Lobio é um prato tradicional do Cáucaso,um ensopado de feijão espesso e mole. Um prato semelhante também é preparado na América do Sul. Lobio é geralmente feito de feijão vermelho, mas você também pode usar feijão branco ou verde, bem como lentilhas ou feijão. Este prato é muito simples de preparar, mas leva muito tempo para cozinhar. Se não tiver tempo, pode fazer lobio com feijão enlatado (de jarra). A culinária caucasiana costuma ser bastante apimentada, se isso não lhe convier, você pode reduzir a quantidade de pimenta ou substituir a pimenta vermelha por preta. Cada receita de feijão-lobio apresentada aqui tem características características de diferentes regiões do Cáucaso.
Lóbio de feijão vermelho da Geórgia
Lobio não é o nome do prato, a palavra "lobio" coma língua georgiana é traduzida simplesmente como "feijão". Este prato é muito fácil de preparar. Para ele, você vai precisar de feijão vermelho (aprox. 800g), 3 molhos de coentro, um cacho de manjericão, um cacho de salsa e cebolinha, uma cebola grande, uma pimenta vermelha, quatro dentes de alho, adjika e sal. Lave o feijão, adicione água e cozinhe até ficar macio (cerca de 2 horas). Adicione as ervas picadas, as cebolas e os temperos 15 minutos antes do final do cozimento. Sove o lóbio acabado em mingau.
Lóbio de feijão vermelho da Abcásia
Na Abkházia, o lobio é um prato nacional.Mais precisamente, nem um pouco lobio, em abkhazia este prato (e os próprios feijões) é chamado de "akud". É o prato principal do dia, servido com mamalyga (este é um mingau de milho muito grosso, o nome é moldavo e na língua abkhaz chama-se "abysta") ou com pão. Os abecásios tradicionalmente comem com as mãos; pedaços de pão ou canjica são mergulhados no lóbio. Mas se você pedir este prato em um café, ainda assim será servido uma colher. Eles até fazem tortas com lóbio como recheio. Os feijões vermelhos são embebidos em água fria durante a noite. De manhã, esgota-se a água, despeja-se o feijão com água doce para que fique um pouco mais alto que o feijão, e ferva-se em fogo baixo por pelo menos uma hora, enquanto a água deve quase evaporar. Adicione cebola frita, adjika (abkhazia, mas pode ser substituída por pimenta vermelha picada com lúpulo suneli), pasta de tomate (um pouco, um pequeno frasco em uma panela), sal e coentro fresco picado. Cozinhe um pouco mais e misture, triture com um batedor para esmagar a maior parte dos grãos (se os grãos ainda estiverem duros, então você precisa cozinhar mais). Sirva enfeitado com ervas e rodelas de cebola.
Da mesma forma, você pode preparar uma festaprato - lobio de feijão vermelho com nozes. Para isso, os grãos de noz (cerca de um copo para meio quilo de feijão) devem ser rolados em um moedor de carne. Cozinhe o lobio como na receita anterior. Adicione nozes e um pouco de suco de romã junto com as cebolas e os tomates e polvilhe com as sementes de romã para decorar.
Lóbio de feijão vermelho de Megrelian
Na Megrelia eles amam e sabem cozinhar lobio incomumfeijão - frito. É chamado na língua Megreliana de "Lebia Kharkaliya", que se traduz literalmente como "feijão - seixo". A razão disso é que, ao contrário das receitas anteriores, neste prato o feijão não se mistura no mingau e fica com a aparência de seixo. Ferva o feijão em mais água do que o normal e não cozinhe demais. Frite as cebolas (de preferência em ghee). Feijão cozido, depois de escorrer a água, coloque em uma panela com cebola. Frite por cerca de 10 minutos. Adicione adjika, sal, alho amassado e ervas frescas. Você pode servir este prato com ensopado ou carne defumada.
Se desejar, você pode cozinhar este prato um poucode uma maneira diferente - com ovos. Para fazer isso, frite levemente o feijão cozido com cebola. Adicione todas as especiarias e temperos e cubra com ovos batidos misturados com ervas finamente picadas. Mantenha em fogo baixo até que os ovos estejam cozidos.
Espero que gostem das receitas sugeridas e descubram a culinária caucasiana.
