Hoje vamos aprender a cozinhar bureks turcos.Você encontrará uma receita com carne ou carne picada neste artigo. Também daremos instruções detalhadas para preparar outros tipos de burek. Afinal, as variações desta pastelaria turca não podem ser contadas. Nem sempre tem a aparência de uma torta de linguiça enrolada por uma cobra de massa com recheio. Há também um charuto-burek. Este prato turco é frequentemente comparado à lasanha italiana. O mais difícil de fazer burek (é mais correto chamar a torta de berek) é a massa. É chamado de "yufka". Para alguns tipos de berek, é usada massa filo. Por serem todas muito trabalhosas, as donas de casa turcas não se incomodam muito e compram a base para as tortas nas lojas. Mas às vezes eles mesmos preparam a massa para o berek. Nós lhe diremos como fazer um yufka. E para os preguiçosos, vamos revelar um segredo: a massa pode ser substituída por lavash armênio fino. Mas é adequado apenas para alguns tipos de berek. Para outras variedades, você pode usar massa folhada pronta.
Yufka
Vamos começar, claro, com o básico, o teste, queforma um burek. A receita tradicional turca sugere preparar yufka a partir de dois copos de farinha, cem mililitros de água, dois ovos, sal e um pouco de manteiga (pode-se usar uma pasta), que primeiro deve ser derretida. Você precisa ser paciente. Peneire a farinha em uma tigela funda, faça uma depressão no topo da colina. Nós dirigimos em ovos, despejamos água, sal. Adicione meia colher de óleo. Sove bem a massa, polvilhe com farinha e deixe repousar por um quarto de hora. Em seguida, estenda em uma camada de dois centímetros de espessura. Lubrifique com 3 colheres de sopa de óleo. Cortamos a camada em três partes, colocamos uma sobre a outra e estendemos novamente. Unte novamente com 3 colheres de sopa de óleo. Mais uma vez, corte em três partes, que colocamos uma em cima da outra. Amassamos por alguns minutos e formamos koloboks do tamanho de uma bola de tênis. Enrolamos cada um bem fino para formar um círculo de sessenta centímetros de diâmetro. Agora você precisa deixar o yufka secar um pouco.
Su berek
Existe um tipo de prato que é muitoparece lasanha. É chamado de "burek de água". A receita turca também oferece a massa para que seja feita segundo o princípio da lasanha. Para fazer isso, adicione quatro ovos e meio copo de água com sal a 640 gramas de farinha peneirada. Amasse a massa lisa e elástica, adicionando óleo vegetal. Nós dividimos em várias partes. Um deles deve ser maior que os outros. Deixe a massa descansar por meia hora sob uma toalha. Desdobramos todas as partes em camadas muito finas. Espalhamos o maior em uma forma untada com óleo vegetal. As bordas da massa devem se projetar significativamente além das bordas desta assadeira ou assadeira. Ferva água com sal em uma panela e ferva cada camada por um minuto. Vamos secar em uma toalha. Por causa do processo de cozimento, esse prato, independentemente do recheio, é chamado de berek de água.
Moldagem de torta
Por exemplo, vamos fazer o recheio mais simples.Amasse quatrocentos gramas de queijo turco com um ramo de salsa picada. Se o requeijão estiver muito seco, você pode adicionar um pouco de iogurte natural. Agora formamos nosso burek com queijo e ervas. A receita culinária pede para pincelar uma grande folha de massa (que não é fervida e já colocada em uma assadeira) com óleo vegetal. Colocamos metade das camadas menores nela. Também unte cada um com óleo. Coloque metade do recheio. Achate, pulverize com óleo. Colocamos as camadas restantes de massa cozida por cima. Mudamos cada recheio e untamos com óleo. Selecionamos as bordas suspensas da grande camada inferior, jogando-as para cima. Lubrifique o produto com gema de ovo com óleo vegetal. Asse até dourar em fogo médio.
Charuto Burek (prato turco): uma receita passo a passo
O prato deve seu nome ao formato.Isso não é uma torta, mas tortilhas enroladas na forma de um charuto cubano. Eles são servidos como lanche com cerveja em bares turcos. O recheio clássico para "charutos" é o queijo com endro. Esta receita de burek turco sugere cozinhar com massa filo. Mas vamos substituí-lo por lavash armênio pronto. Estamos preparando o recheio. Queijo ou 450 gramas de requeijão salgado amassar com um garfo. Adicione três gemas, um monte de endro picado, um dente ou dois alhos picados. Derrotamos os brancos. Lavash cortou em quadrados com cerca de dez centímetros de comprimento. Coloque uma colher de recheio em cada pedaço da borda. Nós enrolamos o charuto. Molhe o lado de fora do quadrado com proteína batida para que a massa não se desenrole. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os charutos até dourar. Coloque em papel toalha para escorrer o óleo.
Borek com espinafre
Os charutos, claro, são muito originais.Mas os turistas que visitaram a Turquia se lembram mais da torta em forma de caracol. Com duas camadas de yufka, é muito fácil cozinhar esse burek em casa. A receita turca permite fazer este prato com uma variedade de recheios. Os mais populares são as tortas de batata e espinafre. Vamos fazer o último. O recheio é super fácil de fazer. Cortamos quatrocentos gramas de espinafre e uma cebola grande. Sal, tempere com pimenta preta e vermelha a gosto. Unte uma assadeira redonda com óleo vegetal. Ligamos o forno a 180 ° C. Em uma tigela separada, misture meio copo de água com quatro colheres de sopa de óleo vegetal. Isso é necessário para a impregnação da massa. Cortamos a camada de yufka ao meio. Lubrifique cada parte com impregnação. Espalhamos o recheio pela borda. Nós enrolamos a massa em um rolo. Colocamos em uma assadeira em forma de caracol. Fazemos o mesmo com o segundo tempo. Fixamos ambas as partes com impregnação. Coloque a gema na água oleosa restante. Lubrifique a parte superior do produto com a mistura. Se desejar, você pode polvilhar com sementes (cominho, gergelim). Asse por cerca de quarenta minutos.
Bureks turcos: receita com carne
Este prato pode ser feito tanto em forma de caracol, como ema forma de uma torta coberta. Existe outra opção para os preguiçosos: rechear pão sírio. Sabendo como fazer yufka ou tendo filo à mão (na Áustria, a massa folhada para strudel é chamada de blatterteig), você pode pensar que este prato turco é fácil de preparar. A receita de burek de um país muçulmano recomenda fazer com carne moída. A carne de porco, em primeiro lugar, não é halal e, em segundo lugar, dá muito suco. E na torta, ele é inútil para nós. Primeiro, toste duas colheres de sopa de nozes trituradas em uma frigideira seca. Vamos colocá-los em um prato. Em seguida, adicione o óleo e frite a cebola grande picadinha. Adicione meio quilo de carne picada. Sal, pimenta. Nós trazemos para prontidão e evaporação do líquido. Adicione um pequeno ramo de salsa. Frite por mais dois minutos e amasse com nozes. Agora estamos preparando o recheio. Misture meio copo de iogurte natural e água, um ovo e 70 ml de óleo vegetal. Lubrifique a forma com óleo vegetal. Tomamos três camadas de yufka. Usando um pincel, unte-os com um recheio. Colocamos a camada no formulário. Polvilhe o recheio por cima. Eu coloquei outra camada. E novamente recheio. A massa deve ficar por cima. No iogurte restante, quebre o ovo e unte o produto. Enviamos para um forno pré-aquecido. Burek vai inchar no início, mas depois se acalmará.
Outra maneira de moldar uma torta
Você pode fazer isso de forma diferente com o yufka.Colocamos três camadas de massa em uma assadeira untada de uma só vez. Naturalmente, todos eles devem estar bem cobertos com recheio. Coloque um terço do recheio no centro. Cobrimos com as bordas da camada superior. Em seguida, coloque outro terço. Enrole novamente a camada intermediária de massa. Mais uma vez, o recheio e no topo - as bordas da camada inferior. Lubrifique com uma mistura de ovos e iogurte. Nós assamos.
Com frango
Muitas pessoas gostam do clássico enrolado em caracolbureks turcos. A receita com frango permite dar esse formato à torta. Esta carne é seca e os túbulos não se espalham. Preparamos o recheio de frango cozido e salsa. Corte a massa folhada em tiras longas e estreitas. Coloque o recheio no meio. Apertamos a massa. Enrolamos as salsichas com caracol numa assadeira, coberta com papel manteiga. O forno deve estar bem pré-aquecido a duzentos graus. Assamos por cerca de meia hora. Desligue o forno e coloque uns pedacinhos de manteiga no caracol.
receitas de recheio
O que não é colocado nos bereks!E espinafre (solo e com ovos picados cozidos), carne picada, alho-poró e batatas. Quanto ao formato da torta, aqui vemos uma variedade. Há um puff-berek - tortas na forma de um crescente. Também se preparam caracóis de porções pequenas, "charutos", "pizzas". Mas o clássico burek turco com queijo continua popular entre os turistas. A receita para o seu recheio é simples. Amasse o queijo com ervas picadas (endro, salsa). O que você achou dessa receita de recheio? Misturamos igualmente queijos brancos e amarelos (feta e, por exemplo, holandês) - duzentos gramas cada. Adicione o endro picado e a cebola verde. Esprema dois dentes de alho. Para tornar a massa um pouco viscosa, adicione creme de leite ou iogurte.
