Vinhos georgianos:Kindzmarauli, akhasheni, gurjaani, tsinandali e muitos outros certamente serão lembrados pelos russos por seu sabor rico e ao mesmo tempo delicado. Todo o calor do sol do sul, o frescor cristalino das montanhas do Cáucaso são ouvidos em seu buquê. Infelizmente, depois que o Rospotrebnadzor proibiu a exportação de vinhos georgianos, apenas algumas empresas voltaram ao nosso mercado. Neste artigo, exploramos de forma abrangente o vinho Kindzmarauli: comentários sobre ele, uma história interessante, uma tecnologia única. Isso é necessário para poder distinguir uma bebida autêntica de inúmeras falsificações. Vamos revelar as principais características do vinho, bem como mostrar-lhe como e com o que o servir.
História do vinho Kindzmarauli
Joseph Stalin ansiava pelo bembebidas alcoólicas de sua pequena pátria. Para agradá-lo, os melhores enólogos da Geórgia em 1942 inventaram e começaram a produzir um novo produto chamado "kinzmarauli". Esta bebida foi feita a partir da uva Saperavi - esta é uma das variedades locais mais antigas. Traduzido do georgiano, seu nome significa "tintura". O fato é que o suco dessas bagas é vermelho intenso, enquanto em outras variedades de uvas escuras é branco. Os produtores de vinho usaram a mais antiga tecnologia Kakhetiana - falaremos sobre isso um pouco mais tarde. Por causa disso, o sabor da bebida revelou-se surpreendentemente rico, lânguido. Stalin gostou do vinho. Na esteira da popularidade, os vinhos Kindzmarauli começaram a ser produzidos em toda a Geórgia. Mas, em 2010, o país aprovou a Lei de Indicadores Territoriais de Produtos. Segundo ele, o kindzmarauli só pode ser produzido no território desta denominação.
Terroir
Saperavi para este vinho é colhido dentroterritório estritamente delimitado. Situa-se em Kakheti, na região de Kvareli, nas proximidades da aldeia de Kindzmarauli - deu o nome à bebida. Mas por trás desses dados de endereço estão duas palavras mágicas - "Vale Alazani". Também existem vinhos com este nome. O vale tem características climáticas favoráveis e solo único. Onde seu afluente Duruji deságua no rio Alazani, os solos são arenosos. Todos os anos, com o aumento das águas subterrâneas, a fertilidade da terra é alimentada por aluviões aluviais aluviais. A área semeada de uvas para o vinho Kindzmarauli totaliza apenas 120 hectares. Além disso, a Saperavi é uma variedade muito caprichosa e de baixo rendimento. Portanto, é extremamente difícil encontrar vinho autêntico desta micro-zona. É muito mais fácil adquirir kinzmarauli cultivados no grande Vale Alazani. Nada mal também, considerando que esta é uma das regiões vinícolas mais antigas de Kakheti.
Tecnologia de vinificação Kindzmarauli
Este método de fermentação e maturação de álcoolA bebida entrou na lista da UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade. Enquanto na Europa a resina (agora sulfureto) era adicionada ao vinho para interromper o processo de fermentação, na Geórgia eles usavam o kvevri. São jarros cônicos grandes (em média 1.500 litros), semelhantes às ânforas gregas antigas. O mosto e a polpa são despejados no kvevri junto com as sementes e até mesmo os favos. A vasilha é lacrada com cera e enterrada até o pescoço. Então qvevri está de pé há dois anos. Devido à temperatura constante e baixa (10-12 graus), o fermento do vinho não tem tempo para absorver todo o açúcar. E a polpa confere ao vinho um sabor rico. Existem fabricantes que aumentam a composição quantitativa do mosto quando vertido no kvevri. Aí a bebida sai mais leve.
Características
Como resultado desta tecnologia, um vermelhovinho semi-doce. Como pode ser visto nas inscrições nos rótulos, sua concentração é de dez e meio a doze por cento e o teor de açúcar é de 30-40 g / dm³. A cor da bebida, como qualquer vinho feito com uvas Saperavi, é rubi, semelhante ao suco de romã. O bouquet é tipicamente varietal. O aroma de cerejas maduras demais, amoras e romãs maduras são adivinhados. Qual é o gosto do vinho Kindzmarauli? As críticas falam de aveludado e ternura, agradável adstringência e notas de cereja carmesim. Na boca é cheio e harmonioso, deixando uma silagem duradoura que evoca no palato uma associação com suculentas amoras maduras. É por causa dessas características maravilhosas que o vinho Kindzmarauli (autêntico, claro) foi premiado com três medalhas de ouro e quatro de prata em exposições internacionais.
Como servir
Parte da doçura da bebida o excluiuse com frutos do mar e peixes. Mas o vinho tinto Kindzmarauli será a melhor combinação com pratos de carne, especialmente fritos na grelha ou na grelha. Também servirá como decoração digna para uma mesa de doces. Este vinho é um óptimo acompanhamento para gelados, sobremesas ligeiras (não bolos) e frutas. Não deve ser muito resfriado, a temperatura ideal para servir é 16-18 graus. Os seguintes fabricantes podem ser recomendados ao consumidor russo: Kindzmarauli Marani, Chateau Mukhrani, Khareba. Vinho Premium, muito caro, é feito pela empresa Traditions of Alaverdy. Kindzmarauli deste fabricante em 2010 foi incluído entre os 100 melhores vinhos do mundo.
