Merengues suíços são uma fonte insubstituível deinspiração para chefs experientes. O delicioso creme de ar é indispensável se você adora cozinhar bolos, tortas e cupcakes. Neste artigo, você aprenderá como fazer merengues suíços e decorar suas doces obras de arte com eles.
Creme de proteína clássico
O creme de merengue suíço, cuja receita você pode ler abaixo, acaba sendo muito forte e mantém sua forma perfeitamente. Com base nele, você pode preparar vários cremes de proteína e mousses.
- Divida dois ovos (sempre em temperatura ambiente) em gemas e claras.
- Combine proteínas com 150 gramas de açúcar e uma pitada de sal.
- Coloque a panela com a mistura em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre.
- Quando a massa de proteína-açúcar atingir 75 graus, retire do fogo e comece a bater na batedeira em alta velocidade. O processo deve ser concluído quando a mistura esfriar e atingir a densidade necessária.
Use espuma leve para suflês, espuma média para creme e mais forte para decoração de doces e tortas.
Merengue de óleo suíço
Se você quiser fazer um lindo creme comsabor incrível, então preste atenção a esta receita. Você pode usá-lo para fazer bolos, cupcakes ou como recheio de éclairs. Você pode ler como o merengue de manteiga suíço é preparado aqui:
- Prepare uma tigela para bater o creme - lave, seque e desengordure com vinagre.
- Separe quatro claras de ovos de galinha, acrescente meio copo de açúcar e coloque a comida em banho-maria.
- Mexa as natas até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Depois de cinco ou sete minutos, retire a tigela do fogão e bata a mistura finalizada até obter picos firmes.
- Bata 300 gramas de manteiga em uma tigela separada. Observe que o produto deve estar em temperatura ambiente.
- Volte às claras e, acrescentando uma colher de manteiga, continue batendo as natas. No final, adicione um pouco de vanilina e algumas gotas de suco de limão.
Quando o creme estiver pronto, você pode começar a decorar sobremesas com ele.
Merengue suíço para cupcakes
Chefs profissionais distinguem váriostipos de merengues, dos quais o mais persistente é o suíço. É ela quem costuma decorar sobremesas doces e pequenos bolos. Como é preparado um verdadeiro merengue suíço? A receita é simples:
- Pegue três claras de ovo e adicione três colheres de sopa de água. Em seguida, adicione 200 gramas de açúcar.
- Coloque os pratos com a mistura sobre uma panela com água fervente e comece a bater o conteúdo na batedeira. Comece em uma velocidade baixa e depois aumente a velocidade alta.
- Quando o futuro creme ficar espesso e branco, retire os pratos da frigideira e continue a bater na batedeira em alta velocidade.
O merengue pronto pode ser guardado na geladeira por várias horas, mas é melhor começar a decorar os cupcakes imediatamente.
Creme de Proteínas com Frutas
Até um cozinheiro novato pode cozinhar merengues suíços com kiwi, caqui, bananas e uvas. Leia as instruções com atenção e fique à vontade para começar a trabalhar:
- Combine 230 gramas de proteína (cerca de seis ovos grandes) com 450 gramas de açúcar.
- Coloque a tigela de proteína em banho-maria e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Procure não aquecer demais e, assim que o açúcar se dissolver, retire as natas do fogão.
- Bata o merengue com uma batedeira até ficar crocante, transfira para um saco de confeitar e coloque nos ninhos em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Seque os bolos no forno a 120 graus por duas horas. Quando terminados, os ninhos devem ter uma crosta estaladiça e um centro macio.
- Junte o creme de leite e o açúcar de confeiteiro a gosto, bata e coloque no centro de cada bolo.
Decore a sobremesa com pedaços de frutas frescas e sirva com chá quente.
Creme de caramelo com aroma de café
Este creme delicado e fofo é perfeito para pastelarias e bolos. Você pode cozinhá-lo sem muita dificuldade:
- Dissolva 200 gramas de açúcar em 100 ml de água quente, acrescente meia colher de chá de café e cozinhe em fogo baixo até engrossar a mistura. Esse processo levará cerca de um quarto de hora.
- Bata os quatro esquilos resfriados em uma espuma dura eem seguida, comece a adicionar caramelo quente aos poucos. Bata os alimentos na batedeira em alta velocidade até ficar homogêneo e fofo.
O creme acabado pode ser utilizado para revestir pastéis e bolos, pois acaba por ser muito delicado e mantém a sua forma na perfeição.
Creme de óleo colorido
Tomando como base uma receita bem conhecida de todoscreme de proteína, você pode fazer muitas sobremesas deliciosas. Neste caso, queremos dizer-lhe como fazer um creme de manteiga colorido com merengue suíço. Este produto mantém-se perfeitamente na sua forma, não se espalha, pelo que pode ser utilizado na confecção de cupcakes e cremes. A receita do creme de manteiga é bem simples:
- Cozinhe um merengue suíço com três proteínas e 180 gramas de açúcar em banho-maria.
- Depois que o creme estiver pronto, adicione mais algumas gotas de corante e misture tudo novamente.
- Gradualmente, adicione 200 gramas de manteiga à temperatura ambiente ao merengue. Mexa na velocidade média da batedeira.
- No final do processo, mude o bico para um plano e continue batendo por mais alguns minutos. Como resultado, você deve ter uma massa lisa e fofa.
O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por vários dias, mas deve ser mantido em temperatura ambiente por algumas horas antes do uso.
Merengues de chocolate
Este bolo tem um aspecto apetitoso e o seu sabor fará com que se esqueça de tudo no mundo. Você pode prepará-lo da seguinte maneira:
- Bata três claras de ovo com a batedeira até obter picos altos e, aos poucos, acrescente 170 gramas de açúcar.
- Derreta 80 gramas de chocolate amargo em banho-maria ou no microondas. Em seguida, adicione ao creme e mexa com uma colher para obter manchas bonitas.
- Coloque a massa resultante em porções sobre um tapete (ou uma assadeira forrada com papel manteiga) usando uma colher.
Asse os merengues por pelo menos uma hora a 100 graus. Eles estarão prontos quando começarem a se mover livremente do tapete.
Merengue com leite condensado
Aqui está a receita de mais um petisco que fará as delícias não só das crianças, mas também dos adultos. Para prepará-lo, você precisará seguir as instruções abaixo:
- Bata as duas proteínas de frango com um mixer até obter uma espuma alta e, em seguida, adicione gradualmente 100 gramas de açúcar a elas.
- No final, acrescente o suco de um terço do limão ao creme resultante e misture tudo novamente.
- Desenhe círculos do tamanho que você deseja no pergaminhoou papel manteiga. Em seguida, transfira o merengue protéico para um saco de confeitar e coloque nos locais indicados. Se você não tiver o equipamento necessário, pode colocar o creme de leite no papel com uma colher.
- Coloque o merengue em um forno pré-aquecido a 100 graus e leve ao forno lá por pelo menos uma hora. Decorrido o tempo especificado, deixe os bolos secarem no forno desligado por mais uma hora.
- Abra uma lata de leite condensado fervido e unte o fundo de cada merengue com ele. Depois disso, conecte as metades.
Sirva os bolos com chá ou café quente.
Rolo de merengue
Com esta receita original, você podeprepare uma deliciosa sobremesa para o chá. É muito importante servir logo após o cozimento, pois com o tempo vai perdendo a forma e derretendo. Você pode descobrir a receita para fazer um pão aqui:
- Pegue cinco ovos de galinha gelados e separe as claras das gemas.
- Lave, seque e desengordure uma tigela funda e, em seguida, bata as claras.
- Continue batendo e gradualmente adicione um copo de açúcar e uma colher de chá de amido de milho.
- Por fim, adicione uma colher de vinagre de vinho branco ao creme.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa de proteína em uma camada uniforme.
- Asse a crosta até ficar macia e tente não secar (caso contrário, ela pode quebrar). Isso levará cerca de 20 minutos.
- Enquanto prepara a base para o pãozinho, bata um copo de creme de leite gelado na batedeira e no final acrescente o suco de meio limão (pequeno).
- Coloque o chantilly sobre uma crosta, enrole e decore com chocolate.
Divirta-se fazendo merengues suíçosfaça um bolo decorando com deliciosos cremes ou invente novas sobremesas. Ficaremos felizes se as receitas que coletamos para você neste artigo forem úteis.
