Torta Changeling com maçãs. Torta de maçã: receitas, fotos

A torta de flip-flop com maçãs tem seu nomegraças ao método de cozimento. É montado em uma forma não de acordo com o esquema usual "massa de baixo, recheio de cima", mas vice-versa. Esta medida permite que você alcance um resultado completamente diferente ao usar os mesmos produtos.

Contexto Histórico

A torta Taten é considerada um bolo clássico. Esse produto "de dentro para fora" nasceu de um erro, como muitas coisas boas.

No final do século XXI em um dos pequenos hotéisA França era governada pelas irmãs Taten. Certa vez, quando havia muitos convidados e havia muito pouco tempo para tudo, Stephanie Taten estava ocupada na cozinha, apressando-se em servir a sobremesa aos convidados - sua torta de maçã característica. Ela colocou o recheio de frutas caramelizadas na forma, esquecendo a camada de base da massa anterior. Por sua própria conta e risco, ela cobriu as frutas com eles e as assou.

Os hóspedes do hotel ficaram maravilhadosDescobriu-se - o recheio foi caramelizado e esticado ligeiramente com fios de fusão, enquanto a camada de massa não foi saturada com suco, mas permaneceu fina e crocante. A partir desse momento, a procissão vitoriosa da torta ao redor do mundo começou. Começaram a fazer doce e não doce, mudaram a massa e os tipos de recheio.

Modernidade

Um erro que acabou sendo uma boa sorte para as irmãs Taten,é repetido em todos os lugares por chefs modernos. Por exemplo, o tart Taten é agora percebido como uma das variantes de um grupo mais geral de produtos de panificação, que se baseia no princípio da disposição. Esse produto é chamado de "flip-flop" (com maçãs e não só). Seu principal charme é que o recheio, colocado no fundo, solta o suco e carameliza, empapando minimamente a massa que está por cima, pois a gravidade é cruel. Graças a isso, a estrutura do revestimento é preservada, não molha e mantém a sua forma.

Neste artigo, veremos várias receitas para essas tortas que irão ajudar a diversificar sua dieta diária e agradar seus entes queridos nas férias.

Torta Clássica Taten

Esta adorável torta de flip-flop com maçãs é feita de acordo com a seguinte receita:

• açúcar - 210 gramas;
• manteiga - 90 gramas;
• maçãs (doces) - 1 kg;
• massa folhada (pode ser adquirida) - 1 folha grande;
• açúcar de baunilha - 10 gramas;
• canela em pó - 1/4 colher de chá.
• Aqueça o forno a 180 ° ^oC.

As maçãs devem ser descascadas e removidas. Corte cada maçã em 4 pedaços iguais.

Coloque o açúcar (reserve algumas colheres de sopa) e o açúcar baunilhado em uma panela de fundo grosso com diâmetro de 22 cm, leve ao fogo médio e leve ao fogo até âmbar, sem mexer.

Retire do fogo o caramelo resultante, deixe engrossar um pouco. Coloque as rodelas de maçã sobre ela, colocando-as pela borda. Coloque pedaços de manteiga sobre as maçãs, polvilhe tudo com açúcar e canela.

Estenda uma camada de massa folhada para quevocê poderia cobrir o guisado. Em seguida, você precisa cortar um círculo com um diâmetro de 24 cm do resto, cobrir as maçãs com ele por cima e dobrar as bordas - para que esta torta de flip-flop seja um sucesso, a massa ficará falsamente presa ao fruta.

Asse por 40 minutos até dourar. Deixe esfriar.

Para retirar o bolo da forma sem problemas, deve-se seguir o seguinte algoritmo de ações:

1. Coloque a palma da mão no bolo.
2. Pressione suavemente, mas com firmeza.
3. Gire a torta com a palma da mão.
4. Aqueça a torta levemente em uma frigideira;
5. Pressione o bolo novamente com a palma da mão e escorra todo o caramelo.
6. Coloque um prato raso maior em cima do bolo e vire-o bruscamente.

Isso é tudo! Graças a isso, a tarte de maçã invertida, receita que demos, não se deforma.

Ferva o caramelo escorrido e polvilhe as maçãs com ele.

Agora você pode cortar e tratar seus entes queridos, adicionando uma bola de sorvete de baunilha a todo esse esplendor.

Alternativa para um lanche

Taten, se desejado, pode ser saboroso. Por exemplo, uma das opções de maior sucesso é a torta Taten com tomate:

• manteiga - 30 gramas;
• azeite - 4 colheres de sopa. colheres;
• tomates de tamanho médio - 7 pcs .;
• massa folhada - 1 folha grande;
• vinagre balsâmico - a gosto;
• manjericão para servir.

Esta torta é preparada da mesma forma que uma torta de maçã, as principais diferenças são as seguintes:

• o recheio consiste em metades de tomates que são cozidos em uma mistura de óleos por um terço de hora;
• canela substituída por vinagre balsâmico.

Bolo de esponja flip-flop

Como dissemos antes, a massa pode seruse qualquer para este bolo. Nem todo mundo gosta de folhada, então a receita abaixo é baseada em um biscoito com manteiga. A escolha recaiu sobre ele porque ele próprio é macio e suculento, e isso é importante, já que a massa, devido à localização do recheio, praticamente não está saturada de sucos. Então, um chinelo tropical (com maçãs, você também pode fazer como último recurso):

• ovos - 3 unid .;
• açúcar - 300 gramas;
• manteiga - 200 gramas;
• farinha - 150 gramas;
• fermento em pó - uma pitada;
• baunilha - uma pitada;
• sal - uma pitada;
• água - 4 colheres de sopa. colheres;
• suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
• bananas maduras - 3 unidades;
• maracujá - 3 unid.

Use uma frigideira inteiriça de 22-23 cm de diâmetro com fundo grosso.

Preparação

Aqueça o forno a 180 ° ^oC.

Misture a água e metade do açúcar em uma panela, aqueça até obter uma bela cor âmbar. Retire do fogo, acrescente o suco de limão e despeje o caramelo no fundo da panela, distribuindo da forma mais uniforme possível.

Passe a polpa do maracujá por uma peneira, retirando o caroço. Reserve 1/3 e acrescente a banana picada na lavadora ao restante do purê. Espalhe a massa da fruta sobre o caramelo.

Derreta a manteiga e leve à geladeira.

Bata os ovos com o açúcar restante até ficarem fofos e firmes. Adicione a baunilha, despeje delicadamente a manteiga, mexendo com uma colher de cima para baixo.

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela com massa de ovo e manteiga e mexa novamente com a mão.

Espalhe a massa sobre as frutas e leve ao forno por 40-45 minutos. A prontidão pode ser determinada por um teste em um palito de dente seco. Retire da mesma forma que a torta de flip-flop com maçãs.

Variações

Com base nas receitas fornecidas acima, você pode fazer muitas tortas, de sabores diferentes, por exemplo;

• substituindo 1/4 da farinha por cacau em um biscoito de manteiga e tomando fatias de laranja como recheio, você pode obter um sabor maravilhoso e rico;
• berinjelas e abobrinhas vão "brincar" na torta de lanche, especialmente se você adicionar um pouco de queijo ou queijo feta a elas;
• tandem "massa folhada + fruta" irá surpreendê-lo,apenas substitua as maçãs por morangos. Porém, devido ao fato de esta baga ser bastante aguada, é necessário servir a torta mal resfriada, caso contrário o suco saturará a base crocante;
• a clássica torta de flip-flop de maçã brilhará com novas cores se você tomar damascos em vez de maçãs como recheio de frutas.