Como preparar basturma em casa

O basturma de carne é seco em especiarias etemperos de carne. A receita apareceu na Armênia. Tradicionalmente, um pedaço grosso de carne é levado para preparar este prato, com cerca de 6 cm de espessura, que é então mantido frio por um longo tempo (a temperatura do ar não deve ser superior a oito graus). Todo o processo leva de duas a quatro semanas. Mas o basturma vendido nos supermercados nem sempre corresponde às sensações gustativas desejadas. E a origem do que é feito permanece desconhecida. Portanto, a melhor opção seria o basturma em casa, cozido de acordo com a receita, descrita neste artigo.

De modo que o processo de cozimento nos levoumenos tempo, a carne é cortada em tiras finas com cerca de 2-3 cm de espessura. Aperitivo filé mignon ou sonda. Você pode pegar o rabo traseiro, fino e grosso. Não menos importante será encontrar o chaman. Ele tem outros nomes: fenugrek, feno-grego, shambala. Certifique-se de encontrá-lo dos comerciantes de especiarias no mercado, porque basturma em casa não vai funcionar "como real" sem este tempero. Alguns substituem o chaman por cominho moído, mas o sabor ainda não é o mesmo.

Еще очень важно использовать именно каменную соль moagem grossa. Um iodado tão útil e moderno não funcionará. Também precisa de açúcar. É melhor tomar reed marrom não refinado, mas você pode substituí-lo com o habitual. A partir do tempero usual, você precisa preparar pimenta vermelha e preta, páprica, pimenta da Jamaica e cominho. Basturma, cuja receita é descrita em etapas, é preparada relativamente longa. Então seja paciente e desça!

No primeiro dia, a carne cortada em tiras finassalgado seco. A principal dificuldade é se livrar dos sucos que saem. Vamos preparar uma mistura para salgar. Com base em um quilo de carne, precisamos de: 2 colheres de sopa. com um monte de sal, 1,5 colheres de sopa cheias de açúcar, 1 ou 1,5 colher de chá. pimenta preta finamente moída. Esfregue cuidadosamente cada pedaço com essa mistura e coloque em uma tigela para que o suco saia naturalmente. Para fazer isso, você pode usar o seguinte segredo. Pegamos 2 pratos: um grande e outro profundo e menor. Colocamos o futuro basturma no menor no topo. O suco vai para uma tigela grande e a carne fica seca. Outra forma: pegue uma grade para uma frigideira e espalhe os pedaços sobre ela, e coloque um recipiente para o líquido embaixo. Isso é ainda melhor, porque o ar flui uniformemente de todas as direções. Colocamos toda a "estrutura" na geladeira por três dias. Ao mesmo tempo, é muito importante não se esquecer de virar a carne duas vezes ao dia para não sufocar.

Enquanto nossa basturma esta em casasalgado, vamos preparar o chaman. Novamente, com base em 1 kg de carne, tomamos 1 colher de sopa. eu. chaman, a mesma quantidade de alho amassado, uma mistura de colorau e pimenta vermelha, 1 colher de chá. Pimenta preta. Adicione cominho e pimenta da Jamaica conforme desejado. Diluímos o chaman em água morna limpa, adicionamos o resto das especiarias, mexemos e levamos à consistência de creme de leite líquido. Lembre-se: esta mistura é altamente absorvente. Aos poucos, adicionando água, levamos a marinada ao estado de massa gelatinosa e colocamos na geladeira por um dia.

Assim que a carne for salgada (no quarto dia),ele precisará ser coberto com uma mistura de temperos uniformemente preparada. Colocamos em um recipiente fundo e mandamos para a geladeira por três dias. Além disso, não se esqueça de virar periodicamente.

Depois disso, colocamos os pedaços de conserva emsuperfície plana em um projeto. Vire de vez em quando até que uma crosta seca de especiarias se forme na carne. Depois disso, nós o penduramos em um rascunho. Mais alguns dias - e nossa basturma caseira estará pronta!