Vinho tinto, possuindo especiarias primáriasAromas, é feito a partir de castas tintas (pretas) com uma tecnologia especial que permite que as antocianinas passem da casca do fruto ao mosto, razão pela qual a bebida tem uma cor tão rica. A principal fonte de suco é a polpa das uvas. Ele contém ácidos tartárico, cítrico e málico, minerais, pectina e vários compostos nitrogenados. Da casca, os taninos e os polifenóis vão para o álcool e os taninos para os grãos. Se considerarmos as variedades de vinho tinto, então deve-se notar que existem cerca de quatro mil e quinhentas delas em todo o mundo, dependendo da região vinícola. Vamos considerar o mais famoso deles hoje.
Características dos vinhos tintos
Quase todos os vinhos tintos nobressão ricos em taninos, por isso são cheios e temperados. Após o envelhecimento, o álcool adquire tons que muitas vezes são acompanhados por aromas florais (por exemplo, violetas) ou de baunilha. Vamos dar uma olhada em alguns deles.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon tem uma cor rubi profunda.Dependendo do envelhecimento, o vinho pode adquirir uma mistura de aromas de cereja, ameixa, cranberry e groselha preta (três a sete anos), e o aroma de carvalho com uma mistura de couro, tabaco e café (dez a quinze anos) .
O que é servido
Vinhos tintos como CabernetSauvignon são considerados fortes o suficiente para serem servidos com refeições leves. Pratos de carne feitos de porco, vitela, aves, bem como queijos light, massas, sobremesas de chocolate preto são bem adequados para essa bebida alcoólica.
Merlot
Merlot é um parente próximo de CabernetSauvignon, mas seu aroma é um pouco mais macio, e o sabor é azedo e ácido, além disso, há um toque de frutas secas nele, por isso é chamado de "feminino". Esta variedade de vinho de uva vermelha tem notas de baunilha, alcaçuz, bem como pimenta preta ou verde e azeitonas.
O que é servido
Os pratos de borrego são bem adequados para este vinho,aves e vitela, além de pratos de vegetais, legumes, queijos semiduros, enchidos italianos. O peixe não combina bem com esta bebida, pelo que não se combinam.
Pinot Noir
Pinot noir tem uma cor de tijolo, requintadaaroma com notas de fumo e madeira, sabor elegante e pungente com notas de rosa mosqueta, especiarias e café. É preciso dizer que esta casta de vinho tinto é imprevisível e caprichosa, pelo que requer alguma experiência do provador.
O que é servido
O Pinot Noir costuma ser servido com carnes brancas com molho, pratos de carneiro ou aves e salmão.
Syrah
Syrah (Shiraz) tem um forte, ácido, cheioSabor com aroma pronunciado de noz e cereja. Deve-se notar que Shiraz em cada país difere em caráter e estilo. Por exemplo, na França, este vinho tem um toque de pimenta e fumaça, e na Califórnia - frutas e cortiça.
O que é servido
Vinhos tintos como Syrah são servidos emprincipalmente à caça, à carne e aos queijos gordos, pois este vinho é capaz de realçar ao máximo o sabor destes pratos. Pratos picantes, laranjas, chocolate preto, bem como sobremesas com menta e peixes gordos não combinam bem com esta bebida, pois não permitem que o aroma e o sabor do vinho se revelem totalmente.
