma estável.
Para obter uma sobremesa saborosa e homogênea, recomenda-se trabalhar simultaneamente apenas com pequenas porções de laticínios (ou seja, no máximo 300 ml).
