Cada tipo de cogumelo possui características próprias,que deve ser levado em consideração na preparação. Durante a tranquila época de caça, muitos catadores de cogumelos, tendo recolhido muitos cogumelos diferentes, estão interessados em saber que pratos ou como podem ser preparados. Vamos falar sobre como fazer boletos em conserva. Este é o método de colheita mais comum.
O boleto coletado deve ser classificado com muito cuidado.Não aceitamos cogumelos estragados. Em seguida, cortamos a parte inferior do caule e com cuidado, com uma faca pequena, retiramos a casca dos gorros. Se os cogumelos forem grandes, separe os caules das tampas. Marinamos pequenos espécimes inteiros. Os cogumelos limpos devem ser lavados. As nozes são muito macias e absorvem bem a umidade. Portanto, colocamos em uma peneira e colocamos na água várias vezes. Coloque um recipiente com água no fogo com antecedência. A água deve ser consumida na proporção de 200-250 ml por quilograma de cogumelos. A manteiga vai liberar suco durante o cozimento. Adicione 1,5 colheres de chá de sal de cozinha à água para cada litro de água. Para garantir que os cogumelos mantenham a cor e não escurecem, colocamos também um terço de uma colher de chá de ácido cítrico na frigideira. A manteiga deve ser cozida por cerca de 10 minutos, depois é preciso escorrer em uma peneira e enxaguar com água quente.
Prepare a marinada.Pegue um litro de líquido e adicione 1,5 colher de chá de sal, uma colher de açúcar granulado, meia colher de chá de ácido cítrico, cravo, louro e pimenta. Ferva a marinada e regue com os cogumelos. Cozinhe por mais 20 minutos. Quando os cogumelos estiverem prontos, eles irão imediatamente assentar no fundo da panela. Preparamos os potes. Coloque os cogumelos neles, acrescente a marinada e feche com tampas de metal ou plástico. Deixe na sala até esfriar completamente. Em seguida, transfira para um local fresco. É assim que se prepara a manteiga em conserva para o inverno.
Em vez de ácido cítrico, você pode usar vinagre.Neste caso, também processamos os cogumelos. Corte a parte inferior do caule e retire a película das tampas. Cortamos boletos grandes em pedaços e usamos os pequenos inteiros. Lavamos com uma peneira e imediatamente colocamos em água fervente e levemente salgada. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos. Em seguida, escorra o líquido. Agora você precisa preparar a marinada. Pegue meio litro de água e acrescente 25 gramas de sal, o dobro de açúcar, 50 ml de vinagre, temperos a gosto e um pouco de canela. Aqueça a marinada e acrescente os cogumelos. Cozinhe até ficar cozido, ou seja, até a manteiga ficar no fundo. Coloque a manteiga marinada em potes e feche as tampas.
E para finalizar, descreveremos a receita da manteiga em conservacom mostarda. Separamos os cogumelos e separamos os adequados para cozinhar. Corte o boleto grande em pedaços. Coloque um recipiente com água no fogo. Coloque os cogumelos e cozinhe por cerca de 40 minutos. Se o líquido diminuir, adicione mais. Depois disso, adicione todos os temperos necessários. Coloque várias folhas de louro, guarda-chuvas de endro (4 peças), pimenta da Jamaica, pimenta preta, um pequeno punhado de sementes de mostarda, 4 dentes, uma colher de sopa de sal de cozinha e meia colher de açúcar granulado em uma panela com cogumelos. Despeje 50 gramas de vinagre de mesa a 9%. Cozinhe os cogumelos na marinada por cerca de 15 minutos. Se você achar que a marinada está um pouco salgada demais, não se preocupe. Durante o processo de cozimento, os cogumelos levarão a parte necessária do sal.
Organize o boleto marinado com antecedênciapotes preparados. Fechamos com tampas de metal e embrulhamos. É melhor que os cogumelos esfriem o máximo possível. Isso tornará o processo de esterilização mais longo. Depois disso, removemos o boleto em conserva para um local mais fresco.
Os pratos de manteiga ficam muito saborosos.Essas preparações podem ser utilizadas não apenas como um bom lanche. Eles são usados no preparo de diversas saladas. Mas lembre-se de que cogumelos de alta qualidade devem ser selecionados para decapagem com muito cuidado.
